L'épinette
- Total: 28 heures
- Préparation: 24 heures
- Cuisinier: 4 heures
- Rendement: 6 à 8 portions (6 à 8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 575 | Calories |
| 28g | Graisse |
| 23g | Glucides |
| 58g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 portions (6 à 8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 575 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 28g | 36% |
| Gras saturés 10g | 48% |
| Cholestérol 172 mg | 57% |
| 300 mg de sodium | 13% |
| Glucides totaux 23g | 8% |
| Fibres alimentaires 5g | 17% |
| Protéine 58g | |
| Calcium 166 mg | 13% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Associé à l'État de Jalisco, mais consommé dans de nombreuses régions du pays, la birria est un plat mexicain traditionnel le plus souvent fait de viande de chèvre ou de mouton, mais le bœuf, le veau ou le porc peuvent également être utilisés. Il est servi comme ragoût ou peut être utilisé comme garniture à tacos et fait souvent partie du repas lors de célébrations telles que les mariages. Largement présenté comme un remède contre la gueule de bois, ce plat fait souvent son chemin dans les menus du brunch le lendemain d' une fête.
Au Mexique, la birria est vendue dans les stands de rue ou dans les petits cafés maman-et-pop. Beaucoup de gens combineront plus d'une viande dans le même plat, alors n'hésitez pas à utiliser la ou les viandes que vous aimez le plus (ou celles qui sont en vente à l'époque) lors de la préparation de votre propre birria.
Vous devez planifier à l'avance lorsque vous préparez cette recette car la viande doit mariner toute la nuit. Vous aurez besoin d'un four hollandais (ou d'une casserole) avec un couvercle hermétique et une grille qui se trouve à l'intérieur. Bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat de birria mexicain est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier votre cuisson.
Ingrédients
- Pour la pâte du Chili
- 4 piments guajillo
- 3 piments ancho
- 3 piments cascabel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Pour le frottement de viande
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/4 cuillère à café de cumin
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de thym séché (ou 2 à 3 brins de thym frais)
- Pour la viande
- 3 à 4 livres de viande de chèvre (ou mouton, boeuf, veau et / ou porc, avec ou sans os)
- 1 tasse d'eau
- 1 oignon (pelé et haché grossièrement)
- 2 feuilles de laurier
- 6 gousses d'ail (pelées et coupées en petits dés)
- Pour la garniture
- 1 tasse de coriandre fraîche (hachée)
- 1 tasse d'oignon (haché)
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat de birria mexicain est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Faire la pâte du Chili
Faire griller les piments sur une plaque chauffante ou une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais pas brûlés.
L'épinette
Retirez les graines et les veines et placez les piments dans un bol; couvrez-les d'eau très chaude pendant 15 à 20 minutes.
L'épinette
Une fois les piments réhydratés, égouttez-les.
L'épinette
Traitez les piments et le vinaigre dans un mélangeur pour faire une pâte.
Faire frotter et faire mariner la viande
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du frottement. Frottez bien la viande avec ce mélange.
L'épinette
Enduisez la viande de la moitié de la pâte de chili.
L'épinette
Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Faire cuire la viande
Préchauffer le four à 350 F.
Versez 1 tasse d'eau dans un four hollandais ou une cocotte profonde. Ajouter l'oignon haché grossièrement, les feuilles de laurier, l'ail coupé en dés et la pâte de chili restante.
L'épinette
Placer la viande sur une grille qui se trouve juste au-dessus du mélange d'eau.
L'épinette
Placer le couvercle sur la casserole, en s'assurant qu'elle couvre bien, et cuire au four pendant 4 heures.
Terminer et servir le Birria
Retirez la viande du four hollandais.
L'épinette
Répartissez la viande dans six à huit bols.
L'épinette
Servir avec du bouillon (comme un ragoût de soupe) ou comme garniture de taco avec des tortillas de maïs.
L'épinette
Prendre plaisir!
Variations de recette
- Variation de bouillon: Si vous souhaitez que la birria ressemble plus à un ragoût ou à une soupe, vous pouvez transformer le liquide en bouillon. Après avoir retiré la viande du four hollandais, laissez le liquide refroidir légèrement et retirez les feuilles de laurier. Ajouter suffisamment d'eau chaude au bouillon pour faire au moins 2 tasses et cuire environ 15 minutes. Verser le liquide sur la viande et garnir de coriandre hachée et d'oignon. Servir avec une cuillère et des tortillas de maïs chaudes. Variation Saucy Birria: Si vous prévoyez d'utiliser le birria pour remplir les tacos, vous voudrez peut-être une sauce plus épaisse. Après avoir retiré la viande du four hollandais, retirez les feuilles de laurier du liquide et jetez-les. Si le liquide est aqueux, réduisez-le en le faisant bouillir dans une petite casserole pour épaissir. Cassez la viande en morceaux et enduisez-les de liquide réduit. Remplir les tortillas de maïs tièdes de birria et garnir d'oignons hachés et de coriandre.
Balises de recette:
- Poivre
- entrée
- mexicain
- dîner de famille
