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Les cerises fraîches sont un vrai régal en été. Ils peuvent être mangés comme collation ou être transformés en un dessert incroyable, mais pour faire chaque travail, vous devez savoir quelle variété de cerise utiliser. L'achat erroné d'une cerise acidulée pour manger fraîche ou d'une cerise super sucrée pour en faire une tarte ou de la confiture pourrait entraîner un désastre.
Il existe deux principales catégories de cerises; doux et acidulé. Dans chaque catégorie, il existe de nombreuses variétés de cerises que vous pouvez trouver dans votre supermarché ou sur le marché fermier local. Ce guide vous aidera à déterminer lequel est lequel et comment il est préférable de l'utiliser.
Tarte aux cerises
Les cerises acidulées, également appelées cerises "acides", ont une teneur en sucre naturellement faible et peuvent être assez juteuses, mais ne sont pas très agréables lorsqu'elles sont consommées fraîches en raison de leur acidité élevée. Les cerises acidulées sont le plus souvent utilisées pour les desserts, les confitures, les gelées et les sauces où elles seront associées à de grandes quantités de sucre ou à des ingrédients riches et crémeux. Leur goût acidulé et acide ajoute de la luminosité pour équilibrer la richesse ou la douceur.
Montmorency et Morello sont deux variétés courantes de cerises acidulées. Les deux ont une saveur brillante et une chair ferme, ce qui est parfait pour la cuisson. Plusieurs autres cultivars de cerises acidulées sont strictement utilisés comme arbres d'ornement. Les cerises acidulées peuvent également être achetées en conserve ou en pot à l'épicerie, bien que celles-ci n'offrent pas la saveur vive, vibrante et fraîche que vous trouverez avec les cerises acidulées fraîches. Les cerises acidulées sont également la variété utilisée pour faire des cerises séchées. Ces petits raisins secs aux cerises séchées sont généralement enrobés d'une petite quantité de sucre pour équilibrer leur acidité naturelle.
Cerises douces
Les cerises douces ont une teneur élevée en sucre naturel et peu d'acides, ce qui les rend parfaites pour manger frais. Les variétés de cerises douces varient de couleur du jaune clair à une couleur acajou foncé, souvent appelée noir. Les cerises douces ont une chair molle qui ne résiste pas bien à la cuisson.
Les cerises Bing sont probablement la variété la plus connue de cerises douces. Avec leur peau d'acajou profonde et leur grande forme charnue, les cerises Bing sont un choix naturel pour les collations fraîches. D'autres variétés communes de cerises douces noires comprennent Tulare, Lambert, Chelan et Lapin.
Les cerises douces de couleur plus claire sont également populaires, non seulement pour leur douceur douce mais aussi pour leur aspect délicat. Ces cerises peuvent varier en couleur du jaune clair avec une légère rougeur au rose délicat. Les variétés communes de cerises douces de couleur claire comprennent Royal Ann, Rainier et Napoleon. Ces cerises font un bel ajout aux salades et autres arrangements frais, mais ont tendance à montrer facilement des ecchymoses.
