Craig van der Lende / Choix du photographe / Getty Images
- Total: 10 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 10 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 209 | Calories |
| 21g | Graisse |
| 1g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 10 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 209 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 21g | 27% |
| Gras saturés 12g | 61% |
| Cholestérol 139 mg | 46% |
| Sodium 69mg | 3% |
| Glucides totaux 1g | 1% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 37mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La sauce béarnaise est pratiquement la même que la sauce hollandaise sauf que le vinaigre et l'estragon remplacent le citron. Vous pourriez certainement faire votre Bearnaise dans une casserole, mais pourquoi s'embêter quand cette version de goûts exactement le même? Cette sauce exquise est parfaite pour le steak.
Ingrédients
- 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1/4 tasse de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'échalotes (émincées)
- 3 cuillères à soupe d'estragon (frais, haché)
- sel au goût (casher)
- poivre noir au goût
- 3 jaunes d'œufs extra gros
- 2 bâtonnets de beurre non salé (fondu)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Mélanger le vinaigre, le vin blanc, les échalotes, 1 cuillère à soupe d'estragon haché, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans une petite casserole.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit réduit à quelques cuillères à soupe. Refroidissez légèrement.
Transférer le mélange refroidi avec les jaunes d'oeufs et 1 cuillère à café de sel dans un mélangeur. Mélanger 30 secondes.
Avec le mélangeur en place, versez lentement le beurre chaud à travers l'ouverture du couvercle. Ajouter les 2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon restantes et mélanger pendant seulement une seconde.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de vin blanc pour diluer.
Servez immédiatement et dégustez!
Pointe
- Vous pouvez également préparer la sauce une heure à l'avance. Gardez-le dans le mixeur et juste avant de servir, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau très chaude et mixez quelques secondes.
Balises de recette:
- sauce
- petit déjeuner
- français
- anniversaires
