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- Total: 2 heures 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: environ 6 pintes (16 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 274 | Calories |
| 15g | Graisse |
| 2g | Glucides |
| 30g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: environ 6 pintes (16 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 274 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 15g | 20% |
| Gras saturés 4g | 21% |
| Cholestérol 95 mg | 32% |
| 248 mg de sodium | 11% |
| Glucides totaux 2g | 1% |
| Fibres alimentaires 1g | 2% |
| Protéine 30g | |
| Calcium 34mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Faire du bouillon ou du bouillon de poulet fait maison est facile et ajoute une saveur incomparable aux soupes, sauces et à une myriade d'autres plats, en particulier la soupe de nouilles au poulet. Cette recette simple et flexible amènera votre cuisine vers de nouveaux sommets alors que vous bannissez le bouillon en conserve transformé, minuscule et chargé de sodium de votre cuisine et commencez à cuisiner avec un bouillon riche, sain et profondément savoureux.
Cette recette demande du poulet frais. Cela fait sans aucun doute le bouillon le plus clair et le plus savoureux. Mais n'hésitez pas à ajouter des os ou des parties supplémentaires de poulets rôtis ou grillés. Conservez simplement un sac de ces morceaux dans le congélateur pour les ajouter au pot lorsque vous préparez le bouillon.
Ingrédients
- 4 livres de poulet (os frais et / ou os de poulet; les cous, le dos, les ailes et les jambes sont les meilleurs)
- 2 oignons moyens (ou poireaux)
- 2 branches de céleri
- 1 carotte moyenne (facultatif)
- 8 grains de poivre noir (facultatif)
- 2 brins de thym frais (facultatif)
- 2 brins de persil frais (facultatif)
- 2 feuilles de laurier (facultatif)
- 1 cuillère à café de sel (sel de mer, finement moulu)
Étapes pour réussir
Mettez les morceaux de poulet dans une grande casserole et couvrez de 6 litres d'eau froide. Porter à peine à ébullition. Écumez et jetez toute mousse qui remonte à la surface (il peut y en avoir beaucoup).
Pendant que le poulet bout, épluchez les oignons et / ou coupez les poireaux (vous pouvez laisser les écorces sur les oignons, mais elles donneront au bouillon une couleur sensiblement plus foncée et moins dorée).
Ajouter le reste des ingrédients (oignons ou poireaux, céleri et sel; carotte, grains de poivre, thym, persil et feuilles de laurier si utilisé) et revenir juste à ébullition. Encore une fois, écumez toute mousse qui se forme sur la surface. Réduisez la chaleur pour maintenir un doux mijotage régulier (une ébullition excessive fera un bouillon trouble), en éliminant toute mousse au fur et à mesure de sa formation, jusqu'à ce que le bouillon soit merveilleusement savoureux, au moins 1 heure et jusqu'à 2 heures.
Laissez le bouillon refroidir dans la casserole à température ambiante. Filtrez et jetez les solides (utilisez des pinces pour retirer les gros morceaux, puis versez le bouillon dans une passoire tapissée de gaze sur un grand bol ou une deuxième casserole). Conserver au frais et utiliser, ou congeler le bouillon, en quelques jours.
Le bouillon congelé se conservera pendant des mois. Vous pouvez congeler le bouillon dans des récipients de 1 et 4 tasses à utiliser chaque fois que les recettes demandent du bouillon ou du bouillon. Décongeler et porter à ébullition avant utilisation.
Remarque: de nombreuses recettes de bouillon n'appellent pas de sel, et mettent même en garde contre l'ajout de sel au bouillon avec des histoires d'horreur de plats trop salés provenant de bouillon salé. La cuillère à café de sel demandée dans cette recette ajoute juste une petite note de luminosité au bouillon et aide à tirer les saveurs des ingrédients; il ne suffit pas d'assaisonner complètement le bouillon ou tout plat résultant. Si vous utilisez le bouillon comme base pour la soupe, vous devrez ajouter plus de sel au goût.
Balises de recette:
- Carotte
- bouillon de poulet
- dîner
- américain
