Jamie Grill / Tetra / Getty Images
- Total: 2 heures 15 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 110 min
- Rendement: 8 portions
Un cushaw est un type de courge ou de courge à col roulé, et il constitue un excellent remplacement pour la citrouille dans les tartes. Vous pouvez cultiver la courge cushaw dans votre jardin ou en trouver dans les marchés de producteurs, en particulier dans les États du Sud et des Appalaches. Il a une chair jaune orangé pâle et une saveur douce. En tant que courge d'hiver, elle est mûre à l'automne et peut être conservée plus longtemps jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
La citrouille peut être utilisée dans cette tarte, mais vous constaterez peut-être que le cushaw est un nouveau substitut unique et savoureux. Essaie. Ce que vous ne trouverez pas (du moins pas facilement) est un cushaw en conserve commercial, vous devrez donc partir de l'ingrédient brut.
Vous aurez besoin de 2 livres de cushaw cru pour commencer à produire les 2 1/2 tasses dont vous aurez besoin une fois qu'il est cuit et écrasé. Comme les cushaws peuvent être gros, une courge peut suffire pour faire une tarte, voire deux. Vous pouvez congeler tous les cushaw cuits restants à utiliser pour les futures tartes.
Ingrédients
- 2 1/2 tasses de cushaw (cuit, purée)
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 2 œufs (battus)
- 1 tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1/2 cuillère à café d'extrait de citron
- 2 cuillères à soupe de beurre (fondu)
- 1 fond de tarte (non cuit)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffer le four à 350 F.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le cou de la courge, puis coupez-le en deux. Trancher la section inférieure verticalement et retirer les graines et les tripes. Vous pouvez jeter les graines ou les conserver pour les rôtir.
Cuire le cushaw coupé dans le four préchauffé pendant une heure. Lorsque la chair est douce, vous pouvez la retirer de la peau pour la réduire en purée.
Bien égoutter le cushaw cuit.
Écraser la chair cuite avec un pilon à pommes de terre pour une texture rustique. Ou, vous pouvez le réduire en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur pour une texture plus lisse.
Mélanger 2 1/2 tasses de cushaw en purée et de crème; ajouter les œufs battus. Bien mélanger et ajouter le sucre, la farine, le sel, la muscade et le piment de la Jamaïque; bien mélanger pour mélanger. Incorporer l'extrait de citron et le beurre.
Verser le mélange dans le fond de tarte non cuit préparé et cuire à 450 F pendant 10 minutes.
Baisser le feu à 350 F et cuire au four environ 40 minutes de plus.
Lorsque la tarte est réglée comme testé avec un cure-dent, retirez-la du four et laissez-la refroidir sur une grille.
Coupez et servez la tarte et dégustez!
Pointe
- Vous devez vous assurer que le cushaw cuit est bien égoutté ou que la tarte sera liquide. Une astuce consiste à faire cuire la courge un jour à l'avance. Placez-le dans une passoire au-dessus d'un bol de collecte au réfrigérateur pendant la nuit afin qu'il ait suffisamment de temps pour s'égoutter.Servez la tarte avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.Réfrigérez tout reste de tarte à manger en quelques jours. Vous pouvez également geler les restes de tarte si vous devez les conserver plus longtemps.
Balises de recette:
- Tarte
- dessert
- américain
- potluck
