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L'Espagne est située sur la péninsule ibérique en Europe occidentale, au sud de la France. La péninsule se situe entre l'océan Atlantique et la mer Méditerranée. Création d'une frontière naturelle avec la France sont les Pyrénées. L'Espagne est entourée d'eau sur trois côtés - au nord, la mer Cantabrique, à l'ouest, l'océan Atlantique, à l'est, la mer Méditerranée. Juste en face du détroit de Gibraltar se trouvent le Maroc et l'Algérie. Avec autant de kilomètres de côtes, il est facile de comprendre pourquoi les Espagnols consomment autant de fruits de mer!
Géographie et climat de l'Espagne
Peu de gens le réalisent, mais l'Espagne est le pays le plus montagneux d'Europe après la Suisse et a une grande variété de climats - de la région chaude et sèche de l'Andalousie au sud, aux zones luxuriantes, vertes et humides de la Galice et des Asturies en le nord et le nord-ouest. En Espagne, vous pouvez skier à Grenade un jour et aller à la plage le lendemain! L'Espagne se trouve à peu près à la même latitude que la Californie, elle a donc un temps similaire.
Divisions régionales et culturelles
L'Espagne a été envahie au cours des siècles par divers peuples, dont les Phéniciens, les Romains et les Maures. Pendant des siècles, l'Espagne a été divisée en petits royaumes féodaux qui avaient leur propre argent, leur culture, leurs langues et leur nourriture! Bien que l'Espagne soit un pays et que deux ingrédients de base communs à toutes les régions soient l'ail et l'huile d'olive, il existe de grandes différences régionales dans la cuisine.
Les régions culinaires d'Espagne
En règle générale, l'Espagne peut être divisée en six régions culinaires:
- Le nord de l'Espagne où l'on trouve de nombreuses sauces et fruits de mer, comme les régions de Galice et des Asturies. Les Pyrénées, berceau des chilindrones , plat de poivrons sautés, tomates et oignons qui accompagne de nombreux plats de la région. Région de la Catalogne où les casseroles ou les cazuelas abondent. La région orientale, qui comprend la Communauté autonome de Valence, où les plats principaux sont à base de riz comme la populaire Paella Valenciana . Andalousie, où le poisson frit est un aliment de base et les bars ne servent pas de boisson sans tapa à grignoter. Centre de l'Espagne où les viandes rôties et les cocidos ou les ragoûts dominent le régime quotidien. Cela comprendrait la région de Castilla-Leon.
Un carrefour culinaire
Au fil des siècles, la cuisine espagnole a été influencée par de nombreuses autres cultures, envahisseurs et visiteurs, ainsi que de ses colonies.
- 1100 avant JC: Les Phéniciens sont arrivés dans le Sud et ont établi une colonie appelée Gádir, le Cadix moderne. C'est devenu un important centre commercial. Les Phéniciens sont restés pendant des siècles, établissant plus de colonies dans ce qui est aujourd'hui Huelva et Malaga. En 218 avant JC: les Romains arrivent dans la péninsule ibérique. C'est alors que la romanisation de la péninsule a commencé et ce que nous pourrions considérer comme le début de l'histoire de l'Espagne en tant que nation. Les Romains ont apporté non seulement leur gouvernement, leur culture et leur art, mais aussi leur technologie agricole. La viticulture et la vinification, la culture de l'olivier et les techniques de pressurage sont arrivées dans la péninsule. Hispania (le nom romain de la péninsule) a fait partie de l'Empire romain pendant plus de 500 ans. Au cours de cette période, un mélange de cuisines a eu lieu, Hispania étant un important producteur de nourriture pour l'Empire. En 711 après JC: les Maures traversent le détroit de Gibraltar en provenance d'Afrique et envahissent la péninsule. Ils se sont rapidement implantés dans le sud et le centre de l'Espagne et ont prospéré pendant de nombreux siècles. Les Maures ont apporté avec eux une technologie agricole avancée, des épices riches, de nouveaux fruits et légumes. En 1492, avec la découverte du Nouveau Monde, des changements révolutionnaires ont été apportés à la cuisine espagnole, ainsi qu'au reste de l'Europe. Les explorateurs espagnols ont rapporté de nombreux aliments nouveaux et exotiques, tels que les pommes de terre, les tomates, le maïs, les avocats, les papayes, les poivrons et le cacao pour le chocolat.
