La pie
Le poisson frit dans une pâte croustillante servie avec des frites dorées (frites) sur le côté est toujours l'un des plats préférés de la Grande-Bretagne et de l'Irlande. L'amour du fish and chips se classe aux côtés du rôti de bœuf et des puddings du Yorkshire (ainsi que le poulet tikka masala récemment nommé) en tant que plat national anglais.
Une histoire brève
Personne ne sait exactement où ni quand les fish and chips se sont réunis. Les chips étaient arrivées en Grande-Bretagne de France au XVIIIe siècle et étaient connues sous le nom de pommes frites . La première mention de croustilles remonte à 1854 lorsqu'un grand chef a inclus "des pommes de terre coupées fines cuites à l'huile" dans son livre de recettes, Shilling Cookery . À cette époque, les entrepôts de poisson vendaient du poisson frit et du pain, avec mention de cela dans le roman de Charles Dickens Oliver Twist publié en 1830.
Le fish and chips a gagné en popularité lorsque le repas a aidé à nourrir les masses pendant la Première Guerre mondiale. Et comme le poisson et les pommes de terre n'étaient que deux des rares aliments non rationnés pendant la Seconde Guerre mondiale, le plat traditionnel a conservé son statut.
Aujourd'hui, il existe environ 11 000 magasins de fish and chips à travers le Royaume-Uni et l'Irlande, il est donc généralement facile de trouver un chippie (un fish and chips shop). Les magasins de poisson et de frites sont maintenant également présents dans le monde entier, y compris quelques magasins à New York, et sont particulièrement populaires dans les régions côtières de l'Espagne.
L'origine du Chippie
Il y a des revendications sur le premier chippie du Lancashire dans le Nord et de Londres dans le Sud de l'Angleterre. Peu importe qui a ouvert le premier magasin de poisson et de frites, le commerce s'est développé pour nourrir une population en expansion rapide, atteignant un nombre impressionnant de 35 000 magasins dans les années 1930 et plus que triplé depuis lors.
La Fédération des pêcheurs au Royaume-Uni affirme qu'en 1995, les Britanniques ont consommé 300 millions de portions de fish and chips, ce qui équivaut à six portions pour chaque homme, femme et enfant du pays. Le record du plus grand nombre de portions vendues en une journée par une poissonnerie indépendante est de plus de 4 000.
Les meilleurs ingrédients
Un excellent fish and chips est aussi bon que ses ingrédients. Le poisson préféré du Royaume-Uni est toujours la morue et représente plus de la moitié de la consommation totale. L'aiglefin est le deuxième favori, et il existe des variations régionales, notamment le merlan en Irlande du Nord et dans certaines parties de l'Écosse, ainsi que le patin et le huss dans le sud de l'Angleterre.
En ce qui concerne les chips, une pomme de terre farineuse est préférable - les pommes de terre cireuses peuvent souvent donner des chips graisseuses. Les meilleures variétés sont King Edward, Maris Piper et Sante. Une pomme de terre à coupe épaisse absorbe moins d'huile qu'une coupe fine, donc les chips plus grosses sont les plus saines.
La graisse parfaite et traditionnelle pour frire le poisson et les frites est le jus de boeuf ou le saindoux. Les deux donnent une chips et une pâte de poisson plus croustillantes et plus savoureuses. Cependant, la cuisson du poisson et des frites dans de l'huile végétale ou de maïs est maintenant courante, car elle est plus saine et plus facilement disponible. L'huile doit être propre et maintenue à une température constante de 365 F / 185 C pour les fish and chips les plus croustillants.
Accompagnements traditionnels
Le condiment classique pour le fish and chips est le vinaigre avec une pincée de sel. Et aimez-les ou détestez-les, les petits pois sont également traditionnels sur le côté. De plus, depuis le milieu des années 70, une sauce au curry a également gagné en popularité. Les seules autres sauces jugées appropriées sont une touche de ketchup ou en Écosse une sauce brune. Bien qu'une habitude continentale de servir de la mayonnaise avec du fish and chips soit apparue, très peu de Britanniques l'ont adopté.
Le plat à emporter ultime
Malgré la menace des pizzas et des hamburgers, le fish and chips reste le plat à emporter préféré du pays, près de quatre fois plus populaire que les currys indiens. Traditionnellement, le fish and chips était enveloppé dans du papier sulfurisé et une épaisse couche de papier journal qui servait non seulement d'isolant mais aussi d'assiette pour faciliter les repas à l'extérieur - en raison du contrôle de la santé et de la sécurité, cependant, les chippies ne sont plus autorisés à utiliser plus de papier. Cependant, de nombreux puristes du poisson et des frites déclarent que le poisson et les frites consommés dans les journaux à l'extérieur sont la seule et meilleure façon de les manger.
Lipides et calories
Bien que le poisson frit et les frites ne soient pas considérés comme un repas sain, il est meilleur pour vous que les autres options de restauration rapide. Le fish and chips a moins de matières grasses et de calories que la pizza moyenne, ainsi qu'un repas Big Mac ou Whopper avec des frites moyennes.
