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Si vous rencontrez des problèmes avec votre fudge, vous suivez probablement une recette de fudge à l'ancienne - des bonbons cuits à une température spécifique, refroidis, puis battus jusqu'à ce qu'ils soient épais. Le fudge à l'ancienne peut être difficile, surtout lors de votre première ou deuxième tentative. Certains cuisiniers à domicile se plaignent que leur fudge est granuleux, friable ou brûlé tandis que d'autres se plaignent que leur fudge ne prend jamais correctement. Si vous avez rencontré l'un de ces problèmes, ne vous inquiétez pas, vous pouvez probablement enregistrer votre fudge.
Aucune des solutions ou astuces suivantes ne s'applique au soi-disant fudge rapide qui comprend des peluches de guimauve ou du lait concentré. En fait, si vous êtes nerveux à l'idée de refaire du fudge à l'ancienne, vous devriez commencer par l'une de ces recettes infaillibles.
Fixing Fudge
Parfois, le fudge à l'ancienne ne prend jamais, même après des heures au réfrigérateur. Vous attendez patiemment, seulement pour découvrir que c'est toujours un gâchis collant et gommeux. Mais ne désespérez pas et ne jetez pas tout le fudge: vous pouvez probablement remédier à la situation.
Le fudge se comporte généralement de cette façon lorsqu'il n'est pas cuit à une température suffisamment élevée (en raison d'un oubli ou d'un thermomètre à bonbons défectueux).
Si votre fondant est dur, dur ou granuleux, vous avez peut-être commis l'une des erreurs suivantes: vous l'avez peut-être trop cuit, battu trop longtemps ou négligé de le refroidir à la bonne température. Ne jetez pas la casserole entière, car vous pourriez faire fondre le fondant et réessayer. Bien sûr, si votre fudge a une saveur nettement brûlée ou brûlée, vous devrez recommencer avec un nouveau lot.
Pour corriger le fondant mou ou dur, suivez simplement ces étapes faciles:
- Racler le fudge dans une grande casserole et ajouter 1 1/2 tasse d'eau. Remuer le fudge à feu doux jusqu'à ce qu'il se dissolve. Goûtez soigneusement le mélange, car l'eau a probablement dilué la saveur. Ajouter plus d'arômes si nécessaire Augmenter le feu à moyen et porter à ébullition en lavant fréquemment les côtés de la casserole avec une brosse à pâtisserie humide pour éviter la formation de cristaux de sucre. Ne pas remuer le fudge, le faire cuire à la bonne température spécifiée dans la recette (très probablement entre 237 F et 239 F), le retirer du feu et suivre les instructions de la recette pour refroidir et battre le fudge. Lorsque vous battez le bonbon, n'oubliez pas que le mélange devrait perdre son éclat et s'épaissir avant de le verser dans la casserole.
Conseils pour les fabricants de fudge
- Avant de faire un autre lot de fudge, c'est une bonne idée de tester votre thermomètre à bonbons. Placez-le dans de l'eau bouillante pour vous assurer qu'il enregistre 212 F. Si ce n'est pas le cas, vous devez l'étalonner ou investir dans un nouveau. De nombreuses personnes ont trop cuit le fondant à cause de thermomètres défectueux ou cassés.Une fois le sucre dissous et le mélange à ébullition, ne le remuez pas. Si vous le faites, le sucre peut cristalliser, donnant à votre fudge une texture granuleuse.En battant le fudge, faites attention à la couleur et à la texture. Une fois que le fudge perd son éclat et s'épaissit, posez votre cuillère. Si vous continuez à battre le fudge, il passera de «parfait» à «dur comme le roc» en quelques minutes. Si vous faites un fudge plus léger qui ne contient pas de chocolat, vous remarquerez peut-être que le lot recuit a une couleur plus foncée, couleur brunâtre, grâce aux cristaux de sucre caramélisés. Ce changement peut vous alarmer, mais le fudge devrait toujours avoir une belle saveur moelleuse et une texture soyeuse.
