L'épicéa / René Mesman
Balkenbrij est une délicatesse hollandaise à l'ancienne faite avec des morceaux de porc de la tête de l'animal, cuits dans un bouillon aromatisé aux herbes appelé rommelkruid (un mélange de racine de réglisse, d'anis, de cannelle, de gingembre et de bois de santal) épaissi avec de la farine de sarrasin. Certaines recettes comprennent également des raisins secs ou des groseilles.
Dans son livre De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006), l'auteur Johannes Van Dam écrit que deux personnes ont toujours été nécessaires pour préparer le balkenbrij traditionnel; un pour remuer la bouillie et un pour ajouter la farine et tenir le pot. Une cuisson lente et régulière était nécessaire pour cuire la farine, et la masse devait `` éclater '' trois fois avant qu'elle ne soit prête, date à laquelle le bras de l'agitateur serait presque boiteux à l'effort. Van Dam recommande de le faire cuire au micro-ondes pour éviter ce problème. Une fois cuit, le balkenbrij est transféré dans une boîte propre et laissé à refroidir, après quoi il peut être tranché, recouvert de farine et cuit au beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Origines et étymologie
Ce plat frugal était généralement fabriqué après l'abattage, en utilisant de la viande qui autrement serait perdue. En fait, le balkenbrij était souvent un sous-produit de la fabrication des hoofdkaas (la version néerlandaise du fromage de tête ou du brawn). Le nom vient des mots balk , qui était autrefois synonyme d '«intestins» et de brij , signifiant «bouillie» ou «bouillie».
Aussi connu sous le nom
Karboet , tuet ou pannas . Il est similaire au scrapple américain et étroitement lié aux panhas (ou pannas ) et aux möppkenbrot allemands .
Faites votre propre Balkenbrij
Maintenant que manger frugal du nez à la queue est redevenu une chose, il n'y a jamais eu de meilleur moment pour dépoussiérer ce plat néerlandais presque oublié. Faites-le à partir de zéro avec cette recette de balkenbrij du livre de cuisine The Dutch Kitchen.
