Diana Rattray
- Total: 2 heures
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 105 min
- Rendement: 8 portions (environ 2 pintes)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 100 | Calories |
| 3g | Graisse |
| 17g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions (environ 2 pintes) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 100 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 3g | 4% |
| Gras saturés 0g | 2% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 190mg | 8% |
| Glucides totaux 17g | 6% |
| Fibres alimentaires 4g | 15% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 95 mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le bouillon de légumes (ou le bouillon) est vraiment très simple à faire, et c'est génial d'avoir à portée de main pour les soupes ou les ragoûts. Le bouillon constitue également un excellent liquide de cuisson pour le riz ou le risotto, le gruau, la polenta, l'orge, les lentilles ou le quinoa. Et le bouillon de légumes est un incontournable des plats végétariens.
L'un des principaux avantages de faire votre propre bouillon de légumes est que vous pouvez le faire sans sel ou avec très peu de sel. Et il n'y a absolument aucun agent de conservation à craindre. Rincez ou frottez les légumes, mais il n'est pas nécessaire de les éplucher. Les pelures ajouteront plus de couleur et de saveur.
Les poireaux, les panais, un brin de thym, un bulbe de fenouil, une pomme de terre, des feuilles de laitue romaine ou une cuillère à soupe de pâte de tomate sont d'autres possibilités pour les légumes. Utilisez à peu près n'importe quel légume que vous aimez pour parfumer le bouillon. Gardez un sac dans le congélateur pour les restes de légumes ou les herbes et les légumes après leur apogée. Quand il est plein, faites du bouillon!
Ingrédients
- 1 à 2 cuillère à soupe d'huile d'olive (assez pour enrober le fond de la casserole)
- 2 oignons moyens (non pelés, coupés en quartiers)
- 4 à 6 oignons verts (hachés)
- 3 carottes (coupées en morceaux de 1/2 pouce)
- 8 côtes de céleri (coupées en morceaux de 1/2 pouce)
- 6 à 8 gousses d'ail (non pelées, coupées en deux)
- 8 onces de champignons (frottés et coupés en deux ou tranchés)
- 1 grosse tomate (tige enlevée, hachée)
- 6 à 8 brins de persil
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
- 3 litres d'eau
- Facultatif: sel casher (au goût)
Étapes pour réussir
Dans une marmite ou un grand four hollandais ou une bouilloire, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l'ail et les champignons. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes commencent à montrer une certaine couleur. Le brunissement donne au bouillon une saveur profonde.
Ajouter les oignons verts, la tomate hachée, le persil, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Versez l'eau froide dans l'ensemble. L'eau doit être à environ 1 à 2 pouces au-dessus des légumes, alors ajoutez-en plus si nécessaire.
Porter le bouillon à ébullition. Réduisez la chaleur à faible ou moyen-bas pour maintenir un mijotage. Laisser mijoter pendant 1 1/2 heure, ou jusqu'à ce qu'il soit savoureux.
Retirer les légumes dans un bol et filtrer les liquides à travers un tamis à mailles fines ou une passoire à bouillon doublée d'une étamine, puis mettre les solides dans la passoire et appuyer pour extraire le plus de liquide possible. À ce stade, si vous voulez que votre bouillon soit concentré, remettez le fond filtré dans la casserole et laissez mijoter ou faire bouillir pour réduire davantage.
Ajouter du sel, au goût, si désiré.
Versez le bouillon dans des conteneurs de congélation. Réfrigérer 3 à 4 jours ou refroidir le bouillon et congeler jusqu'à 3 mois.
Quelques recettes à base de bouillon de légumes ou de bouillon
Soupe de courge musquée au cari et à la noix de coco
Ragoût de saucisse d'automne à la courge musquée
Soupe crémeuse aux champignons avec cheddar et saucisse andouille
Balises de recette:
- Soupe
- américain
- été
- soupe
