Bartending 101: trucs, astuces et techniques pour de meilleures boissons

Bienvenue dans le monde du mélange de grandes boissons

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Comment résister à l'opportunité de créer un savoureux cocktail? Apprendre à mélanger de bonnes boissons est amusant et ce n'est pas difficile. Si vous cherchez à plonger plus profondément dans le monde du bar, que ce soit à la maison ou en tant que professionnel, un cours intensif de barman est exactement ce dont vous avez besoin. Avec quelques outils de base et quelques trucs et astuces, vos prochaines boissons peuvent être meilleures que celles que vous avez faites auparavant.

Tout le monde peut faire de grands cocktails

L'un des plus grands mythes sur les cocktails est qu'ils sont difficiles à faire et vous pourriez même vous demander si cela en vaut la peine. Faire une pizza à partir de zéro vaut-il le temps? Absolument! Toute la joie et l'excitation que vous dégagez de la cuisine se retrouvent également dans le bar, même si ce bar est dans votre cuisine.

• Pensez aux combinaisons de saveurs que vous pouvez créer et aux nouvelles boissons que vous pouvez explorer.Imaginez le visage de vos amis lorsque vous sortez votre shaker.Imaginez combien d'argent vous économiserez en remplaçant ces 12 martinis au bar.

Il y a de sérieux avantages à apprendre quelques compétences de barman et vous aurez beaucoup de plaisir en même temps. Alcool, fruits, peut-être un peu de chocolat, comment pouvez-vous dire "non" à cela?

Mélanger une bonne boisson lui donne aussi une certaine satisfaction, c'est un accomplissement dont on peut être fier et un ensemble de compétences que vous pouvez partager avec les autres. Ne le gardez pas pour vous, invitez des amis et profitez du processus ensemble.

Comment utiliser ce guide de barman

Au fur et à mesure que vous parcourez ce guide de barman, prenez autant que vous le souhaitez à la fois. Revenez pour revoir quelque chose ou pour étudier un sujet un peu plus loin. C'est un cours intensif de mélange de boissons et il y a beaucoup d'informations à prendre. Réglez-vous afin que cela ne semble pas écrasant.

The Bar Dictionary

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Lorsque vous commencez à explorer le bar, vous rencontrerez un vocabulaire spécialisé de mots et de phrases. Certains sont du bon sens et d'autres peuvent ne pas être exactement ce qu'ils semblent, donc une petite explication est nécessaire.

Est-ce un cocktail ou une boisson mixte?

Chaque boisson que vous mélangez au bar est une boisson mélangée. C'est assez clair parce que vous "mélangez un verre", non? Alors que les mots boisson mixte et cocktail sont souvent échangés, techniquement, les deux n'ont pas la même signification.

• Une boisson mélangée est une boisson qui combine deux ingrédients ou plus. Ces boissons sont souvent simplement versées sur de la glace, par exemple, un John Collins ou un Rhum and Coke. Bien que l'on suppose souvent qu'une boisson mélangée contient de l'alcool, ce n'est pas toujours le cas. Les boissons non alcoolisées populaires comme le Shirley Temple et Arnold Palmer sont également des boissons techniquement mélangées. Un cocktail est une boisson mélangée qui est traditionnellement définie comme une combinaison de liqueur (s), d'un édulcorant, d'amers et d'eau (glace diluée). Selon cette définition, un cocktail de brandy est un exemple pur et classique d'un cocktail , mais le martini est également considéré comme un cocktail même s'il ne contient aucun édulcorant. Et donc, la définition actuelle et moderne d'un cocktail est plus large qu'elle ne l'était dans les premiers jours du bar. En général, les cocktails sont beaucoup de boissons mixtes plus sophistiquées qui nécessitent un peu plus de travail pour être construites. C'est une définition subjective et une dont vous ne devriez pas trop vous inquiéter.

Pour résumer: Un cocktail est une boisson mélangée, mais une boisson mélangée ne peut pas toujours être considérée comme un cocktail.

