Photo: Diana Rattray
- Total: 45 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 40 min
- Donne: 1 gâteau (8 personnes)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 693 | Calories |
| 39g | Graisse |
| 83g | Glucides |
| 9g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 gâteau (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 693 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 39g | 50% |
| Gras saturés 17g | 87% |
| Cholestérol 195 mg | 65% |
| Sodium 424 mg | 18% |
| Glucides totaux 83g | 30% |
| Fibres alimentaires 4g | 13% |
| Protéine 9g | |
| Calcium 110mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le gâteau à la confiture du Kentucky à trois couches est une spécialité régionale, faite toute l'année, surtout à Noël. Au lieu de répandre la confiture de mûres sans pépins entre les couches de gâteau, elle est incorporée dans la pâte à gâteau avec une variété d'épices, de noix et de fruits secs. Le gâteau moelleux, sucré et acidulé est en couches et recouvert d'un délicieux glaçage au caramel. Un glaçage au fromage à la crème serait également merveilleux sur le gâteau, ajoutant une richesse supplémentaire.
Bien que maintenant un régal du Sud, la recette a été à l'origine apportée par des immigrants allemands qui se sont d'abord installés en Pennsylvanie, puis ont migré vers le Kentucky, le Tennessee et l'Ohio. Les recettes contiennent des noix qui poussent localement comme les noix de pécan et les noix; cette recette incorpore des noix de pécan dans la pâte, mais n'hésitez pas à ajouter également au sommet du gâteau si vous le souhaitez.
Ingrédients
- 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli
- 2 tasses de sucre
- 5 œufs
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1 tasse de babeurre
- 1 tasse de confiture de mûres sans pépins
- 1 tasse de pacanes hachées
- 1 tasse de raisins secs ou de dattes hachés
Étapes pour réussir
Préchauffer le four à 325 F. Graisser et fariner 3 moules à gâteau ronds de 8 à 9 pouces.
Au batteur électrique, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le soda, le sel et les épices; ajouter au mélange crémeux en alternance avec le babeurre; battre bien après chaque ajout.
Incorporer la confiture, les pacanes hachées et les raisins secs ou les dattes. Verser dans les moules à gâteaux préparés, en divisant le mélange uniformément.
Cuire au four de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un testeur de gâteau ou un pic en bois en ressorte propre lorsqu'il est inséré au centre. Laisser refroidir dans des casseroles sur des grilles pendant 15 minutes. Retourner soigneusement sur les grilles pour refroidir complètement.
Glacer avec un glaçage au caramel ou un glaçage au fromage à la crème. N'hésitez pas à décorer le dessus avec des écrous supplémentaires.
Conseils de recette
Les épices sont destinées à créer une chaleur dans le gâteau et ne se démarquent pas nécessairement; cependant, si vous préférez qu'il ressemble davantage à un gâteau aux épices, vous pouvez augmenter les quantités. Faites-le lentement et goûtez la pâte au fur et à mesure car trop d'épices submergera la saveur (et ne peut pas être enlevée!).
Il est important d'alterner les ingrédients secs avec le babeurre pour obtenir une pâte avec la bonne consistance. Si vous ajoutez le liquide en une seule fois, la pâte deviendra trop humide et peut se séparer; si les ingrédients secs sont complètement déversés, la pâte peut devenir épaisse et provoquer un surmélange, ce qui donne un gâteau dur et dense. Commencez avec une partie des ingrédients secs, alternez avec les ingrédients humides et terminez avec les ingrédients secs.
Toutes les confitures de mûres ne fonctionneront pas dans cette recette. Autrefois, si vous n'utilisiez pas de confiture maison, le fruit coulerait au fond du moule à gâteau. Ce n'est pas vrai, mais si vous utilisez une confiture avec de la pectine supplémentaire, cela rendra le gâteau dur, choisissez donc quelque chose qui soit aussi proche de la nature que possible.
Balises de recette:
- gâteau
- dessert
- du sud
- tomber
