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Une autorité culinaire bien connue en Grande-Bretagne, où il enseigne à l'école de cuisine chinoise de Ken Lo à Londres, Deh-Ta Hsiung a rassemblé plus de 100 recettes pour vous aider à reproduire vos recettes de restaurant chinois préférées à la maison, comme le bœuf sauté avec sauce aux huîtres et côtelette de poulet américain suey.
Pouvez-vous préparer des plats de restaurant chinois à la maison?
Les cuisines des restaurants ont des cuisinières à gaz spécialement conçues pour atteindre les très hautes températures nécessaires au sauté, sans parler de plusieurs cuisiniers! Cuisiner des plats chinois à la maison peut être difficile sans le bon équipement et l'aide, mais heureusement, Deh-Ta Hsiung pense qu'aucune de ces difficultés n'est insurmontable. Personnalité bien connue en Grande-Bretagne, Hsiung a compilé un livre de cuisine démontrant qu'il est possible que les plats chinois cuisinés à la maison soient extrêmement proches de la reproduction du goût et de la saveur de la nourriture des restaurants chinois.
Fixer des objectifs réalistes
Chinese Cookery Secrets contient plus de 100 recettes, organisées par style de cuisine. L'introduction de chaque section comprend une «évaluation de la qualité du restaurant». Par exemple, en utilisant les recettes du livre, les lecteurs devraient avoir un taux de réussite de 98 à 100% dans la création de soupes de qualité restaurant, tandis que les plats frits ont un taux légèrement inférieur de 90 à 100%. Hsiung fournit plusieurs conseils de cuisson pour vous aider à réussir, y compris des instructions sur l'huile végétale de pré-assaisonnement et sur le moment d'utiliser une pâte de fécule de maïs épaisse ou fine.
Et MSG?
Il est impossible de relire un livre sur la cuisine des restaurants chinois sans mentionner le glutamate monosodique (MSG). De nos jours, le goût savoureux unique du MSG se retrouve dans tout, des sauces aux mélanges préemballés, ce qui rend difficile pour les restaurants de préparer des aliments entièrement sans MSG. Inévitablement, cela affectera le goût du plat. Hsiung n'exclut pas l'utilisation de MSG; pour de meilleurs résultats, il recommande de l'ajouter au bouillon de soupe. Plusieurs autres recettes le mentionnent comme facultatif, mais cela ne signifie pas que vous devez également l'utiliser. Sachez simplement que les résultats peuvent différer légèrement de votre restaurant chinois local. Là encore, est-ce vraiment important tant que le plat a bon goût?
Autres caractéristiques
Un avantage supplémentaire, rarement trouvé dans les livres de cuisine chinois, est que Hsiung inclut les caractères chinois pour les noms de recette et les ingrédients. Ceci est extrêmement utile pour quiconque souhaite commander dans le menu chinois pour un changement, ou qui a du mal à identifier les ingrédients asiatiques au supermarché. La section sur les plats en fer est également un ajout intéressant. Une variante des plats japonais Teriyaki ou Sukiyaki, Iron Plate, sont grillés et servis grésillant à la table du client. Une spécialité du restaurant, vous ne les trouverez pas dans la plupart des livres de cuisine chinois, mais ils sont faciles à préparer et pourraient facilement être la star de votre prochain dîner.