Recette de cocktail Lingo

En explorant les recettes de cocktails, vous rencontrerez ces termes assez souvent.

Mélangeurs: tout ingrédient - souvent non alcoolisé - ajouté à une boisson mélangée. Par exemple, les sirops, les jus de fruits, les amers, les sodas, etc. sont tous considérés comme des mélangeurs

Dash et Splash: Les plus petites mesures trouvées dans une barre, un dash et un splash sont souvent utilisées de manière interchangeable et pour les ingrédients qui ne sont que des accents pour une boisson. Par exemple, "ajoutez une touche de jus de citron".

• La mesure exacte d'un tiret ou d'un splash n'est pas importante. Techniquement, un tiret représente 1/32 d'once, mais qui va prendre le temps de mesurer cela? Un tiret est généralement plus petit qu'un splash et utilisé pour des ingrédients comme les amers qui ont des saveurs fortes.En fonction de l'ingrédient, votre splash peut être plus grand ou plus petit. Par exemple, votre «éclaboussure de soda» peut être plus que votre «éclaboussure de jus de citron vert».

Garniture: Souvent un fruit comme une cerise ou une tranche d'orange, une garniture est utilisée pour orner une boisson et ajouter à son attrait visuel. Certaines garnitures apportent également des notes de saveur.

Bar Lingo

Que vous veniez au bar pour un happy hour ou que vous soyez un barman professionnel, il est bon de connaître un peu de jargon.

Est-ce un puits ou une boisson?: Le puits est une section du bar où sont stockées les liqueurs "maison". Ceux-ci sont utilisés le plus souvent par les barmans car ils sont les plus économiques et conduisent à un bon profit. Les boissons bien sont celles dans lesquelles le client ne spécifie pas de marque, donc le barman ramassera le whisky, le rhum ou la tequila du puits.

D'un autre côté, si vous appelez une marque spécifique d'alcool, vous commandez un verre d'appel . Par exemple, vous pouvez commander un Jack and Coke plutôt qu'un Whisky and Coke.

Est-ce que c'est net, haut ou droit?: C'est l'un des grands débats du bar! Ces mots sont utilisés pour décrire comment une boisson est servie et ils sont souvent confondus les uns avec les autres. Brossez les différences et vous gagnerez le prochain argument sur celui-ci.

Sur les rochers: Dans le bar, "rochers" se réfère à la glace et cela signifie qu'une boisson servie "sur les rochers" est servie sur de la glace. Des trucs simples, mais assurez-vous que votre glace est fraîche, c'est l'ingrédient le plus sous-estimé dans la barre, mais son importance ne peut être minimisée.

Top-Shelf: Lorsque l'on parle d'alcool, le terme haut de gamme est utilisé pour décrire les meilleures marques disponibles. Ils sont plus chers et (en théorie) de qualité supérieure. Le nom vient du placement de ces bouteilles sur les étagères des magasins d'alcool: le "truc bon marché" est en bas et le "bon truc" est en haut où il attirera facilement les yeux des consommateurs.

Les nombreuses utilisations de «Retour»: Le mot retour est souvent utilisé dans la barre et cela peut signifier plusieurs choses différentes:

• Un «dos» fait référence à une boisson qui est servie à côté et dans un verre séparé de la boisson principale. C'est souvent une boisson non alcoolisée rafraîchissante comme l'eau ou le soda. Par exemple, "je prendrai un Manhattan avec de l'eau". Il est également courant de commander un dos de bière: Le pickleback est un cliché très populaire servi avec un dos de bière. Le "backbar" se réfère généralement à l'alcool stocké sur une étagère derrière le barman. C'est souvent là que vous trouverez les spiritueux distillés haut de gamme exposés, prêts à être commandés dans ces boissons d'appels. Un «bar back» est un employé du bar qui suit une formation pour devenir barman. Cet apprentissage (en quelque sorte) est le nombre de barmans qui apprennent l'entreprise et c'est un travail à la fois gratifiant et difficile. Les barres d'appui effectuent bon nombre des tâches difficiles et banales pour s'assurer que les barmans ont tout ce dont ils ont besoin.

