Pancit signifie nouilles; guisado signifie sauté. Pancit guisado est le terme générique pour désigner un large éventail de plats de nouilles sèches (par opposition aux soupes de nouilles) cuits en sautant les nouilles avec des aromates sautés, de la viande, des fruits de mer et des légumes. Pancit guisado est aux Philippines ce que mi goreng est en Indonésie et en Malaisie. Les nouilles elles-mêmes peuvent être des nouilles aux œufs fines ou épaisses, des bâtonnets de riz aux nouilles en verre moelleuses, ou une combinaison de deux types de nouilles. Il peut y avoir du porc, du poulet ou des crevettes; les légumes peuvent être le combo de chou et de carotte le plus élémentaire ou peuvent également inclure des haricots verts, des pois mange-tout et des fleurons de chou-fleur pour n'en nommer que quelques-uns. Les assaisonnements peuvent être du sel, de la sauce de poisson, de la sauce de soja ou une combinaison de deux ou plusieurs d'entre eux.
Si cela ne reflète pas l'immensité du terme pancit guisado , il existe des variantes régionales qui portent des noms comme pancit habhab de Lucban, Quezon; pancit chami de Lucena City, également à Quezon et pancit bato de la ville de Bato à Camarines Sur, qui sont essentiellement du pancit guisado .
Décomposons le pancit guisado en trois groupes les plus élémentaires:
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Pancit canton (nouilles aux oeufs) guisado
Pancit canton guisado.
L'épinette / Connie Veneracion
Fabriqué avec de fines nouilles aux œufs, le canton de pancit est la version philippine du chow mein chinois. Tout comme chow mein, il existe autant de versions du canton de pancit qu'il y a de cuisiniers. Les fines tranches de porc (ou de poulet) et les petites crevettes sont le "composant de viande" le plus populaire et l'assaisonnement est généralement de la sauce de soja.
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Pancit bihon (bâtonnets de riz) guisado
Pancit bihon guisado.
L'épinette / Connie Veneracion
Le Bihon est une nouille claire et fine et tous les plats de pancuis bihon guisado sont préparés avec cette variété de nouilles. Traditionnellement fabriqué à partir de farine de riz, ces dernières années, cependant, le bihon fabriqué avec d'autres types de farine est apparu sur le marché. Bien que le bihon soit parfois appelé vermicelles de riz, il ne doit pas être confondu avec les vermicelles moelleux qui ne sont pas fabriqués à partir de farine de riz.
Pour cuire le pancit bihon guisado , le bihon est trempé dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit ramolli, égoutté et coupé avec des cisailles avant que les nouilles ne soient jetées avec les aromatiques sautés, la viande et / ou les fruits de mer et les légumes.
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Pancit sotanghon (nouilles de verre) guisado
Pancit sotanghon guisado.
L'épinette / Connie Veneracion
Sotanghon est des vermicelles et est souvent répertorié dans les recettes sous forme de nouilles en verre ou en cellophane. Il est moelleux et très glissant. Tout comme le bihon, le sotanghon est trempé dans l'eau pour se ramollir avant d'entrer dans le pot. Personnellement, je préfère ne pas tremper le sotanghon dans l'eau - le jeter directement dans la casserole avec un bouillon assaisonné et les cuire ensemble à feu doux jusqu'à ce que les nouilles aient trempé chaque goutte de bouillon rend les nouilles plus savoureuses.
Donc, si vous allez dans un restaurant philippin et que vous voyez du pancit guisado dans le menu, vous pourriez commander n'importe quel nombre de plats de nouilles sèches. Pour savoir ce que vous obtenez, il est sage de demander avant de commander:
1. Quelle variété de nouilles utilisées dans le plat;
2. Quelles viandes ou fruits de mer sont inclus; et
3. Quels assaisonnements sont utilisés?
