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L'aubergine est appréciée par les végétariens et les mangeurs de viande du monde entier, sans se limiter à la Méditerranée, à l'Afrique, à l'Amérique latine et à l'Amérique centrale, à l'Amérique du Nord, aux Caraïbes et dans toute l'Europe et l'Asie. Avec un profil de saveur qui se prête à presque toutes les préparations, ce légume extra-convivial a des possibilités illimitées et mérite certainement d'être mieux connu.
Qu'est-ce que l'aubergine?
L'aubergine est un légume de la famille des morelles (qui comprend également les tomates, le gombo et les courgettes) qui pousse dans une variété de formes, de tailles et de couleurs, et prospère dans les climats chauds et pendant les mois d'été. Ils vont de petits globes d'environ deux pouces de diamètre à des cépages plus oblongs et tubulaires de 12 pouces de long ou plus. Les graines de toutes les variétés d'aubergines sont comestibles, ce qui les rend particulièrement faciles à cuisiner.
Variétés d'aubergine
Les variétés les plus courantes aux États-Unis sont le globe et l'aubergine italienne, qui sont des variétés en forme de larme avec une peau noir violacé brillant et un capuchon de tige épais. Les couleurs d'aubergine varient généralement du blanc à la lavande au noir violacé foncé et aux rayures multicolores, ainsi qu'au vert pâle, au jaune et au rougeâtre moins courants.
L'aubergine japonaise ou chinoise est une variété allongée dans une teinte lavande à violette qui a moins de graines et des peaux plus minces, et n'a pas besoin d'être pelée. Les variétés à rayures rouges ou violettes, connues sous le nom de rosa bianca ou d'aubergine graffiti, ont une forme similaire mais une saveur plus douce que leurs homologues violet foncé. Leurs minces motifs striés disparaissent généralement pendant la cuisson. Toute variété d'aubergine peut être utilisée de manière interchangeable dans la plupart des recettes, sauf si la couleur de la peau est un facteur visuel spécifique.
Grâce à la popularité des marchés de producteurs, des cépages héritage comme les contes de fées, la beauté noire, l'auriculaire et l'aubergine rosita peuvent être trouvés dans les menus de la ferme à la table et de la gastronomie à travers le pays.
Conseils sur les méthodes de cuisson et les bonnes quantités d'aubergines à utiliser
Comment faire cuire l'aubergine
Certaines recettes d'aubergines impliquent de décoller la peau externe fibreuse, mais plusieurs variétés ont une peau suffisamment fine pour ne pas nécessiter cette étape. En règle générale, l'aubergine est tranchée ou hachée, bien qu'il soit également courant de la faire griller ou de la ragoût entière. Les casseroles d'aubergines sont également populaires.
De nombreuses préparations nécessitent de saler la chair de l'aubergine pour en extraire une partie de son humidité, ce qui lui permet de devenir plus doux et plus absorbant avant la cuisson. Une autre méthode populaire consiste à rôtir au feu ou à griller l'aubergine jusqu'à ce que son extérieur soit carbonisé, puis à évider la chair ramollie et fumée et à mélanger dans une trempette ou un autre plat. L'aubergine peut également être marinée, marinée, grillée, braisée, frite, sautée, sautée et cuite.
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À quoi ressemble le goût d'aubergine?
L'aubergine a une saveur similaire à la courge d'été ou aux courgettes: tendre, douce et sucrée avec une légère amertume végétale. L'aubergine absorbera la saveur de tout ce avec quoi elle est cuisinée. Sa texture est ferme et spongieuse lorsqu'elle est crue et fondante à la cuisson (surtout frite, fumée ou braisée).
La peau ridée et lâche est une indication de l'âge, et la chair de ces aubergines peut être plus amère. Les aubergines plus petites ont moins de graines, une peau plus fine et ont tendance à être plus douces et plus tendres. Lors de la sélection d'une aubergine, appuyez légèrement votre doigt contre la peau. S'il laisse une légère empreinte, il est mûr. S'il y a trop à donner, c'est trop vieux et ce sera amer.
Recettes d'aubergine
La texture soyeuse de l'aubergine est idéale pour se fondre dans les trempettes et les pâtes à tartiner, comme le baba ghanoush et le moutabal. Il résiste également à presque toutes les autres méthodes de préparation et vous pouvez trouver de délicieuses recettes d'aubergines des quatre coins du monde.
Comment faire une aubergine parfaitement grillée
Où acheter
Vous pouvez acheter des aubergines italiennes standard - la grande variété oblongue pourpre-noir - dans la plupart des supermarchés de la section des produits réfrigérés. Les épiciers asiatiques et internationaux offrent une plus grande variété, en particulier les types allongés à peau mince, et les marchés de producteurs à travers le pays stockeront des aubergines rares et anciennes. L'aubergine pousse bien dans les jardins familiaux extérieurs pendant les mois d'été.
Comment conserver l'aubergine
L'aubergine est assez périssable et ne se conserve pas longtemps. Selon le facteur de fraîcheur de l'aubergine au moment de l'achat, elle peut être réfrigérée jusqu'à quatre jours (jusqu'à sept jours si vous la cueillez directement dans le jardin ou achetez au marché de producteurs). Cependant, il est préférable de les utiliser dès que possible. Conservez dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour une durée de conservation maximale.
L'aubergine cuite peut être réfrigérée jusqu'à trois jours (elle deviendra molle lorsqu'elle est réchauffée) ou congelée jusqu'à six mois sous forme de purée (ajoutez un peu de jus de citron pour décourager la décoloration). Il résiste assez bien en tant que composant des soupes et des ragoûts lorsqu'il est décongelé au réfrigérateur, mais pas aussi bien seul.
Nutrition et bienfaits
En plus d'être faible en calories, en sodium et en sucre, et sans cholestérol, l'aubergine est une riche source de composés phénoliques antioxydants, l'un des composés anti-radicaux libres connus les plus puissants. Il est également riche en fibres, en cuivre, en potassium, en magnésium et en vitamines A et B1, ce qui en fait un légume exceptionnellement sain.
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