Le bâton: Le mot bâton a également deux significations:

• «Le bâton» est souvent utilisé pour parler du bar lui-même. Un barman peut dire: "Je travaille derrière le bâton ce soir." Cela signifie qu'ils travaillent un quart de barman. Il est également courant d'appeler les boissons qui sont brouillées "boissons en bâton" parce que l'outil (le broyeur) utilisé pour les faire ressemble à un bâton.

Le Bar Stock

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Avant de pouvoir mélanger des boissons, vous devez avoir une compréhension de base des ingrédients qui y sont contenus.

Liqueur vs. Liqueur

Les spiritueux distillés sont les boissons alcoolisées utilisées le plus souvent au bar. Il s'agit notamment des vodkas, whiskies, tequilas, etc. ainsi que toutes les liqueurs aromatisées. Alors que vous commencez à explorer les cocktails, vous découvrirez de nombreux spiritueux distillés, y compris des bouteilles essentielles qui sont stockées dans un bar.

Il est tout d'abord important de comprendre la différence entre une liqueur et une liqueur. Encore une fois, il y a une sorte de double sens: toutes les liqueurs sont un type d'alcool, mais toutes les liqueurs ne sont pas des liqueurs.

• Les liqueurs sont des spiritueux distillés, ce qui signifie qu'une liqueur est une boisson alcoolisée qui a été distillée. Cela comprend les six spiritueux distillés de base (vodka, gin, rhum, etc.) ainsi que les liqueurs sucrées. S'il a traversé un alambic et en ressort avec une forte teneur en alcool, c'est une liqueur. Les liqueurs sont des spiritueux distillés sucrés. C'est une sous-catégorie des liqueurs et c'est là que de nombreuses boissons obtiennent leurs saveurs de signature.

Plongez plus profondément dans les spiritueux distillés

Il existe six types d'alcool que vous utiliserez le plus souvent au bar. Celles-ci sont souvent appelées "eaux-de-vie distillées de base" car elles constituent la base de nombreuses boissons mélangées et servent même de base à de nombreuses liqueurs.

Chaque type a ses propres caractéristiques principales, quelques styles et variations et de nombreuses marques au choix:

• Brandy: Distillé à partir de fruits (le plus souvent du raisin), le nom dérive de brandewijn , le mot néerlandais signifiant «vin brûlé». Gin: Souvent distillé à partir de grains, le gin comprend les arômes de plantes. Le genévrier est considéré comme la saveur de la marque. Rhum: Fabriqué en distillant du sucre ou de la mélasse, le rhum est une liqueur plus douce et est produit dans le monde entier. Tequila: Strictement un produit du Mexique, la tequila est distillée à partir de la plante d'agave et a une saveur terreuse distincte. Vodka: La liqueur la plus utilisée, la vodka peut être distillée à partir de n'importe quel nombre d'ingrédients, bien que les céréales et la pomme de terre soient les plus courantes. Whisky: Le whisky est une catégorie complexe avec une variété de styles, bien qu'ils commencent tous par un distillat de grains fermentés. Les whiskies sont presque toujours vieillis; moonshine est la principale exception.

Comprendre les liqueurs

Les liqueurs sont tout aussi vitales pour un bar bien approvisionné que les spiritueux de base. Ce sont les spiritueux distillés qui donnent du goût aux boissons. Les liqueurs viennent dans presque toutes les saveurs imaginables, des fruits sucrés aux épices vives et aux mélanges exclusifs qui sont vraiment uniques.

Crème contre crème Liqueurs: Lorsque vous explorez les liqueurs, vous en rencontrerez beaucoup qui utilisent le mot «crème». Ce ne sont pas des liqueurs crémeuses même si la crème se traduit du français par crème .

