L'épicéa / Miri Rotkovitz
- Total: 31 minutes
- Préparation: 11 minutes
- Cuisson: 20 min
- Temps de trempage: 30 minutes
- Rendement: 4 à 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 402 | Calories |
| 26g | Graisse |
| 9g | Glucides |
| 33g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 402 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 26g | 33% |
| Gras saturés 4g | 21% |
| Cholestérol 89 mg | 30% |
| 281 mg de sodium | 12% |
| Glucides totaux 9g | 3% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 33g | |
| Calcium 67mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Il est indéniable que le poisson grillé est délicieux, mais il peut être difficile de l'empêcher de tomber littéralement à travers les mailles du filet. Entrez dans les planches de bois, qui à la fois gardent le poisson en un seul morceau et lui donnent une saveur fabuleuse. Ce saumon de planche de cèdre fumé obtient un passage dans une marinade audacieuse faite avec de l'ail, du paprika fumé, de la menthe et la saveur lumineuse du citron. Le résultat est un saumon humide et délicieusement savoureux qui sera le point culminant de votre prochain barbecue.
Ingrédients
- 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé (à partir d'environ 2 citrons)
- 6 gousses d'ail, pelées, écrasées et hachées finement
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche finement hachée, ou le contenu de 2 sachets de thé à la menthe ou à la camomille
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de sel de mer ou casher
- 1 1/2 à 2 livres de saumon coupé au centre, avec ou sans peau
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Placer la planche de cèdre dans un plat peu profond, couvrir d'eau froide et laisser tremper pendant au moins 30 minutes.
Dans un petit bol ou une tasse à mesurer liquide, fouetter ensemble l'huile d'olive et le jus de citron. ail, menthe, paprika et sel.
Placez le saumon dans un plat profond ou un grand sac de congélation à fermeture éclair. Versez la marinade sur le poisson, couvrez ou scellez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 heures.
Préchauffez le gril à intensité moyenne-élevée. Placer le côté peau de saumon vers le bas sur la planche de cèdre, en jetant toute marinade restante.
Placez la planche sur le gril, abaissez le couvercle du gril et faites griller jusqu'à ce que le saumon soit cuit - environ 15 à 20 minutes. À l'aide d'une grande spatule, transférez soigneusement la planche dans un plat.
Servez immédiatement et dégustez!
Conseils
- Le paprika fumé (NON régulier) est essentiel pour obtenir la saveur de cette marinade. Les marques McCormick et Pereg sont deux qui offrent du paprika fumé certifié casher; les deux sont certifiés par l'Union orthodoxe (OU). Cette marinade savoureuse est incroyablement polyvalente - essayez-la avec du poulet, du poisson blanc ferme comme le flétan, le tofu ou les légumes - avec ou sans planche de cèdre. Il convient également aux plats cuits au four. Pour une manipulation plus facile et la meilleure infusion de saveur, choisissez une planche de cèdre qui est à la fois un peu plus large et plus longue que la coupe de saumon.
Comment s'assurer que le poisson est casher
Bien que le poisson soit considéré comme pareve, il est mentionné dans le Shulchan Aruch que la cuisson du poisson et de la viande ensemble est considérée comme un sakana ou un danger pour la santé. Par conséquent, de nombreux juifs orthodoxes ne cuisinent pas de poisson sur un gril à viande, bien qu'il existe des variantes dans la pratique, notamment:
- Utilisation de grilles de gril distinctes pour la viande et le poisson Faire griller du poisson sur un gril à viande, mais uniquement s'il est emballé dans du papier d'aluminium Griller de la viande et du poisson sur des zones distinctes du même gril à condition que la grille du gril soit totalement propre et que le couvercle du gril ne soit pas fermé
Balises de recette:
- Poisson
- brunch
- kascher
- anniversaires
