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Il est tout simplement logique de cuisiner avec de la bière. La bière a plus en commun avec la plupart des aliments que nous mangeons que les autres boissons de cuisine populaires. Il contient des céréales (orge), des herbes (houblon), de l'eau et de la levure. Le vin contient des raisins. Ajouter de la bière à une recette peut vraiment changer le caractère du plat. Il peut améliorer des ingrédients particuliers, aider à mélanger les saveurs du plat ou simplement ajouter le petit zing que votre repas pourrait manquer.
N'ayez pas peur d'expérimenter lorsque vous cuisinez avec de la bière. Naturellement, nous avons tous entendu parler de la pâte à bière et du récent phénomène de grillade, la bière peut poulet, mais vous devez vraiment essayer de sortir des sentiers battus. Un bon début est avec une miche de pain à la bière. La plupart des livres de cuisine ont une recette, mais ce n'est vraiment pas nécessaire. Remplacez simplement une partie ou la totalité du liquide d'une recette de pain par de la bière. Ou essayez d'autres choses comme le déglaçage à la bière, une sorte de coq au bière, ajoutez de la bière au ragoût… vous obtenez l'image.
Il y a quelques points à retenir lors de l'expérimentation de la bière. Comme avec tout autre liquide, lorsque vous cuisinez avec de la bière, vous réduirez presque toujours une partie ou la majeure partie du liquide, ce qui magnifiera ses saveurs. Par exemple, si je faisais une sauce brune en utilisant de la bière au lieu du bouillon ou de l'eau, j'opterais pour quelque chose comme une stout sucrée avec de petits houblons amers parce que je ne veux pas de sauce amère.
Un autre point est que, comme n'importe quel homebrewer peut vous le dire, les arômes délicats de votre bière préférée seront perdus si vous la faites bouillir très longtemps. De nombreuses bières sont appréciées pour le houblon dans le nez. Cet arôme provient des huiles du cône de houblon qui se dissipe rapidement une fois bouillies. Donc, si vous optez pour cet arôme de houblon, par exemple une soupe, essayez une touche de votre IPA préférée après avoir réduit la chaleur. Si vous optez pour les saveurs riches et profondes d'une bière plus foncée dans un ragoût, ajoutez-la au début et faites-la bouillir avec le reste des ingrédients que vous auriez normalement. Les saveurs douces et torréfiées de l'orge resteront avec le ragoût et se mélangeront avec les saveurs des autres ingrédients.
Ne cuisinez jamais avec une bière que vous ne boiriez pas. S'il ne vous plaît pas en tant que boisson, il est probable qu'il ne vous plaira pas dans une recette.
Le point le plus important est d'expérimenter, d'expérimenter, d'expérimenter. Pratiquement toute recette nécessitant un liquide quelconque pourrait être remplacée par de la bière. Réfléchissez bien, cependant. Un Berliner Weise ne fonctionnerait probablement pas pour cette recette de pain que j'ai mentionnée plus tôt, mais cela pourrait être juste la chose pour égayer un sauté.
Vous pouvez commencer par certaines des recettes auxquelles j'ai lié dans la catégorie Cuisine avec de la bière. Si vous avez une recette préférée que je n'ai pas liée ici, j'adorerais la voir. Envoyez-le et je l'ajouterai à la liste.
Recettes de bière
- Calmars à la bière et à la marinade au gingembreBaufres à l'igname et au bœuf Queue de bœuf braisée aux carottesBrie dans une pâte feuilletée aux légumes et à la bière AlePain au fromage et à la moutardePoisson bouilli au crabe Mélange d'épices aux pommes et aux patates doucesFondue danoiseFondée d'asperges fritesKielbasa dans la fonduePas de bœuf au caramelSauce au bœufRaquette de boeuf et soupe aux champignonsRecette de pain de choucroute et de seiglePommes de terre à la scotch AleFondue mexicaine épicéeFleurs de courge farcieSalade de pommes de terre tiède avec vinaigrette à la bière
