L'épinette
- Total: 75 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 30 minutes
- Donne: 14 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 418 | Calories |
| 27g | Graisse |
| 39g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 14 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 418 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 27g | 35% |
| Gras saturés 16g | 80% |
| Cholestérol 112 mg | 37% |
| 156 mg de sodium | sept% |
| Glucides totaux 39g | 14% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 39mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de bûche de Noël au chocolat présente un gâteau génoise à la vanille léger comme l'air roulé dans un cylindre avec un riche glaçage au chocolat au beurre fait maison.
L'origine du gâteau de bûche de Noël remonte au Moyen Âge, lorsque de simples gâteaux ont été créés pour imiter des bûches qui étaient traditionnellement brûlées pendant le solstice, puis plus tard la veille de Noël, avec l'avènement du christianisme. La bûche de Noël a été savamment créée à la fin des années 1800 par des pâtissiers parisiens, qui ont embelli la tradition de la bûche de Noël avec des décorations élaborées. La nouvelle tradition gastronomique s'est imposée de façon spectaculaire et le dessert de Noël est désormais célébré dans le monde entier.
Ingrédients
- Pour le gâteau éponge:
- 4 gros œufs (température ambiante)
- 2/3 tasse de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 tasse de farine à gâteau
- Pour la crème au beurre au chocolat:
- 7 gros blancs d'oeufs
- 1 1/3 tasse de sucre granulé
- 6 onces de chocolat non sucré (fondu et refroidi)
- 1/2 cuillère à café de poudre expresso instantanée
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 1/2 tasse de beurre non salé (ramolli)
- Sucre et / ou cacao en poudre (facultatif)
Étapes pour réussir
Remarque: bien qu'il existe plusieurs étapes pour cette recette, cette recette de journal de Noël est divisée en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la cuisson.
Faire le gâteau
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Préchauffez le four à 400 F.
Graisser une plaque à pâtisserie bordée de 10 x 15 pouces ou un moule à gelée et tapisser de papier parchemin.
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Graisser le parchemin ou le vaporiser d'enduit à cuisson. Mettez la casserole de côté.
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Battre les œufs dans le bol d'un batteur électrique équipé d'un fouet jusqu'à ce qu'ils soient épais et mousseux, environ 5 minutes.
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Ajouter le sucre, l'extrait de vanille et le sel aux œufs et continuer de battre pendant 2 minutes.
Pliez soigneusement la farine, 2 à 3 cuillères à soupe à la fois, dans les œufs. Une fois la farine incorporée, arrêtez de mélanger. Ne pas trop mélanger ou le gâteau sera dur.
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Étalez doucement la pâte dans le moule préparé. Il y aura des pics dans le frappeur; lissez-les doucement avec une spatule, mais n'appuyez pas sur la pâte.
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Faire cuire le gâteau jusqu'à ce que le haut ressorte en appuyant doucement et que les bords s'éloignent de la poêle, environ 10 minutes.
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Retournez le gâteau au four sur un torchon propre et sec et décollez le papier sulfurisé.
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Laisser reposer 3 minutes, puis marquer légèrement la longueur d'un côté court du gâteau, en laissant une bordure de 1 pouce, en prenant soin de ne pas couper le gâteau.
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Pliez l'extrémité marquée du gâteau vers le centre, puis continuez doucement à rouler le gâteau, enveloppé dans la serviette.
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Transférer sur une grille, côté couture vers le bas et refroidir complètement dans la serviette.
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Pendant que le gâteau refroidit, faites la crème au beurre.
Faire la crème au beurre au chocolat
Dans un bol à mélanger propre et sec avec un fouet, battre les blancs d'oeufs à grande vitesse jusqu'à formation de pics mous. Mettre de côté.
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Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et 2/3 tasse d'eau.
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Laisser bouillir le mélange sucre-eau jusqu'à ce qu'il ait réduit à une consistance de sirop épaissi.
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Commencez à battre à nouveau les blancs d'œufs à grande vitesse, et avec le moteur en marche, versez lentement le sirop de sucre chaud dans les œufs en un flux régulier.
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Versez le chocolat fondu, la poudre d'espresso et l'extrait de vanille dans les blancs d'œufs et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit complètement refroidie, environ 5 minutes.
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Ajouter le beurre ramolli à la meringue, 2 cuillères à soupe à la fois, en battant à grande vitesse jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé.
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Si la crème au beurre coule pendant ce processus, réfrigérez la meringue jusqu'à ce qu'elle ait refroidi.
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Continuez à battre le beurre dans la meringue.
Assemblez la bûche de Noël au chocolat
Dérouler le gâteau et réserver la serviette.
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Étalez uniformément 2 tasses (ou la quantité souhaitée) de crème au beurre au chocolat à l'intérieur du gâteau, en l'étalant dans le sens de sa courbe naturelle, en laissant une bordure de 1 pouce sur les bords.
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Remettez-le doucement dans un journal.
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Coupez les extrémités rugueuses du rouleau. Ensuite, coupez environ 1/4 d'une extrémité du rouleau à gâteau sur la diagonale. Remettez-le au centre du gâteau avec de la crème au beurre pour ressembler à une "branche" dépassant de la bûche de Noël.
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Répartir la crème au beurre restante sur la bûche de Noël pour la recouvrir. Faites glisser doucement un couteau à beurre ou une petite spatule décalée à travers le glaçage pour donner l'apparence d'une écorce d'arbre rugueuse.
Ajouter un père Figurine de Noël et champignons meringués pour compléter le look festif.
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Refroidissez le gâteau avant de le servir pour permettre à la crème au beurre de prendre. Avant de servir, saupoudrez de sucre en poudre et / ou de cacao en poudre, si vous le souhaitez. Réfrigérez les restes.
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Servir et savourer.
Pointe
- Assurez-vous de rouler le gâteau éponge dans la serviette propre après l'avoir retiré du four. Le gâteau sera malléable à ce stade et ne se fissurera pas lors du façonnage. Une fois refroidie, elle se fissurera. Voici une version sans gluten de la bûche de Noël .
Balises de recette:
- Chocolat
- Buche de noel
- dessert
- français
