Peggy Trowbridge Filippone / l'épinette
Des tas de courges d'hiver bien formées, avec leurs peaux tachetées et colorées, apparaissent à l'épicerie chaque automne. Pour les non-initiés, ils peuvent sembler un peu intimidants ou même simplement décoratifs. Mais la coque extérieure dure de la plupart se détache assez facilement pour révéler une chair douce, crémeuse, jaune à orange.
Cuisiner avec de la courge musquée
Le noyer cendré, avec sa forme de cloche distinctive, est devenu un favori des cuisiniers amateurs, surtout pendant la saison des récoltes d'automne. Il est facile à trouver, particulièrement facile à peler, et il fonctionne bien pour rôtir, faire sauter ou réduire en purée.
Parmi les plus douces de la courge d'hiver, le noyer cendré a une saveur de noisette et une texture crémeuse. Utilisez-le dans des soupes, des salades, une frittata, des lasagnes et d'autres plats de pâtes, ou coupez-le simplement en morceaux et faites-le rôtir.
Substitut à la courge musquée
Vous pouvez utiliser n'importe quelle courge d'hiver, y compris le noyer cendré, la renoncule, le Hubbard, la citrouille au sucre et le gland, de manière interchangeable dans les recettes. Donc, si vous ne trouvez pas de courge musquée, prenez tout ce que vous pouvez.
La chair douce de la petite courge poivrée ressemble à un noyer cendré moins sucré, bien que la peau comestible d'une courge poivrée puisse être beaucoup plus difficile à décoller d'une courge crue. La courge renoncule constitue également un substitut raisonnable, en particulier dans les recettes cuites au four ou dans le cadre d'un plat semblable à un ragoût comme un curry indien, car sa chair a tendance à se dessécher lorsque vous le faites cuire.
La courge Hubbard devient très grosse, vous pouvez donc généralement en trouver des quartiers prédécoupés à l'épicerie. Il peut être difficile de retirer la peau d'un Hubbard cru, vous pouvez donc le faire cuire avant de le découper si votre recette le permet. Les citrouilles au sucre produisent une saveur de citrouille supérieure et bien que connues pour les tartes, elles fonctionnent dans la plupart des recettes faisant appel à la courge musquée rôtie, cuite, cuite à la vapeur, sautée ou en purée.
The Spruce Eats / Ellen Lindner
Achat et stockage de courge d'hiver
Avec toutes les courges d'hiver fraîches, vous voulez choisir un spécimen qui semble lourd pour sa taille, sans ecchymoses, taches molles ou fissures dans la peau. Recherchez également une tige intacte. La plupart des variétés de courges d'hiver sont récoltées à l'automne et peuvent durer jusqu'à trois mois dans un endroit frais et sombre. La courge musquée, avec sa peau plus fine, est un peu plus délicate que les autres, mais dans les bonnes conditions, vous pouvez les conserver non pelées pendant environ un mois. Pelées et coupées en cubes, la courge d'hiver dure quelques jours au réfrigérateur.
