Zoryana Ivchenko / Getty Images
L'ouzo est une liqueur à l'anis produite à partir de moût de raisin (les restes de la vinification). Il ne peut être fabriqué qu'en Grèce et à Chypre et peut inclure d'autres épices au-delà de l'anis. Aucune autre boisson n'est aussi uniquement grecque ou aussi étroitement liée à une culture que l'ouzo ne l'est en Grèce. Les Grecs boivent le plus d'ouzo et les ouzeries (barres d'ouzo) le servent aux côtés d'amuse-gueules appelés meze . Souvent consommé seul ou délicatement dilué, l'ouzo a une saveur très forte d'anis (réglisse noire) qui prend un certain temps pour s'y habituer. C'est aussi une liqueur puissante qui n'est pas pour les faibles de cœur.
Ouzo vs. Raki
L'ouzo et le raki sont deux spiritueux distillés de la Méditerranée orientale qui ont la saveur distincte de l'anis. Le raki vient de Turquie et a servi d'inspiration à de nombreuses liqueurs d'anis, dont l'ouzo. Les deux sont distillés à partir des restes de la production de vin, l'anis est l'ingrédient aromatisant dominant, et ils sont le plus souvent appréciés avec du meze. Ils ont un arôme et un goût tout aussi forts, bien que la plus grande différence soit la force. Lorsque l'ouzo n'est généralement pas plus résistant que 90 degrés, il est facile de trouver un raki aussi haut que 180 degrés.
Faits rapides
- Ingrédients: anis, moût de raisin, autres épices Preuve: 75–90 ABV: 37, 5–45% Calories dans un coup: 103 Origine: Grèce Goût: anis fort, sucré Servir: droit, sur les rochers, cocktails
De quoi est fabriqué Ouzo?
L'ouzo est similaire au tsipouro , qui est l'équivalent grec de la grappa italienne. Le Tsipouro est fabriqué depuis longtemps en Grèce et est un brandy distillé à partir du moût ou des restes de raisins pressés pour la vinification. Utilisant le même type de base (bien que considérablement plus fort), l'ouzo est traditionnellement distillé dans des alambics en cuivre et aromatisé à l'anis. D'autres épices comme la cardamome, la cannelle, le clou de girofle, la coriandre, le fenouil, la menthe et le mastic peuvent également être utilisées dans la recette d'une distillerie. La loi grecque stipule que le distillat fini doit contenir au moins 20 pour cent de la levure ouzo originale et être mis en bouteille avec un minimum de 37, 5 pour cent d'alcool par volume (ABV, 75 proof).
La plupart des ouzo tombent autour de 80 preuves. Bien que cela semble doux par rapport aux whiskies et rhums à haute résistance, l'ouzo est puissant et fougueux. La teneur élevée en sucre retarde la libération de l'alcool dans votre système. Il est conseillé aux buveurs de faire preuve de prudence car les effets de l'ouzo se faufileront sur vous.
L'Ouzo a été distillé commercialement pour la première fois en 1856. Il est exclusivement un produit de la Grèce et de Chypre. En 2006, le gouvernement grec a obtenu les droits exclusifs d'utilisation du nom de produit ouzo. Il est protégé par une appellation IGP (Indication Géographique Protégée) et une AOP (Appellation d'Origine Protégée) reconnue par l'Union Européenne. L'île de Lesbos (Mytilini) est fière d'être la plaque tournante de la production d'ouzo, représentant la moitié du ouzo du pays provenant de 17 distilleries. Il est largement connu pour certains des meilleurs ouzo en Grèce. Les recettes de distillation de l'ouzo peuvent être similaires, bien que la plupart soient des secrets de famille étroitement gardés.
À quoi ressemble le goût d'Ouzo?
Clair et soyeux, avec une saveur de réglisse distincte, l'ouzo est captivant et inoubliable.
Comment boire de l'Ouzo
L'ouzo est habituellement servi pur, sans glace et souvent dans un grand verre mince appelé kanoakia (semblable à un verre à whisky). Les Grecs peuvent ajouter de l'eau glacée pour diluer la force, ce qui fait que le liquide devient blanc opaque et laiteux. Connu sous le nom d '«effet ouzo», il est dû aux huiles d'anis et est similaire à la louche produite lors du versement de l'absinthe. Si vous ajoutez de la glace directement à l'ouzo, vous créerez des cristaux disgracieux à la surface de votre boisson.
La plupart des Grecs se moquaient de l'idée que l'ouzo soit mélangé à autre chose qu'à de l'eau. Si vous souhaitez masquer le goût, ajoutez de l'eau, du jus de citron, des feuilles de menthe et du miel pour faire de la limonade ouzo. Dans d'autres parties du monde, il est parfois utilisé comme mélangeur à cocktail ou comme substitut à d'autres spiritueux à l'anis.
Les Grecs aiment tellement cette boisson qu'il existe d'innombrables bars à ouzo à travers la Grèce appelés ouzeries . Ce sont des endroits décontractés qui se spécialisent dans de nombreux types différents d'ouzo, mais plus important encore, sont populaires pour leur gamme alléchante d'apéritifs appelés mezethes . Ces petites assiettes salées sont une composante essentielle du côté social de la consommation d'ouzo. Malgré sa saveur forte, l'ouzo complimente de nombreux types d'aliments et le menu meze sera souvent long et varié. Lorsque vous buvez de l'ouzo, le toast habituel est " stin uyeia sou" (steen ee-YEE-ah soo), ou "à votre santé!"
Recettes de cocktails
L'ouzo n'est généralement pas un ingrédient de cocktail. Cependant, il peut être utilisé comme substitut à d'autres liqueurs à l'anis, telles que l'absinthe, l'anisette, le pastis et la sambuca.
Marques populaires
Les marques Ouzo ont tendance à avoir des suivis dédiés. Certains des meilleurs ouzo sont exclusifs au pays, bien qu'il existe un certain nombre de marques bien connues qui bénéficient d'une distribution internationale. L'ouzo pouvant varier considérablement d'une distillerie à l'autre, il est recommandé de donner à quelques marques le goût d'en trouver une qui vous plaira le plus.
- KefiOuzo 12Ouzo BarbayianniOuzo MiniPlomari TinarvouSans Rival
Cuisiner avec Ouzo
L'ouzo peut être utilisé en cuisine pour ajouter une saveur d'anis distincte à presque tous les plats. Les Grecs utiliseront l'ouzo dans des recettes allant des marinades de fruits de mer aux biscuits.
Transformez votre maison en authentique Ouzeri grec avec des cocktails Ouzo
