William Reavell / Dorling Kindersley / Getty Images
- Total: 27 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 12 minutes
- Rendement: 2 à 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 298 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 37g | Glucides |
| 14g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 à 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 298 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 10g | 13% |
| Gras saturés 4g | 19% |
| Cholestérol 226 mg | 75% |
| Sodium 540 mg | 23% |
| Glucides totaux 37g | 13% |
| Fibres alimentaires 2g | sept% |
| Protéine 14g | |
| Calcium 91 mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Créé au XVIIe siècle par Salomé Alt, la maîtresse de l'archevêque de Salzbourg, ce soufflé à la vanille autrichien (Salzburger Nockerln) est formé de trois monticules (nockerln) pour ressembler aux trois collines qui entourent la ville (Mönchsberg, Kapuzinerberg et Gaisberg).
Ce soufflé a été un pilier de la cuisine autrichienne et, quand vous le dégusterez, vous saurez pourquoi il reste populaire.
De nombreuses variantes de ce dessert classique abondent, mais quelques secrets (voir la note ci-dessous) aident à assurer un résultat réussi, ce qui signifie que vous pouvez mettre ce soufflé à la table et le servir avant qu'il ne tombe. Il a également très bon goût!
Comment faire Salzburger Nockerl - Diaporama de Salzbourg.
Ingrédients
- 1/2 tasse de crème à fouetter
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 4 blancs d'oeufs (température ambiante)
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre
- 1 pincée de sel
- 1/2 tasse / 50 grammes de sucre à glacer
- 3 gros jaunes d'oeufs
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe / 20 grammes de farine à gâteau
- Garniture: sucre à glacer pour la décoration
Étapes pour réussir
Remarque: chauffez le four à 350 degrés F. pendant 30 minutes. Il est important de chauffer assez longtemps car la masse du four aidera à stabiliser la température lorsque vous ouvrirez la porte. Cela crée un meilleur environnement pour un soufflé. Les Soufflés aiment aussi la chaleur qui monte du bas, donc si vous avez le choix, chauffez avec l'élément inférieur.
Faire le Soufflé
Versez la crème dans un plat allant au four de 9 x 6 pouces ou 11 x 7 pouces. Ajouter le sucre vanillé et le zeste de citron. Remuez un peu avec une fourchette pour que tout soit uniformément réparti. Mettez-le quelque part qui réchauffera un peu la crème. Vous pouvez le mettre dans le four de chauffage pendant quelques minutes, mais le retirer après quelques minutes, avant qu'il ne bouillonne ou ne brûle.
Placer les blancs d'œufs dans un bol à mélanger très propre. Commencez à les mélanger à vitesse moyenne. Dès qu'ils montrent un peu de mousse, saupoudrez de crème de tartre et de sel sur eux et continuez à mélanger.
Quand ils forment des pics mous, mais semblent toujours un peu gris, saupoudrez lentement le sucre des confiseurs et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient raides et brillants.
Dans un petit bol séparé, prenez 2 ou 3 cuillères à soupe de meringue et mélangez-la avec les jaunes d'oeufs et la vanille. Cela détend les jaunes d'œufs et les rend plus faciles à plier dans le reste de la meringue.
Versez le mélange de jaune d'oeuf sur le côté du bol avec la meringue. Tamisez la farine à gâteau sur le dessus.
Incorporer la meringue dans ces ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte homogène, moelleuse et jaune clair se forme.
Versez la pâte dans la poêle avec la crème à fouetter. En travaillant rapidement, formez trois pics avec une spatule pour la forme traditionnelle. Faites les auges entre les pics aussi profondément que possible, car elles fonctionnent un peu ensemble dans le four.
Placer rapidement au four et cuire 12 à 15 minutes. Ne pas cuire plus longtemps car il peut tomber et devenir sec. Il est parfait lorsqu'il est très humide à l'intérieur et brun doré à l'extérieur.
Retirer délicatement du four, saupoudrer un peu de sucre à glacer sur les pics et présenter le dessert entier à la table à la fois.
Pour servir, répartissez-le avec deux cuillères (comme une salade) et versez un peu de crème sur les bords de l'assiette de votre invité. Vous pouvez également le servir avec une sauce aux fruits ou des fruits frais.
Balises de recette:
- Souffle
- souffle
- dessert
- allemand
