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- Total: 32 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 7 minutes
- Rendement: 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 298 | Calories |
| 22g | Graisse |
| 19g | Glucides |
| 9g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 298 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 22g | 28% |
| Gras saturés 4g | 20% |
| Cholestérol 76 mg | 25% |
| Sodium 230mg | dix% |
| Glucides totaux 19g | sept% |
| Fibres alimentaires 4g | 14% |
| Protéine 9g | |
| Calcium 159mg | 12% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La légende raconte que la salade César est originaire du restaurant César à Tijuana en 1924. Pour une raison quelconque, cette histoire est sujette à controverse, et il n'est pas tout à fait clair pourquoi. Il devait provenir quelque part, et un restaurant appelé Caesar's semble tout aussi probablement un endroit.
La vinaigrette César était à l'origine faite avec un œuf dorloté. Mais le faire de cette façon n'est qu'un problème d'emprunt. D'une part, c'est une étape supplémentaire. Mais aussi, si vous faites trop cuire l'œuf, vous aurez du mal à émulsionner la vinaigrette. Il est plus facile d'utiliser des jaunes d'œufs crus, et comme c'est la façon dont la plupart des salades César sont préparées de nos jours, cela se révélera comme ce à quoi vous êtes probablement habitué.
(Bien sûr, utilisez des œufs pasteurisés si vous êtes préoccupé par les œufs crus.)
La vraie clé d'une salade César est de préparer la vinaigrette juste avant de la servir. Si vous laissez reposer la vinaigrette, elle peut se séparer. De plus, rien ne coulera une salade César comme la laitue molle et flétrie. Pour obtenir des conseils sur la conservation de la laitue croustillante et fraîche, consultez Comment conserver la laitue.
Ingrédients
- 1 tête de laitue romaine
- 1/2 tasse d'huile d'olive, plus 1/4 tasse
- 1 petite baguette ou petite miche de pain croustillant
- 1 gousse d'ail
- 1/3 tasse de parmesan râpé
- Jus de 1 gros citron
- 1 oz de filets d'anchois
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel casher, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Sauce Worcestershire, au goût
Étapes pour réussir
Séparez les feuilles de laitue, lavez-les et séchez-les soigneusement, puis coupez-les en bouchées et réfrigérez-les dans une passoire (ou le panier d'une essoreuse à salade), recouverte d'une serviette en papier humide.
Coupez les croûtes du pain et coupez-les en cubes de 1/2 po. Vous voulez environ 2 tasses de cubes de pain.
Faire chauffer une sauteuse à feu moyen-doux. Ajouter 1/4 tasse d'huile d'olive et chauffer encore une minute. Ajouter les cubes de pain et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirez le pain et égouttez-le sur du papier absorbant.
Dans un bol en verre, écraser l'ail et les anchois avec une fourchette pour qu'ils forment une pâte. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le mélange ail-anchois et ajouter le jus de citron. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Arroser lentement le reste de l'huile d'olive en fouettant continuellement. Assaisonnez la vinaigrette au goût avec du sel casher, du poivre noir et de la sauce Worcestershire. Ajouter la moitié du fromage râpé.
Transférer la laitue réfrigérée dans un grand bol. Verser la vinaigrette sur les feuilles et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Ajouter les croûtons et mélanger à nouveau. Assiettez la salade et servez-la immédiatement afin que les croûtons ne soient pas détrempés. Garnir du reste du fromage.
Balises de recette:
- salade
- salade César
- apéritif
- mexicain
