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Pourquoi Brew Kombucha à la maison
Lauren Ware
Brasser du kombucha à la maison est facile et amusant! Vous vous demandez peut-être ce qu'est le kombucha et pourquoi voudriez-vous le préparer à la maison. Le kombucha est un thé fermenté sain qui est souvent utilisé à des fins médicinales. Il s'agit d'un type d'aliment fermenté, dans lequel des bactéries et / ou des levures digèrent les sucres d'un aliment pour créer différents composés dont on pense anecdotiquement qu'ils soutiennent la santé.
Le kombucha est du thé et du sucre qui sont fermentés à l'aide de ce qu'on appelle un scoby, ou une colonie symbiotique de bactéries et de levures. Le scoby digère le sucre dans le thé, créant de l'acide acétique (vinaigre) et de l'acide glucuronique, qui est l'un des composants du kombucha qui pourrait être responsable de ses prétendus bienfaits pour la santé. Une fois fermenté, le kombucha contient plusieurs espèces de levures et de bactéries ainsi que des enzymes actives, des acides aminés, des acides organiques et des polyphénols produits par la levure et les bactéries. Il peut contenir un petit pourcentage d'alcool.
Brasser du kombucha à la maison est beaucoup moins cher que de l'acheter dans le magasin, ce qui soutient les objectifs d'autosuffisance des ménages. C'est aussi simple et amusant. Si vous êtes bricoleur, le kombucha est un choix naturel (comme tous les aliments fermentés!). Il suffit de préparer l'infusion et de laisser le temps et le scoby faire le travail.
Sur la photo ci-dessus, vous voyez un scoby. Les scobies sont parfois appelés «cultures mères» ou «champignons kombucha». Pour préparer du kombucha, vous devrez obtenir un scoby. Vous pouvez en cultiver une à partir d'une bouteille de kombucha commercial, mais idéalement, vous en obtiendrez une auprès d'un ami ou d'un brasseur de kombucha local. À mesure que vous fabriquez du kombucha, de plus en plus de scobies se développent, donc les brasseurs de kombucha à la maison ou commerciaux ont souvent un scoby supplémentaire ou deux autour.
Vous pouvez également acheter un scoby en ligne.
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Rassemblez vos fournitures
Lauren Ware
La première étape pour bricoler un lot de kombucha est de rassembler vos fournitures. Nous allons préparer un gallon de thé kombucha. Tu auras besoin de:
- Un bocal ou un bol en verre à large ouverture, de préférence d'au moins un gallon. Ce que vous voyez sur la photo est un pot de cornichons. Vous pouvez également utiliser un pot de thé solaire qui peut être acheté à peu de frais. Le robinet sur un pot de thé solaire est agréable pour tester le goût de votre infusion et de la mise en bouteille, mais peut être difficile à nettoyer. Vous voulez un conteneur aussi large que possible en haut pour votre scoby. Un pot grand et étroit n'est pas bon. Le métal ou le plastique ne sont pas recommandés car ils peuvent réagir avec le kombucha. Cinq à six sachets de thé par gallon. Le thé noir ou vert est traditionnel pour le kombucha et aide à maintenir un niveau de pH constant qui décourage la croissance des moisissures. Les thés avec des huiles comme Earl Grey peuvent faire moisir votre kombucha, alors évitez-les. Vous pouvez utiliser des mélanges à base de plantes avec des thés noirs et verts une fois que votre kombucha est bien établi, mais n'utilisez pas de mélanges à base de plantes seuls car ils ne maintiendront pas le pH au niveau nécessaire pour favoriser uniquement les bonnes bactéries et les levures. Sucre blanc, une tasse par gallon. Utilisez du sucre blanc ou du sucre de canne évaporé. Pas de miel, de sirop d'érable ou de sucre turbiné. Encore une fois, cela revient à la nécessité de maintenir un niveau de pH constant pour encourager la croissance de bactéries et de levures saines uniquement et décourager la croissance de moisissures. Cafetière pour le thé. Explicite - quelque chose dans lequel vous pouvez faire bouillir un gallon d'eau. Deux tasses de thé kombucha. Lorsque vous obtenez votre scoby, il viendra souvent avec au moins quelques tasses de kombucha du dernier lot qui a été brassé avec. Cela aide à «démarrer» la culture. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser du blanc, du cidre de pomme ou un autre type de vinaigre (pas balsamique!). Une serviette en papier ou un chiffon propre et un élastique ou une ficelle. Vous couvrirez le pot de brassage avec ceux-ci après avoir configuré votre infusion.
