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Connue sous le nom de senf ou mostrich en allemand, la moutarde préparée est utilisée comme condiment et comme ingrédient de recette.
La moutarde allemande préparée est faite de différentes variétés de graines de moutarde moulues (principalement Sinapis hirta et Brassica nigra ) mélangées avec du vinaigre, de l'huile, des herbes et / ou des édulcorants. Il varie de lisse à grossier et de couleur jaune pâle à brun.
Graines de moutarde entières
En plus de la moutarde préparée, les recettes allemandes exigent également des graines de moutarde entières, qui sont douces et même au goût de noix. Ils sont souvent grillés et utilisés dans les marinades.
Les graines de moutarde blanche sont les plus douces et utilisées dans cette recette de cornichons à la moutarde ( senfgurken ) et dans certaines saucisses.
Comment la moutarde jaune "Ballpark" diffère
La moutarde jaune américaine est un mélange des graines de moutarde les plus douces combinées avec du vinaigre, du sucre et du curcuma, ce qui lui donne cette couleur jaune vif.
Styles de moutarde allemande
Moutarde douce bavaroise - Süßer Senf, Bayerischer ou Weißwurstsenf
- La moutarde bavaroise est fabriquée à partir de graines de moutarde grossièrement moulues et torréfiées mélangées avec du vinaigre et du miel, du sucre ou de la compote de pommes comme édulcorant. Le fabricant Händlmaier mène le peloton de la moutarde douce. Les pots ont un couvercle rouge distinctif et peuvent être trouvés dans les supermarchés américains.
Moutarde moyennement épicée - Mittlescharfer ou Delikatesssenf
- Ceci est fait avec une combinaison de graines de moutarde jaune et brune et est le style le plus populaire en Allemagne.Parfois, il est mélangé avec du raifort dans les États d'Allemagne de l'Est et en Autriche, et appelé meerrettichsenf .
Moutarde forte ou épicée - Scharfer Senf ou Extra Scharf
- Ce style de moutarde est le même que la moutarde moyennement épicée, mais avec un pourcentage plus élevé de graines de moutarde brune, qui sont plus chaudes.Düsseldorfer Löwensenf est un fabricant très connu de moutardes allemandes, qui fait également une moutarde extra-épicée appelée extra scharfer senf .
Recettes et plus avec de la moutarde allemande
Si l'histoire légendaire de la moutarde nous a appris quelque chose, c'est que les variétés de moutarde peuvent être utilisées dans une tonne de recettes créatives: pour faire d'authentiques vinaigrettes maison allemandes, des légumes verts et des côtelettes de porc. Ou, allez plus loin et faites votre propre moutarde à partir de zéro.
