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La bière est fabriquée à partir de quatre ingrédients de base - l'orge maltée, le houblon, l'eau et la levure. Tout ce qui arrive dans le pot d'infusion est connu comme un complément. Et presque tout s'est retrouvé dans la bière, du lait aux herbes et épices, au sang animal, aux fruits et légumes. Naturellement, le chocolat est le complément préféré de nombreux brasseurs.
Ajouter du chocolat à la bière
Au début du processus de brassage, les brasseurs écrasent l'orge maltée. La purée consiste à utiliser de l'eau chaude pour exciter les enzymes du grain afin de décomposer certains des amidons et des protéines du grain d'orge. L'ajout de chocolat à ce stade le place au cœur de la bière. Peu de saveur et encore moins d'arôme se traduiront dans le verre de pinte mais le chocolat apportera une qualité profonde et terreuse.
Après la purée, la bière est bouillie. C'est alors que la plupart des brasseurs de bière au chocolat ajoutent leur complément préféré. La bière est bouillie de une à deux heures. Plus un ingrédient est ajouté tôt, moins les aspects délicats de cet ingrédient seront évidents dans la bière. Donc, ajouter du chocolat au début de l'ébullition est un peu comme l'ajouter à la purée. Mais lorsque du chocolat est ajouté au cours des quinze dernières minutes environ, il aura une forte présence dans la saveur et l'arôme de la bière finale.
Pour obtenir le goût le plus riche et le plus chocolaté d'une bière, un brasseur ajoutera du chocolat à la cuve de fermentation ou de conditionnement, bien après l'ébullition. Le chocolat ajouté à ce stade apportera un énorme arôme de chocolat à la bière et un goût chocolaté significatif.
Quelques stouts au chocolat
- Le Young Chocolate Double Stout est brassé en ajoutant le chocolat pendant l'ébullition. L'arôme et la saveur du chocolat sont visibles dans la bière mais ne dominent pas. L'aspect chocolat se marie avec le stout pour une bière équilibrée et élégante, tandis que le Rogue Chocolate Stout est brassé entièrement sans chocolat. Il est écrasé, bouilli et même fermenté sans toucher à aucun cacao. Enfin, le chocolat est ajouté dans un réservoir secondaire où il apporte toutes ses qualités chocolatées sans en avoir bouilli ou fermenté. Le résultat est une stout riche qui goûte et sent comme si quelqu'un y émiettait un brownie - sauf sans les miettes détrempées, bien sûr.
