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Les œufs jouent souvent un rôle essentiel dans les produits de boulangerie et autres recettes. La plupart des recettes sont normalisées pour le gros œuf, qui donne environ 3 1/4 cuillères à soupe lorsqu'il est battu, ou une tasse pour cinq gros œufs battus.
Si une recette nécessite un œuf de taille différente de celle que vous avez, utilisez le tableau ci-dessous pour convertir la quantité dans la taille que vous avez tout en conservant le volume correct. Vous pouvez rencontrer ce problème si vous avez acheté un carton d'oeufs géants au magasin-entrepôt ou si vos poulets de basse-cour produisent une variété de tailles d'oeufs.
Équivalents de taille d'oeuf - Petit à Jumbo
Remplacez les gros œufs demandés dans votre recette (dans la rangée du haut) par le nombre d'œufs de différentes tailles indiqués dans chaque rangée.
| Nombre de gros œufs: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Petits oeufs | 1 | 3 | 4 | 5 | sept | 8 |
| Oeufs moyens | 1 | 2 | 3 | 5 | 6 | sept |
| Gros oeufs | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Oeufs extra gros | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 | 5 |
| Oeufs Jumbo | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Comme vous pouvez le voir, si une recette nécessite un seul gros œuf, vous pouvez simplement remplacer n'importe quelle taille d'œuf de poule. Une fois qu'il en demande deux ou plus, vous devrez peut-être effectuer un ajustement si vous n'avez que des œufs petits ou moyens ou si vous n'avez que des œufs extra-larges ou jumbo.
Conversions d'oeufs utiles
Voici d'autres règles de base à utiliser pour convertir les tailles d'œufs dans les recettes:
- 4 Œufs Extra Large ou Jumbo = 1 tasse 6 Blancs Oeufs Extra Large = 1 tasse12 Jaunes Oeufs Extra Large = 1 tasse1 Blanc Oeuf Extra Large = 2 Jaunes Oeufs Extra Large (en volume) 1 Gros Oeuf Blanc = 2 cuillères à soupe8 à 10 Grands Blancs Oeufs = 1 tasse1 grand jaune d'oeuf = 1 cuillère à soupe12 à 16 gros jaunes d'oeuf = 1 tasse1 gros oeuf = 4 cuillères à soupe d'oeuf liquide produit1 gros oeuf blanc = 2 cuillères à soupe d'oeuf liquide produit
Quand la taille des œufs est importante et quand elle ne l'est pas
La taille des œufs n'a pas beaucoup d'importance si vous faites des œufs brouillés ou une frittata. Peu importe que vous utilisiez l'œuf comme liant pour mélanger un lot de beignets ou enrober une escalope. Dans ces cas, utilisez simplement les œufs que vous avez à portée de main.
Lorsque vous faites cuire de la pâte ou faites une crème anglaise ou une émulsion, le volume liquide de l'œuf est important pour que la recette réussisse. Dans ces cas, vous voudrez faire des substitutions appropriées à la taille des œufs que vous avez à portée de main.
Oeufs de canard ou autres espèces
Les tailles d'oeufs énumérées sont pour les œufs de poule, tels qu'étiquetés pour la vente aux États-Unis. Les œufs de canard sont beaucoup plus gros que les œufs de poule, encore plus gros que les œufs géants. Vous pouvez avoir une poule bantam qui pond des œufs plus petits que le petit œuf typique. Vous devez utiliser le tableau de substitution en volume, en craquer quelques-uns et le comparer à 3 1/4 cuillères à soupe par gros œuf battu. Vous devrez peut-être faire un peu de calcul pour obtenir les bonnes proportions si vous utilisez des œufs qui sont loin des œufs de poule standard.
Tableau des équivalents d'ingrédients pratiques pour la cuisine
