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Les feuilles de pâte phyllo sont des feuilles de pâte minces utilisées dans la fabrication de pâtisseries grecques et de tartes farcies. Phyllo peut être trouvé frais dans de nombreux marchés grecs et du Moyen-Orient, et dans la section des aliments surgelés de la plupart des épiceries, avec des orthographes alternatives de "filo" et "fyllo". Il est coupé en grandes feuilles qui sont enroulées dans un emballage compact de 20 à 25 feuilles. Les feuilles peuvent être utilisées entières ou coupées à la taille requise par la recette.
Conseils utiles
La plupart des emballages phyllo commerciaux ont de bonnes instructions pour manipuler la pâte, mais cela peut être rendu plus facile avec ces conseils:
- Garder l'emballage fermé lors de la décongélation. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur. En dernier recours uniquement, décongeler à température ambiante pendant cinq heures et utiliser immédiatement.Préparez tous les ingrédients pour votre recette avant d'ouvrir le phyllo décongelé.Les mains doivent être aussi sèches que possible lors de la manipulation de la pâte.Portez le phyllo emballé à température ambiante avant d'ouvrir et en utilisant.Retirer la pâte phyllo décongelée de l'emballage et dérouler les feuilles.Couvrir la pâte phyllo déroulée avec une feuille de papier ciré recouverte d'une serviette humide pour la garder humide. Il sèche très rapidement.Comme vous enlevez une feuille à la fois, couvrez le reste.Si vous déchirez un morceau de pâte phyllo par erreur, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez rapiécer les morceaux ensemble pour les utiliser dans une couche intermédiaire de la pâte, et cela apparaîtra rarement, voire jamais, dans le produit final.Si vous avez besoin de le couper, utilisez des ciseaux ou un coupe-pizza
Conservation de la pâte restante
Dès que vous utilisez la quantité de pâte phyllo dont vous avez besoin, enroulez toutes les feuilles restantes avec le papier de protection d'origine et couvrez-les soigneusement avec du papier ciré et une pellicule plastique pour empêcher l'air de pénétrer. Le phyllo inutilisé peut être conservé de cette façon au réfrigérateur pendant une semaine environ. La recongélation est également correcte et elle durera dans le congélateur pendant environ 3 mois. Suivez la même technique de décongélation.
Cuisson de la pâte phyllo
Suivez les instructions de cuisson sur l'emballage ou la recette. Vous aurez envie de mettre les créations de pâte phyllo dans le four dès que vous avez terminé. Surveillez-les de près une fois qu'ils sont dans le four. Vous voulez que la pâte phyllo soit bien dorée et croustillante, mais quelques minutes après cela et ils seront brûlés.
Être persistant
Les clés pour travailler avec phyllo doivent être organisées et fonctionner rapidement. Une fois que vous aurez compris, c'est un excellent choix pour toutes sortes de plats à base de viande, de fruits, de fromage, etc. Si votre première aventure avec la pâte phyllo n'est pas très réussie, ne vous découragez pas trop et essayez à nouveau. C'est un ingrédient délicat et capricieux, mais c'est aussi assez indulgent. Les larmes et les erreurs sont difficiles à remarquer une fois cuites.