Nettoyez votre pot de brassage et une grande cuillère pour remuer le thé et le sucre avec de l'eau chaude, du savon à vaisselle, puis un rinçage au vinaigre. Assurez-vous également avant de manipuler le scoby que vos mains sont propres et si vous pouvez les rincer au vinaigre sans irritation cutanée, faites-le.
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Préparez votre thé
Lauren Ware
Porter à ébullition trois litres d'eau, puis éteindre le feu. Placer les sachets de thé dans l'eau et laisser infuser pendant dix minutes ou plus. Vous pouvez laisser le thé infuser plus longtemps, mais si vous le faites, vous voudrez passer à l'étape où nous ajoutons la tasse de sucre et l'ajoutons à l'eau chaude avant les sachets de thé afin que le sucre se dissolve facilement dans le chaud l'eau. Si vous laissez le thé infuser pendant une longue période, assurez-vous de le couvrir afin que les insectes n'y pénètrent pas.
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Ajoutez du sucre
Lauren Ware
Retirez les sachets de thé. Ajouter une tasse de sucre de canne blanc ou évaporé et bien mélanger pour dissoudre.
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Thé Cool Down
Lauren Ware
Avant d'ajouter votre scoby, vous devez laisser le mélange de thé et de sucre infusé refroidir à température ambiante. Ajouter un scoby au thé chaud le tuera! Si votre thé n'est pas déjà dans votre pot de brassage, allez-y et versez-le soigneusement.
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Ajouter Scoby au thé
Lauren Ware
Lorsque votre thé a refroidi à environ la température ambiante, ajoutez délicatement le scoby au pot de brassage. Versez également les deux tasses de thé kombucha du lot précédent, ou vinaigre, maintenant.
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Couvrir et laisser infuser
Lauren Ware
Couvrez votre pot de brassage avec une serviette en papier ou un chiffon propre et bien tissé et fixez-le avec une bande de caoutchouc ou un morceau de ficelle étroitement attaché.
Placez votre pot dans un endroit à au moins 70 degrés Fahrenheit et à l'écart, où il ne se heurtera pas ou ne bougera pas beaucoup. Si votre maison n'est pas à 70 degrés, cela prendra juste plus de temps. Laissez le kombucha infuser pendant 7 à 14 jours ou jusqu'à 30 jours dans un endroit très frais (pas moins de 63 degrés environ ou il risque de ne pas infuser correctement). 7 à 14 jours est la moyenne.
Vous pouvez utiliser le robinet, si votre pot de brassage en a un, pour tester votre kombucha. Si vous ne le faites pas, utilisez une paille et votre doigt pour tirer un peu d'infusion sans trop déranger le scoby. Il est prêt quand il a un goût acidulé. Vous pouvez également utiliser des bandelettes de pH ou un pH-mètre pour tester le kombucha - il est prêt lorsque le pH est de 3, 0.
Vous verrez un nouveau scoby se former au-dessus du liquide, une fine couche blanche qui s'épaissit à mesure que le processus de brassage se poursuit. Si vous voyez des taches vertes, orange, bleues ou noires, cela pourrait être de la moisissure - en cas de doute, jetez-les. Les taches brunes sont généralement correctes.
Votre scoby d'origine peut couler. Ce n'est pas grave, ne vous inquiétez pas!
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Mettez votre Kombucha en bouteille
Lauren Ware
Vient maintenant la partie amusante! Vous pouvez mettre votre kombucha en bouteille dans des flip-top ou des pots. Si vous avez une bouteille flip-top avec un joint en caoutchouc, vous pouvez laisser votre kombucha infuser pendant quelques jours à température ambiante pour développer plus de bulles. C'est ce qu'on appelle la fermentation secondaire.
À ce stade, vous pouvez mettre votre kombucha en bouteille avec des baies, un peu de jus de fruits ou d'autres arômes. Faire preuve de créativité!
Lorsque vous voulez que la fermentation s'arrête, réfrigérez le kombucha.
Votre scoby peut être stocké avec deux tasses de kombucha dans un récipient en verre hermétiquement fermé à température ambiante, ou mis au réfrigérateur. Si vous le stockez au réfrigérateur, il pourrait devenir dormant et prendre quelques breuvages pour reprendre vie. Et il est préférable de continuer en brassant du kombucha en continu.
Profitez de brasser du délicieux kombucha sain! À votre santé!
