Pete Scherer
- Total: 2 heures 25 minutes
- Préparation: 2 heures
- Cuisson: 25 minutes
- Temps de repos: 24 heures
- Rendement: 8 pâtisseries (8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 251 | Calories |
| 15g | Graisse |
| 29g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 pâtisseries (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 251 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 15g | 19% |
| Gras saturés 8g | 39% |
| Cholestérol 28 mg | 9% |
| Sodium 201 mg | 9% |
| Glucides totaux 29g | 11% |
| Fibres alimentaires 2g | sept% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 42mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les chaussons aux pommes sont un favori des Américains - qui n'aime pas la combinaison de garniture gluante enfermée dans une pâtisserie délicate au beurre?
Beaucoup de gens trouvent la pâte feuilletée faite maison comme un projet intimidant, mais c'est probablement plus facile que vous ne le pensez. Plugra est le meilleur beurre à utiliser, en raison de sa flexibilité exceptionnelle, mais tout beurre de style européen de haute qualité, comme nous l'utilisons ici, fera l'affaire. Parce que la texture du beurre est si importante, le principal défi pour le boulanger à domicile peut être de garder la pâte dans la bonne zone de température. Trop chaud et les couches de beurre fondent et la pâte peut se déchirer. Trop froid et le beurre peut ne pas être suffisamment souple pour rouler correctement, surtout au début du processus. Il est également important d'utiliser la bonne quantité de farine pour saupoudrer. Trop de séchera excessivement la pâte, tandis que trop peu lui permettra de coller à la surface de travail ou au rouleau à pâtisserie. Le boulanger doit trouver un équilibre. Une fois que vous l'avez fait, le processus devient relativement facile, même s'il demande un peu de travail. Les résultats en valent la peine. La pâte feuilletée surgelée achetée en magasin n'est généralement pas faite de beurre et ne donne tout simplement pas la même saveur.
Si vous n'êtes pas prêt pour le processus de grattage complet, prenez simplement de la pâte feuilletée congelée et essayez cette garniture avec. Il n'est sucré qu'avec des dattes, c'est donc une indulgence un peu moins coupable.
Notre type préféré de pommes à utiliser est le rouge délicieux. Naturellement crues, leur texture n'est pas toujours excellente, mais une fois cuites, nous pensons qu'elles sont juste divines.
Ingrédients
- Pour la pâte feuilletée:
- 150 grammes de farine à pain
- 70 grammes d'eau
- 15 grammes de beurre, ramolli
- 3 grammes de sel
- 2 grammes d'extrait de malt en poudre
- 2 grammes de jus de citron
- 1 bâton / 4 onces de beurre
- Pour la garniture aux pommes:
- 2 grosses pommes
- 6 dattes, dénoyautées et hachées grossièrement
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d'eau
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de sucre granulé (pour la garniture)
- Pour le lavage des œufs:
- 1 jaune d'oeuf
- Eau
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la pâte feuilletée à l'exception du bâton de beurre. Mélanger pour former une pâte lisse.
Former la pâte en un carré plat d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Un moyen facile de le faire est de pousser la pâte au fond d'un récipient carré de type Tupperware peu profond qui mesure environ 6 x 6 x 2 pouces. Mettez le couvercle sur le récipient et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le beurre pour le laminage. Placer le bâton de beurre entier entre deux feuilles de papier sulfurisé et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, piler le beurre en un carré plat d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Réfrigérez le bloc de beurre (maintenant appelé beurrage ) jusqu'à ce que la pâte soit prête.
Lorsque la pâte a reposé pendant 30 minutes, retirez-la du réfrigérateur sur une surface de travail lisse et légèrement farinée. Étalez la pâte pour qu'elle soit légèrement plus large que le beurrage aplati et environ deux fois plus longue. Placer le beurrage sur une extrémité de la pâte et replier l'autre extrémité dessus pour que le beurre soit complètement enfermé entre deux couches de pâte. Pincez doucement les bords fermés.
Roulez la pâte et le beurre (maintenant connu sous le nom de pâton) en un rectangle de 1/4 de pouce d'épaisseur ayant à peu près les mêmes dimensions que la pâte avant d'enfermer le beurre. Pliez ce rectangle en tiers, comme une lettre commerciale, en humidifiant très légèrement les surfaces de pliage avec de l'eau pour les aider à adhérer les unes aux autres. Dans le jargon de la pâtisserie, ce type de pli est appelé «pli unique».
Répétez ce processus un total de 5 fois, au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes entre chaque pli unique. La pâte doit se détendre pour être maniable et les couches de beurre ne doivent pas devenir trop chaudes.
Entre les plis, préparez la garniture aux pommes. Peler et épépiner les pommes. Coupez les fruits en morceaux de 1/4 de pouce et ajoutez-les à une casserole moyenne. Ajouter les dattes, la cannelle, le sel et le jus de citron.
Mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol et ajouter la suspension résultante à la casserole. Mettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux. Cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 15 minutes. Les pommes doivent devenir tendres mais pas molles. Retirer du feu. Placer la garniture dans un récipient couvert et réfrigérer.
Le lendemain, préchauffez le four à 360 F.
Rouler la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 10 x 20 pouces de large et 1/8 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'une roue à pâtisserie ou d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en 8 carrés d'environ 5 x 5 pouces chacun.
Placer les carrés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placer une cuillerée de garniture aux pommes au milieu de chaque carré, badigeonner très légèrement les bords avec de l'eau et plier chaque carré en deux pour former un triangle, enfermant la garniture aux pommes. Sertissez les bords avec une fourchette.
Préparez le lavage des œufs. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf avec juste assez d'eau pour diluer à la consistance de la crème. Badigeonner les pâtisseries d'une fine couche de lavis.
Réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour détendre la pâte avant la cuisson; cela empêchera les chaussons de rétrécir dans le four. Au bout de 30 minutes, brossez à nouveau légèrement avec de l'œuf, coupez un petit évent au sommet de chaque chiffre d'affaires et saupoudrez de sucre granulé, si vous le souhaitez.
Cuire au four de 25 à 30 minutes jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir sur la plaque et servir.
Balises de recette:
- Pomme
- dessert
- du sud
- tomber
