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Le chocolat est l'une des saveurs les plus appréciées au monde. Même son nom scientifique, « Theobroma cacao », signifie «nourriture des dieux» - il est si délicieux qu'il est paradisiaque! Même le chocolat peut être amélioré en ajoutant de temps en temps des saveurs supplémentaires.
Des saveurs qui se marient bien avec le chocolat
Le chocolat se marie bien avec une grande variété de saveurs. La vanille est l'accord de saveur le plus courant avec le chocolat. De nombreux fabricants de bonbons ajoutent de la vanille pure ou de la vanilline (une saveur artificielle de vanille) à leurs bonbons au chocolat, ce qui donne une légère nuance de vanille à laquelle de nombreuses personnes sont habituées.
Au-delà de la vanille de base, le chocolat se marie bien avec presque toutes les saveurs de fruits. Les saveurs d'agrumes, comme l'orange et le citron, sont les plus traditionnelles, mais le pamplemousse et le citron vert fonctionnent aussi bien. Les fruits acidulés comme les canneberges, les grenades et même l'ananas se marient aussi bien avec le chocolat.
Les autres accords chocolatés de longue date sont l'amande, la noix de coco et le café. Au cours des dernières années, les entreprises de chocolat sont devenues beaucoup plus aventureuses, et il est désormais courant de voir du chocolat associé à du bacon, du vinaigre et des saveurs encore plus exotiques. Les chocolats en petits lots, certains avec des combinaisons de saveurs uniques, gagnent en popularité et peuvent être facilement trouvés dans la plupart des magasins d'alimentation spécialisés et même dans de nombreuses épiceries.
Comment aromatiser le chocolat
Le chocolat peut être aromatisé avec des extraits à base d'alcool, des liqueurs ou des huiles aromatisées. Les extraits à base d'alcool se trouvent couramment dans les allées de cuisson des épiceries et comprennent des saveurs comme la vanille, l'amande, la noisette, la noix de coco et le citron. Ce sont les arômes les plus facilement disponibles pour la plupart des consommateurs. La plupart des cuisiniers de tous les jours ont une bouteille d'extrait de vanille dans leur placard de cuisine comme élément de cuisson standard.
Au-delà des extraits d'alcool, l'alcool ordinaire est également un excellent ajout aux recettes de chocolat. Les liqueurs et spiritueux qui se marient bien avec le chocolat comprennent l'amaretto, le brandy, le rhum, le Cointreau, le Grand Marnier et le Kahlua.
Il est important de se rappeler que lors de l'ajout d'extraits d'alcool et de liqueurs au chocolat, ces liquides doivent être ajoutés aux mélanges de chocolat, pas au chocolat fondu pur, sinon l'alcool entraînera la saisie du chocolat et la formation d'une masse grumeleuse. (Cette masse grumeleuse est connue sous le nom de chocolat saisi et elle peut être fixée) L'alcool et les arômes à base d'alcool conviennent bien aux truffes, au fudge et à d'autres bonbons qui impliquent de mélanger du chocolat fondu avec de la crème, du lait ou d'autres substances.
Alors, comment savourez-vous du chocolat fondu nature sans le faire saisir dans un désordre bosselé? Les arômes à base d'huile, parfois appelés «arôme de bonbon» ou «arôme de chocolat», peuvent être ajoutés directement au chocolat fondu sans provoquer de grippage. La meilleure façon de déterminer si vous avez le bon arôme est de lire la liste des ingrédients. S'il indique l'huile comme premier ingrédient et ne contient pas d'eau, vous pouvez l'ajouter directement au chocolat fondu et il ne se grippera pas.
Les arômes à base d'huile peuvent être trouvés en ligne, dans les magasins de gâteaux et de bonbons, et souvent dans les grands magasins d'artisanat de l'allée de la pâtisserie et des bonbons. Les arômes à base d'huile courants incluent la menthe, la cerise, la fraise, la noisette, la cannelle et l'orange. Beaucoup de ces arômes sont puissants, en particulier la menthe, et devraient être utilisés avec plus de parcimonie que leurs homologues à base d'alcool.
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