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- Total: 50 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 5 tasses (10 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 257 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 52g | Glucides |
| 9g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 5 tasses (10 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 257 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 4g | 5% |
| Gras saturés 0g | 2% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 894 mg | 39% |
| Glucides totaux 52g | 19% |
| Fibres alimentaires 9g | 31% |
| Protéine 9g | |
| Calcium 188 mg | 14% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Un chutney indien est un condiment qui a généralement une saveur aigre-douce parfois épicée. Ils peuvent être préparés avec des fruits et légumes, et consommés frais, ou mis en bouteille pour un stockage plus long en les transformant dans un bain d'eau chaude.
Ce chutney de tomates indien est connu sous le nom de kasundi et est la recette parfaite pour une générosité de tomates fraîches. Il est fait d'épices, de vinaigre, de sucre et de piments forts. Les instructions sont données pour un stockage plus long, mais si vous voulez le manger frais, le chutney doit être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommé dans les deux semaines.
Servez cette relish avec des viandes rôties chaudes ou froides, des légumes, du pain, des craquelins, du fromage, comme tartinade à sandwich, sur une salade verte ou avec un repas de daal et de riz basmati à grain long parfumé.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde noire
- 1 tasse de vinaigre de malt
- 35 onces de tomates rouges (fermes et mûres, lavées)
- 1/2 tasse de gingembre frais (haché)
- 15 gousses d'ail
- 1 tasse d'huile de moutarde
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 5 cuillères à soupe de poudre de cumin
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili rouge
- 10 piments verts frais (fendus sur la longueur et les graines retirées)
- 1/2 tasse de sucre
- Sel (au goût)
Étapes pour réussir
Dans un bol non métallique, faire tremper les graines de moutarde pendant une nuit dans le vinaigre de malt.
Faire bouillir une grande casserole d'eau à feu moyen. Pendant l'ébullition, couper la peau du bas de chaque tomate avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, en forme de croix. Ne coupez pas profondément, seulement à travers la peau.
Lorsque l'eau arrive à ébullition, blanchissez les tomates en les plaçant doucement dans l'eau et laissez reposer 50 à 60 secondes. Retirer de l'eau avec une cuillère à fentes et immerger immédiatement dans de l'eau froide.
Lorsque les tomates sont suffisamment froides pour être manipulées, décollez la peau. Couper les tomates pelées en cubes de 1 à 1 1/2 pouce. Mettre de côté.
Mettez les graines de moutarde trempées, le vinaigre dans lequel elles ont été trempées, le gingembre et l'ail dans un robot culinaire et broyez-les en une pâte lisse. Mettre de côté.
Faire chauffer l'huile de moutarde dans une casserole à feu doux. Lorsqu'il fait très chaud, ajoutez le curcuma, le cumin et la poudre de chili. Cuire à feu doux pendant cinq minutes en remuant souvent.
Ajoutez maintenant les tomates pelées et coupées qui ont été vidées de tout excès de liquide, les piments verts, le mélange moutarde-vinaigre-gingembre-ail, le sucre et le sel. Continuez à cuire à feu doux jusqu'à ce que les tomates deviennent tendres et pulpeuses. Lorsque cela se produit, l'huile commence à monter au sommet du mélange. C'est un signe que le kasundi est bien fait.
Goûtez et ajoutez plus de sel selon vos préférences ou si nécessaire.
Retirer du feu et transférer soigneusement le kasundi chaud dans des bouteilles stérilisées sèches. Ajouter de l'huile de moutarde. Couvrir avec des couvercles stérilisés et mélanger au bain-marie pendant 10 minutes.
Retirer de l'eau et laisser refroidir sur une serviette sur une surface plane. Lorsque vous entendez les couvercles éclater, vous savez que les pots ont été conservés en toute sécurité. Vissez les bandes et laissez reposer dans un endroit frais et sombre pendant quatre semaines pour une meilleure saveur avant d'essayer, et jusqu'à un an pour un stockage plus long.
Conseils
- Une fois ouverte, une bouteille de Kasundi peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à trois mois.Si vous ne prévoyez pas de conserver votre kasundi, laissez-la refroidir complètement et placez-la dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à quatre semaines.
Balises de recette:
- Tomate
- Indien
- été
- condiment
