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De nombreux apéritifs chinois sont accompagnés de moutarde chaude chinoise, un condiment qui fournira une vraie bouchée. Vous sentirez certainement la chaleur qui dégage les sinus avec juste une touche de cette puissante épice. Vous trouverez cette moutarde servie dans des restaurants chinois aux États-Unis, en Chine et à Taiwan.
Qu'est-ce que la moutarde chaude chinoise?
La moutarde chaude chinoise est un condiment qui peut être acheté premade ou frais pour chaque utilisation en mélangeant une poudre de moutarde sèche avec de l'eau, provoquant une réaction chimique qui produit un goût piquant et épicé. Certaines recettes nécessitent l'ajout d'huile de cuisson ou d'huile végétale, ce qui réduit quelque peu l'effet; de l'huile de sésame et du vinaigre de riz peuvent également être ajoutés. La poudre de moutarde est végétalienne, végétarienne et ne contient pas de gluten. Cependant, vérifiez la liste des ingrédients de toute sauce à la moutarde chaude chinoise préparée pour les ingrédients qui pourraient contenir du gluten.
Moutarde chaude chinoise vs moutardes préparées
Vous vous demandez peut-être comment les moutardes ordinaires ne sont pas aussi épicées que la moutarde chaude chinoise. Dans le cas des moutardes préparées, la réaction enzymatique est atténuée en utilisant des additifs tels que la farine. La saveur réelle de la moutarde préparée dépendra d'un certain nombre de facteurs, notamment du type de graines utilisées, de la façon dont elles sont transformées et des épices ajoutées. Les graines de moutarde brune utilisées dans la moutarde chaude chinoise sont plus fortes que les graines de moutarde noire et blanche utilisées dans certains autres types de moutarde. En comparaison, la moutarde de Dijon est faite avec des graines de moutarde brune ou noire forte, du verjuice (le jus de raisins non mûrs) et / ou du vin blanc ou du vinaigre de vin, des clous de girofle, de la cannelle et d'autres assaisonnements.
L'épicéa / Lindsay Kreighbaum.
Les origines
La moutarde est cultivée en Chine depuis des milliers d'années, la graine de moutarde brune (Brassica juncea) étant originaire de l'Himalaya. La première utilisation de moutarde en poudre et de moutarde préparée en Chine n'est pas enregistrée.
De quoi est-ce fait?
La poudre de moutarde chaude chinoise est simplement une graine de moutarde brune moulue sans aucune épice supplémentaire. Les graines de moutarde ont été suffisamment séchées pour que lorsqu'elles sont broyées, elles forment une poudre. Pour faire de la sauce à la moutarde, vous suivez les instructions sur la boîte et ajoutez du liquide.
- MoutardeAmidonVinaigreSelTurcuma
Ca a quel goût?
Il y a vraiment un goût unique en ce qui concerne la moutarde chaude chinoise: la chaleur. Si la moutarde a été stockée correctement de sorte que le niveau d'épices n'a pas diminué, vous ne pouvez ressentir que la sensation de brûlure de la moutarde et ne goûter vraiment rien d'autre. Cependant, il y a des éléments acidulés derrière le feu, similaires à la saveur de la moutarde ordinaire.
Vous serez peut-être surpris d'apprendre ce qui donne au condiment de table le plus populaire de Chine sa forte morsure, surtout compte tenu de sa préparation apparemment simple. La réponse réside dans les propriétés chimiques des graines de moutarde. Les graines de moutarde proviennent de la moutarde, un membre de la famille du chou, et contiennent deux composés soufrés - la myrosine et la sinigrine - ainsi qu'une enzyme, la myrosinase. Lorsque les graines sont brisées et que de l'eau est ajoutée, l'enzyme décompose les composés soufrés. Le résultat est l'huile au goût pointu qui donne à la moutarde son piquant et aide à expliquer pourquoi le nom moutarde vient des mots latins mustum (moût) et ardens (brûlure).
