L'épinette / Diana Rattray
- Total: 22 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 12 minutes
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 276 | Calories |
| 19g | Graisse |
| 6g | Glucides |
| 18g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 276 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 19g | 24% |
| Gras saturés 10g | 48% |
| Cholestérol 72 mg | 24% |
| Sodium 674 mg | 29% |
| Glucides totaux 6g | 2% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 18g | |
| Calcium 22 mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ces pétoncles faciles à saisir sont prêts en moins de 30 minutes.
La sauce au beurre et aux herbes comprend un vin blanc sec et une petite quantité de zeste de citron; il complète parfaitement ces pétoncles de mer.
Servir ces délicieux pétoncles poêlés avec un plat de riz ou des pâtes aux cheveux d'ange avec du parmesan.
Ingrédients
- 1 à 1 1/2 livres de pétoncles géants (environ 12 à 16 pétoncles)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- Pour la sauce au beurre et aux herbes:
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé (divisé)
- 2 cuillères à soupe d'échalotes ou d'oignons (hachés finement)
- 1/3 tasse de vin blanc sec (comme le chardonnay ou le sauvignon blanc)
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron (finement râpé)
- 1 1/2 cuillère à soupe de ciboulette fraîche (hachée finement)
- 1 1/2 cuillère à soupe de persil frais (haché finement)
- Un peu de sel (ou au goût)
- Dash de poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)
- Garniture: quartiers de citron
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Rincez les pétoncles, retirez le muscle abducteur dur (voir les conseils) si ce n'est déjà fait, et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Couper les gros pétoncles en deux horizontalement, si désiré. Mettre de côté.
Mettez la 1 cuillère à soupe de beurre et l'huile d'olive dans une poêle.
Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit chaud et mousseux ou environ 1 1/2 à 2 minutes.
Ajouter les pétoncles et saisir pendant environ 2 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et quelque peu fermes mais avec un peu de donner lorsqu'ils sont légèrement pressés avec un doigt.
Cuire les pétoncles par lots, si nécessaire pour les garder en une seule couche.
Mettre les pétoncles sur une assiette chaude et garder au chaud.
Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle, avec les échalotes ou l'oignon finement hachés.
Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et ramolli.
Ajouter le vin et laisser mijoter environ 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit d'environ la moitié.
Ajouter le zeste de citron avec la ciboulette fraîche hachée et le persil.
Réduisez le feu à doux.
Ajouter les 3 cuillères à soupe de beurre restantes et fouetter jusqu'à ce qu'elles soient fondues.
Remettre les pétoncles dans la poêle et cuire en tournant doucement jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
Saupoudrer les pétoncles de sel et de poivre noir fraîchement moulu, au goût.
Servir arrosé du mélange de sauce, accompagné de quartiers de citron.
Prendre plaisir!
Pointe
- Choisissez des pétoncles de taille uniforme et blancs. Ils doivent être fermes et avoir l'air légèrement humides. Le muscle ravisseur du pétoncle est un petit morceau rectangulaire blanc du pétoncle qui est plus dur que le reste de la chair. Il suffit de le pincer et de le jeter. Vous pourriez en avoir avec eux et d'autres sans, alors ne vous inquiétez pas si vous ne le trouvez pas sur tous les pétoncles.
Balises de recette:
- escalopes
- apéritif
- du sud
- dîner de famille
