Elizabeth LaBau
- Total: 20 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 2 douzaines de sucettes (24 portions)
Cette recette de sucettes au caramel salé contraste la riche saveur du caramel avec une touche de sel pour une gâterie sucrée et salée. C'est une sucette que les enfants et les adultes apprécieront. Si vous appréciez une saveur de sel plus lourde, utilisez du beurre salé et saupoudrez un peu de sel sur les sucettes finies.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe. l'eau
- 1/4 tasse de sirop de maïs léger
- 1, 5 c. le vinaigre
- 1 tasse de sucre (granulé)
- 1 c. sel de mer (de bonne qualité)
- 4 cuillères à soupe. (2 oz) de beurre (en cubes)
- 1 c. extrait de vanille
- Bâtonnets de sucettes
Étapes pour réussir
Préparez une plaque à pâtisserie en la tapissant d'une feuille Silpat ou d'une feuille d'aluminium et vaporisée d'un enduit antiadhésif.
Placer l'eau, le sirop de maïs, le vinaigre, le sucre granulé et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Remuer le mélange jusqu'à ce que le sucre fonde, puis brosser les côtés de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide pour éviter la cristallisation. Insérez un thermomètre à bonbons.
Porter le mélange à ébullition et une fois à ébullition, ajouter le beurre un cube à la fois. Continuez à cuire les bonbons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le thermomètre indique 300 F (149 C).
Une fois à 300 F, retirer la casserole du feu. Ajouter la vanille et remuer jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Laissez la poêle refroidir pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que les bonbons commencent à épaissir. Vous voulez toujours qu'il soit liquide, mais il est plus facile de faire des sucettes si le sirop de sucre peut conserver sa forme.
Après 4 ou 5 minutes, commencez à former les sucettes. À l'aide d'une cuillère, déposez des cercles de bonbons sur le Silpat ou le papier d'aluminium. Travaillez soigneusement pour essayer de les rendre aussi rondes que possible, sans que des «queues» supplémentaires ne rayent les sucettes.
Après avoir fait deux ou trois, appuyez sur un bâton de sucette à l'arrière du bonbon et tournez-le en cercle pour qu'il soit recouvert de bonbon ou cuillère une petite touche de bonbon sur le dos afin que le bâton soit couvert.
Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous les bonbons pour former des sucettes. Si le mélange de sucre commence à devenir trop rigide, placez-le à feu doux et remuez jusqu'à ce qu'il se détende.
Les bonbons commenceront à prendre presque immédiatement, vous devriez donc pouvoir profiter de vos sucettes dans les 10 minutes suivant leur formation. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les surfaces avec un peu plus de sel pour intensifier la saveur. Si vous ne les mangez pas immédiatement, enveloppez les sucettes au caramel salé individuellement dans une pellicule plastique et conservez-les à température ambiante.
Balises de recette:
- Bonbons
- dessert
- américain
- anniversaires