Moutarde chaude chinoise vs moutardes préparées
Étant donné que la moutarde chaude chinoise n'inclut aucune épice supplémentaire, vous pouvez vous demander comment les moutardes ordinaires ne sont pas toutes épicées. Dans le cas des moutardes préparées, la réaction enzymatique est atténuée en utilisant des additifs tels que la farine. La saveur réelle de la moutarde préparée dépendra d'un certain nombre de facteurs, notamment du type de graines utilisées, de la façon dont elles sont transformées et des épices ajoutées.
Cuisiner avec de la moutarde chinoise
La moutarde chaude en poudre chinoise n'est généralement pas utilisée dans la cuisine, bien que les graines de moutarde entières et les feuilles de moutarde se trouvent dans divers plats chinois. Au lieu de cela, il est servi comme condiment pour pimenter les entrées et la viande. Une présentation typique dans un restaurant sino-américain traditionnel est un petit plat avec une moitié de sauce à la moutarde chinoise d'un côté et une moitié de sauce à base de tomate de l'autre côté.
Recettes à la moutarde chinoise
La bouchée crue de la moutarde chaude se marie bien avec la plupart des apéritifs chinois et est l'accompagnement parfait pour les rouleaux d'œufs et les rouleaux de printemps. C'est également un condiment idéal pour les boulettes de crevettes chinoises et les wontons de poulet au four.
Substitutions
Où acheter de la moutarde chaude chinoise
Ce condiment est vendu dans des boîtes et des bocaux allant d'environ 3 onces à 9 onces. Vous le trouverez dans la section asiatique de la plupart des épiceries, ainsi que sur les marchés asiatiques et en ligne. Les étiquettes vont de «moutarde chaude à la chinoise» à simplement «moutarde chaude» à «sauce à la moutarde chinoise».
Comment faire votre propre moutarde chaude chinoise
Pour faire votre propre moutarde chaude chinoise, utilisez de la poudre de moutarde sèche et de l'eau froide. Mélanger la poudre et l'eau, couvrir et laisser reposer environ une heure. Après environ 15 minutes, la réaction se développera complètement. N'oubliez pas qu'après avoir atteint sa force maximale à ce stade, la moutarde commence lentement à décliner.
Placer 1/4 tasse de poudre de moutarde sèche dans un bol.
Incorporer graduellement 1/4 tasse d'eau froide.
Incorporer 1/8 cuillère à café d'huile de salade si vous souhaitez que la chaleur soit un peu atténuée.
Couvrez le bol et laissez-le reposer pendant au moins 1 heure.
Utilisez immédiatement ou transférez la moutarde dans un petit pot, couvrez et placez au réfrigérateur.
Espace de rangement
Les pots de moutarde chaude chinoise doivent être réfrigérés après ouverture où ils dureront jusqu'à 1 an. Les pots non ouverts peuvent être conservés dans le garde-manger pendant un à deux ans.
En ce qui concerne la moutarde chaude chinoise maison, il est idéal de l'utiliser immédiatement, mais si vous ne l'utilisez pas immédiatement, l'ajout d'un acide tel que le vinaigre ou le vin de riz arrêtera la réaction et empêchera la moutarde de perdre son tranchant. Cependant, certaines personnes soutiennent que l'acide cache une partie de la saveur de la moutarde. Bien que l'effet soit subtil, il existe, donc comme alternative, vous voudrez peut-être stocker la moutarde chaude dans un récipient scellé dans le réfrigérateur, car la réfrigération empêche également la réaction de progresser.
Avantages pour la santé de la moutarde chaude chinoise
La moutarde chaude chinoise est faible en calories et en matières grasses et sans sucre ajouté. Bien qu'il soit peu probable que vous mangiez suffisamment en même temps pour profiter de sa teneur en vitamines et minéraux, il fournit du manganèse et du phosphore.
