Salteña de carne. Marian Blazes
- Total: 7 heures 30 minutes
- Préparation: 6 heures
- Cuisson: 90 minutes
- Donne: 14 empanadas (14 portions)
Les salteñas de carne sont les empanadas emblématiques de la Bolivie. Cependant, ils portent le nom de la ville argentine de Salta en raison d'une femme qui est devenue une figure bien connue de la politique sud-américaine du XIXe siècle.
Les salteñas ont deux caractéristiques principales qui les différencient de la plupart des empanadas. Le repulgue , ou la couture "tressée" qui scelle l'empanada fermée, est placé sur le dessus. De plus, ces empanadas sont cuits en position verticale plutôt que de leur côté.
Les salteñas peuvent être consommées à tout moment de la journée et sont souvent servies avec la salsa bolivienne appelée llajua . Ils sont particulièrement populaires comme collation en milieu de matinée et sont faciles à trouver chez les vendeurs de rue. Assurez-vous de les manger soigneusement par le haut afin de ne pas renverser le jus sur le devant de votre chemise.
Ingrédients
- Pour le remplissage:
- 2 pommes de terre moyennes
- 4 tasses de bouillon de poulet (ou de boeuf)
- 1 gros oignon (coupé en dés)
- 1 poivron rouge (épépiné et coupé en dés)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 livre de bœuf à ragoût
- 2 cuillères à soupe de pâte d'aji panca
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika (fumé)
- 1 cuillère à café d'origan
- Un peu de sel (au goût)
- Dash poivre noir (au goût)
- 1/2 tasse de petits pois (surgelés)
- 1 (1/4 oz) de gélatine (sans saveur)
- 1/2 tasse d'eau
- 14 à 16 olives (vertes)
- Pour la pâte:
- 4 tasses de farine
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 5 cuillères à soupe de shortening végétal (ou de saindoux)
- 1 cuillère à soupe d'achiote
- 1/4 tasse de sucre
- 3/4 tasse d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 oeuf
Étapes pour réussir
Faites le remplissage
Le remplissage des salteñas est également différent des autres empanadas. C'est beaucoup plus juteux avec beaucoup de liquide à ragoût accompagnant la viande et les légumes.
La gélatine est ajoutée à la garniture lorsqu'elle est encore chaude. Le mélange est ensuite refroidi jusqu'à ce qu'il épaississe, ce qui le rend plus facile à manipuler lors de la mise en forme des salteñas. À mesure que les salteñas cuisent, la gélatine fond et le bouillon redevient liquide. C'est une belle astuce qui empêche les salteñas de devenir détrempées.
Peler les pommes de terre et les couper en cubes de 1/2 pouce.
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet ou de bœuf. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à tendreté lorsqu'elles sont percées avec une fourchette. Égoutter les pommes de terre, réserver le bouillon de cuisson et réserver.
Coupez le boeuf en petits cubes de 1/2 pouce.
Dans une grande poêle épaisse, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et faire sauter le boeuf jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le boeuf de la poêle et réserver. Retirez tout sauf 2 cuillères à soupe de gras restant dans la poêle.
Ajouter l'aji panca, les oignons et les poivrons dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient ramollis (environ 3 à 4 minutes).
Ajouter le cumin, le paprika et l'origan et faire sauter pendant plusieurs minutes.
Remettre le boeuf dans la poêle et cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le bouillon réservé (de la cuisson des pommes de terre) à la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Laisser mijoter le bœuf et les légumes à feu doux jusqu'à ce que le bœuf soit tendre (environ 30 à 40 minutes). Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Incorporer les pommes de terre et les pois cuits et remuer jusqu'à ce que le tout soit chaud.
Dissoudre la gélatine dans 1/2 tasse d'eau. Ajouter l'eau au mélange de boeuf et bien mélanger.
Retirer du feu et transférer dans une casserole. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
Préparez la pâte
Pendant que la garniture refroidit, vous pouvez préparer la pâte. Faites-le tout de suite, car il a besoin de se reposer pendant un certain temps.
Placer la farine dans un grand bol.
Dans une petite casserole, mélanger le shortening végétal, le beurre et l'achiote. Chauffer à feu moyen jusqu'à chaud.
Ajouter le mélange de graisses chaudes à la farine et remuer avec une cuillère en bois. Utilisez vos doigts pour répartir la graisse uniformément dans la farine jusqu'à ce qu'elle soit friable.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le sel dans l'eau et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud. Incorporer ce mélange d'eau chaude dans le mélange de farine, avec l'oeuf.
Pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte lisse, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si la pâte semble sèche. Mettez la pâte de côté pendant 30 minutes à une heure.
Assemblez et faites cuire les salteñas
Les deux éléments des salteñas étant prêts, il est maintenant temps de les assembler et de les cuire.
Divisez la pâte en boules de 2 onces (environ la taille d'une balle de golf). Appuyez sur chaque balle en un tour plat et laissez reposer 5 minutes.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez chaque tour de pâte en une forme ovale plus grande d'environ 5 à 6 pouces de diamètre.
Préchauffer le four à 375 F.
Placer 2 cuillères à soupe de la garniture réfrigérée au milieu d'un tour de pâte. Ajoutez une olive à la garniture. Pliez la pâte en deux sur la garniture et pincez les bords ensemble pour sceller la pâte tout autour. Si vous voulez une croûte plus brillante, badigeonnez un mélange de 1 jaune d'oeuf et de 2 cuillères à soupe de lait sur chaque salteña.
Placer les salteñas sur une plaque à pâtisserie, tresser et cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Balises de recette:
- des haricots
- plat d'accompagnement
- Sud américain
- fête
