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La noix de pain est une variété semée d'un fruit à pain, également connu sous le nom de katahar et chataigne en Guyane et à Trinité-et-Tobago. Il pousse sur ce qu'on appelle communément un arbre à lait. Malgré le nom, ce n'est pas du tout une noix mais plutôt un fruit. Son nom botanique est Brosimum alicastrum , et il est aussi parfois appelé noix maya.
À quoi ressemble une noix de pain?
Une noix de pain est un fruit rond et vert avec des pointes courtes, ternes et régulières couvrant sa peau. Il est à peu près de la même taille qu'un fruit à pain, mais il a une forme plus oblongue. À l'intérieur, vous trouverez des noix blanches recouvertes de coquilles brunes, toutes entourées de pulpe blanche. Les coquilles ne sont brunes que lorsque la noix est mûre. Le poirier est une figue de la famille des Moracées, et il contient très peu de chair.
Un peu d'histoire
Les cultures tropiques hispaniques ont apprécié la noix de grenoble comme leur principale source de nourriture à travers les âges. Non seulement il est comestible et durable, mais il attire le gibier des porcs sauvages vers les rongeurs qui peuvent être chassés pour fournir de la viande. Les noix de pain poussent abondamment dans les climats chauds et humides et elles sont faciles à récolter et à stocker.
Le poirier était originaire de la Nouvelle-Guinée et des Philippines, mais il est maintenant cultivé jusqu'en Afrique de l'Ouest ainsi qu'en Amérique du Sud, en Amérique centrale et dans les Caraïbes. Les semences sont encore très appréciées dans certaines régions où les femmes les rassemblent pour les vendre sur les marchés du village afin de fournir un revenu à leurs familles. La noix de pain est considérée comme une délicatesse indienne et est assez couramment utilisée par les rastafariens.
Cuisiner avec des noix de pain
La chair et les graines de la noix de pain sont souvent transformées en curry et cuites avec du lait de coco. Lorsque la noix est verte, elle est traitée comme un légume. Les noix immatures sont souvent utilisées dans les ragoûts et les soupes.
La pulpe blanche est généralement déchiquetée comme le chou et braisée, mais la pulpe n'est pas utilisée lorsque la noix de pain est mûre. Seules les graines sont utilisées à ce stade, et elles peuvent compter d'une douzaine à 150 ou plus, selon la taille du fruit. Les graines sont bouillies dans de l'eau salée pendant une longue période de temps, ou elles peuvent être grillées ou cuites à la vapeur. Les faire bouillir produit une consistance quelque part le long de la purée de pommes de terre. Lorsque les graines sont torréfiées, elles ont le goût du café et du chocolat - une belle combinaison, mais les graines ont également la réputation de causer des difficultés digestives temporaires.
Valeur nutritive et médecine populaire
Les végétariens adorent les graines de noix et les noix car ils sont si nutritifs. Ils sont une excellente source de protéines, de glucides et de fibres tout en étant à faible teneur en matières grasses. Ils sont riches en vitamines B, A et C, ainsi qu'en potassium, fer, zinc et calcium. On pense que les graines soulagent la douleur et sont souvent utilisées pour traiter la polyarthrite rhumatoïde en médecine populaire.
Non seulement la noix de pain est saine, mais il est également dit qu'elle est aphrodisiaque, provoquant des sentiments et des envies de désir physique. Parmi les autres acides aminés, il est plein à craquer d'histidine qui est censée provoquer une excitation sexuelle.
