Elaine Lemm
- Total: 105 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 1 grosse tarte (10 portions)
Pommes et amandes, une alliance vraiment faite au paradis. Cette combinaison classique peut être trouvée sous de nombreuses formes, notamment dans une tarte également connue sous le nom de Normandy Open Apple Tart.
Cette tarte aux pommes et aux amandes provient d'un boulanger renommé, Brendan Lynch. Brendan est mieux connu par son apparence et en tant que finaliste du Great British Bake Off, mais il est également en train de devenir plus connu pour ses compétences pédagogiques exemplaires. Il peut être trouvé comme tuteur invité à Cooks, la Carlton School of Food dans le Yorkshire.
La pâte à tarte est un pâté brisé classique que l'on peut souvent voir appelé pâtisserie sucrée.
Ingrédients
- Pour la Pâte Brisée Pastry:
- 250 grammes de farine tout usage (plus un peu pour saupoudrer la boîte)
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 150 grammes de beurre (coupé en dés et un peu plus pour le graissage)
- 1 oeuf
- 1 éclaboussure de lait (froid)
- Pour la garniture aux pommes:
- 4 pommes (Worcester Pearmains ou Cox's)
- Pour la garniture à la crème d'amande:
- 115 grammes de beurre non salé (à température ambiante)
- 85 grammes de sucre en poudre
- 85 grammes d'amandes (moulues)
- 2 cuillère à café de farine tout usage
- 1 cuillère à café de farine de maïs (fécule de maïs)
- 1 œuf large
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pour le glaçage:
- 1/2 pot de confiture d'abricot
- 1 cuillères à soupe d'eau
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Mélanger la farine, le sel et le sucre en poudre dans un bol de taille moyenne.
Frotter le beurre dans la farine pour ressembler à de la chapelure fine.
Ajouter l'oeuf et juste assez de lait pour former une pâte molle / ferme.
Pétrir pendant une minute, façonner en boule et mettre sur assiette et couvrir de film alimentaire et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Graisser un moule à tarte cannelé ou non cannelé de 9 pouces.
Étalez la pâte à une épaisseur de 1/4 de pouce.
Transférer dans le moule et presser la pâte sur les côtés avec une petite boule de pâte. Laisser environ un pouce de surplomb de pâte et couper le reste avec des ciseaux.
Tapisser la pâte de papier parchemin antiadhésif afin qu'elle dépasse de la pâte. Remplissez jusqu'au sommet de riz ou de haricots en vous assurant que les côtés sont soutenus par le matériau sec. Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur. Cette période de récupération réduira le retrait de la pâte lors de la cuisson.
Préchauffer le four à 355F ou 180 C pendant 15 minutes. Avoir un blanc d'oeuf légèrement battu prêt à sceller la pâte avant la deuxième cuisson.
Transférer dans un four préchauffé et cuire au four pendant 12 minutes.
Retirer du four et en utilisant le parchemin pour vous aider, soulevez le contenu sec de la coquille de pâte. Piquez la base partout avec une fourchette pour réduire le gonflement. Badigeonner le fond de pâte avec le blanc d'oeuf.
Remettre au four et cuire de 8 à 10 minutes. Vous faites cuire partiellement la coquille qui terminera sa cuisson avec la crème d'amande et les pommes.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
Peler et couper les pommes en quartiers et retirer le noyau avec les graines. Coupez les quartiers en fines tranches.
Mettez le beurre et le sucre dans un bol et, à l'aide d'un fouet à main ou d'un robot culinaire, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse, léger et satiné.
Ajouter les amandes moulues et continuer à mélanger jusqu'à homogénéité.
Ajouter la farine et la maïzena, fouetter à nouveau, puis ajouter l'œuf. Fouetter pendant environ 15 secondes de plus ou jusqu'à ce que la crème d'amande soit homogène.
Ajouter le rhum ou la vanille et fouetter juste pour mélanger.
Étaler le mélange sur la base de la pâte et lisser avec une petite spatule. Ou utilisez la crème pâtissière française.
En commençant par le cercle extérieur, placez des tranches de pomme qui se chevauchent tout autour de la coque recouvrant la crème d'amande en dessous.
Faites de même avec le deuxième cercle intérieur.
Le cercle intérieur final peut être complété de cette façon. Ou bien, placez chaque tranche de pomme à un angle de 35 degrés pour former un motif «de type fleur» au milieu.
Saupoudrez les tranches de 85 grammes de sucre en poudre.
Cuire au four préchauffé comme précédemment pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Faire le glaçage à l'abricot en chauffant doucement la confiture d'abricot et l'eau jusqu'à dissolution.
Poussez ensuite à travers le tamis pour retirer les morceaux de fruits.
Retirer du four et badigeonner les tranches de pommes avec le glaçage chaud.
Laisser refroidir et prendre.
Balises de recette:
- Pomme
- Britanique
- tomber
- tarte
