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- Total: 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 0 min
- Temps de fermentation initial: 48 heures
- Rendement: 1 pinte (4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 88 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 20g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 pinte (4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 88 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 1271mg | 55% |
| Glucides totaux 20g | sept% |
| Fibres alimentaires 3g | 12% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 122 mg | 9% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ce kimchi de radis facile à faire est une variation colorée et épicée du kimchi de chou le plus commun.
Le kimchi traditionnel comprend généralement un type de radis, le daikon, parmi ses ingrédients. Ici, nous avons inversé les proportions de radis au chou pour mettre en valeur le croquant et le goût du radis. L'utilisation de radis cerises à la peau rouge ou de radis français pour le petit déjeuner donne à cette recette sa couleur gaie. Vous pouvez également utiliser des radis pastèques pour leurs intérieurs rose vif.
Peu importe avec quels légumes le kimchi est fait, il est chargé de probiotiques naturellement bons pour la santé. Délicieux servi aux côtés de plats coréens ou asiatiques, il est également bon mélangé avec du riz et d'autres céréales cuites.
Le kimchi de radis est un aliment lacto-fermenté qui deviendra plus fort en goût en vieillissant. Bien qu'il se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs mois, il est préférable de le consommer dans les 3 mois. Stocké plus longtemps que cela, il commence à perdre un peu de son croquant et peut devenir trop piquant.
Ingrédients
- 3 tasses d'eau (filtrée)
- 2 cuillères à café de sel (casher ou autre sel non iodé)
- 1/2 cuillère à café de sauce de poisson ( nam pla ou sauce soja)
- Radis de 3/4 livre (lavés)
- 1/4 livre de chou (feuilles, coupées en fines lanières; pensez à la salade de chou)
- 1 petit oignon (pelé et coupé en fines tranches)
- 1 à 2 gousses d'ail (pelées et émincées)
- 1 cuillère à café de gingembre (râpé frais)
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (ou plus au goût)
Étapes pour réussir
Dissolvez le sel dans l'eau filtrée. Il est important d'utiliser de l'eau filtrée car le chlore et les autres produits chimiques contenus dans la plupart des eaux du robinet municipales peuvent interférer avec le processus de fermentation.
Incorporer le poisson ou la sauce soja.
Coupez les extrémités des feuilles et des racines des radis. Coupez-les en julienne en morceaux de la taille d'une allumette ou coupez-les en rondelles de 1/8 de pouce. Une mandoline ou une lame de tranchage mince d'un robot culinaire facilitera cette étape.
Dans un grand bol, mélanger le radis haché, le chou émincé, le gingembre râpé, l'oignon émincé, l'ail et les flocons de piment rouge. Emballez-les dans un bocal en verre propre.
Versez la saumure sur les autres ingrédients. Appuyez doucement sur les légumes et les épices pour libérer les bulles d'air. La saumure doit recouvrir complètement les autres ingrédients. Si la nourriture flotte hors de la saumure, pesez-la avec un petit bocal en verre rempli d'eau. Si les légumes restent immergés dans la saumure, il suffit de couvrir le pot dans lequel ils se trouvent sans couvercle avec un couvercle.
Placez le pot de kimchi sur une petite assiette pour capter le trop-plein qui peut se produire au fur et à mesure de sa fermentation. Laissez-le à température ambiante pendant 24 à 48 heures.
Retirez le couvercle ou le petit poids du pot et vérifiez le kimchee après les 24 premières heures. Vous devriez commencer à voir des bulles et cela commencera à développer une odeur légèrement aigre (comme la choucroute, mais plus âcre à cause de l'ail et du gingembre).
Une fois que vous voyez et sentez des signes que le kimchi fermente activement, transférez le pot à la porte de votre réfrigérateur. C'est la partie la plus chaude de votre réfrigérateur mais toujours plus froide que la température ambiante: parfaite pour que votre kimchi continue de fermenter lentement .
Le kimchi est prêt à manger 1 à 2 semaines après l'avoir préparé. Si vous prévoyez de le stocker pendant plus d'un mois, déplacez-le vers une partie plus froide de votre réfrigérateur (une des étagères centrales plutôt que l'intérieur de la porte du réfrigérateur).
Pointe
- Si le sel n'est pas une option pour vous, vous pouvez utiliser la méthode alternative pour la lacto-fermentation sans sel.
Balises de recette:
- Gingembre
- plat d'accompagnement
- coréen
- été