• Les liqueurs comme la crème de cassis (cassis) et la crème de fraises (fraise) sont généralement faites avec plus de sucre que la liqueur moyenne. Ils sont plus sirupeux, mais ils ne sont pas crémeux.Très souvent, les liqueurs de crème utilisent le mot français pour la saveur. Par exemple, la crème de banane (banane).Les liqueurs crémeuses, d'autre part, sont celles comme la crème irlandaise et la RumChata qui ont une base laitière. Ce sont en fait crémeux.

Autres spiritueux et boissons alcoolisées

Il existe un certain nombre de spiritueux distillés qui n'entrent pas dans la catégorie des six liqueurs de base et ce ne sont pas non plus des liqueurs. Certains ne passent même pas par le processus de distillation, mais ils sont vitaux dans la barre.

• Certains «esprits» sont tout simplement uniques et peuvent être difficiles à classer. Parmi ceux-ci figurent des noms de marque comme Veev Acai Spirit et Square One Botanical Spirit.

L'équipement de base de la barre

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Vous savez ce qui se passe dans les boissons, vous avez maintenant besoin des outils pour les mélanger. Il n'est pas nécessaire de tout mettre en œuvre, mais quelques outils de bar sont absolument essentiels si vous souhaitez mélanger une grande variété de boissons:

• Cocktail shakerBar cuillèreJigger (pour mesurer) Passoire (si elle n'est pas intégrée dans votre shaker)

Présentation de boisson 101

Couper les garnitures de fruits frais est une tâche facile et c'est un excellent moyen d'habiller n'importe quelle boisson. Alexandra Grablewski / Getty Images

Les cocktails sont censés non seulement avoir bon goût, mais ils doivent également être beaux. De petites choses comme choisir le bon verre et la bonne garniture intensifieront l'apparence de chaque cocktail que vous préparez.

Tout est dans le verre

Il n'y a pas de verre unique pour les boissons et différents styles de boissons nécessitent différents styles de verrerie. Vous n'avez pas besoin de stocker tous les styles. Au lieu de cela, vous pouvez baser vos décisions sur les types de cocktails que vous aimez mélanger le plus souvent.

Une fois que vous aurez les verres, vous voudrez savoir comment bien les préparer pour vos cocktails.

• Comment refroidir un verre: chaque boisson froide doit être placée dans un verre froid. Prendre le temps pour cette étape simple est l'une des astuces pour faire goûter vos cocktails comme un pro. Comment monter un verre: aimez-vous un peu de sel avec votre margarita? Que ce soit du sucre, du sel ou un autre arôme, l'ajout d'une jante personnalisée à n'importe quel verre est simple et améliore l'expérience.

Le guide des grandes garnitures

Les garnitures devraient être un peu plus que la décoration de vos boissons. Parfois, ils peuvent également ajouter un peu de saveur, mais leur objectif principal est d'ornement. Bien que vous puissiez sauter les garnitures à la maison, c'est une bonne touche si vous vous divertissez, c'est donc une bonne idée de vous entraîner.

La théorie du barreau

Une fois que vous avez appris les bases, il est temps de passer au niveau supérieur de barman et de comprendre certaines des théories du bar. Stefano Oppo / Getty Images

Toutes les bases du barman ont été abordées et il est maintenant temps d'aller un peu plus loin. Vous pouvez avoir quelques questions sans réponse et la plupart d'entre elles ont probablement à voir avec les «pourquoi» du bar.

Il y a de très bonnes raisons pour lesquelles les barmans utilisent certains trucs et astuces et pourquoi ils prêtent attention aux aspects particuliers du mélange des boissons. La théorie du bar est remplie de conseils apparemment aléatoires, mais tout cela sert à rendre chaque boisson un peu meilleure.

Conseils pour mélanger les boissons

Des connaissances avancées en barman et l'étude de la mixologie sont ce qui distingue les grands barmans de la boisson alcoolisée moyenne. Cela peut devenir un peu geek, mais c'est pour cela que nous sommes ici!

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L'alcool n'est pas une chose à prendre à la légère. Aussi amusant que nous en ayons, il y a un certain niveau de responsabilité qui accompagne la fabrication de boissons.