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Le service français, ou service à la française , est un style de service dans lequel la nourriture est préparée et / ou servie par des serveurs à table. La cuisine elle-même n'a pas besoin d'être française pour être considérée comme faisant partie du service français. Aujourd'hui, le service français est couramment utilisé pour présenter des apéritifs et des repas, notamment du guacamole, de la salade César, du flambé et de la viande.
Le service en français est généralement approprié pour les petits mariages ou ceux avec un budget suffisamment important pour embaucher de nombreux serveurs. Si vous avez un petit nombre d'invités et que vous pouvez vous le permettre, le service en français offre aux clients un niveau d'hospitalité inégalé qui ne manquera pas d'impressionner les clients. Les deux types de service en français comprennent le service de chariot français et le service de banquet français.
Service de chariot français
Le service de chariot français est une méthode par laquelle les aliments sont partiellement préparés dans la cuisine et sortis sur un chariot pour être entièrement préparés à côté de la table. Il s'agit d'une méthode de service peu commune, techniquement exigeante et hautement professionnelle réservée aux restaurants haut de gamme, aux complexes haut de gamme et aux navires de croisière.
Le chariot comprend généralement un brûleur et une grande planche à découper. Deux serveurs, généralement un chef / serveur principal ( chef de rang ) et un assistant ( commis de rang ), travaillent ensemble pour servir les invités. Le chef de rang prépare et assiette des plats, qui peuvent inclure le désossage, le tranchage et la garniture, tandis que le commis de rang sert les invités et vide la table. Avant ce service, la table est dressée avec de l'argenterie et de la verrerie. Cette méthode de service peut être utilisée pour servir des apéritifs, des desserts et même un repas complet de huit plats.
Service de banquet français
Le service de banquet français est une technique dans laquelle des plateaux de nourriture sont assemblés dans la cuisine, apportés à table et servis aux clients à la carte. Avec ce type de méthode, deux serveurs travaillent ensemble pour servir les invités. Le serveur principal est responsable du service individuel aux invités, et l'assistant définit les assiettes et nettoie les plats. Tout est servi individuellement, comme du pain, de la salade, de la soupe, des entrées et plus encore. Bien que les serveurs ne préparent pas de nourriture à côté de la table, cette technique nécessite toujours une énorme quantité de compétences.
Avantages et inconvénients
Un aspect positif du service français est que la méthode de service élaborée ajoute un air d'élégance et offre une manière artistique et divertissante de présenter la nourriture. Les clients reçoivent également le plus haut niveau de service et une attention personnalisée. Avec ce service, vous en avez vraiment pour votre argent.
D'un autre côté, il y a quelques points négatifs. Par exemple, le service en français est sans aucun doute un processus de service lent et long. Il nécessite également des serveurs supplémentaires et peut également nécessiter une salle à manger plus grande. La pièce doit être suffisamment grande pour que les serveurs puissent se déplacer librement et préparer efficacement les aliments.
Fait amusant
Il existe d'autres styles de service de restauration, tels que:
- Service de majordome: Avec cette formalité, la nourriture est préparée et assiette dans la cuisine, présentée sur un plateau et servie aux invités. Des ustensiles sont déjà fournis sur la table. Service anglais: Ici, le serveur sert les clients individuellement à partir d'un grand plat. Il est similaire à une version formelle de repas de style familial. Service russe (argent): Grâce à ce service, la nourriture est cuite à table, comme le service de chariot français. Cependant, le serveur assemble un plateau de nourriture et les invités s'aident eux-mêmes.
