L'épinette
- Total: 80 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 35 min
- Rendement: 2 pains (16 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 175 | Calories |
| 14g | Graisse |
| 9g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 pains (16 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 175 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 14g | 18% |
| Gras saturés 8g | 40% |
| Cholestérol 101 mg | 34% |
| Sodium 264 mg | 11% |
| Glucides totaux 9g | 3% |
| Fibres alimentaires 1g | 2% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 32mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Préparez une riche brioche au beurre pour des invités spéciaux ou un week-end en famille. Ce pain français classique, avec sa saveur légèrement sucrée et sa texture tendre, fait un merveilleux pain grillé ou sandwich; utilisez les restes de pain grillé français ou de pouding au pain.
Le long processus de pétrissage nécessite un batteur sur socle robuste avec un crochet pétrisseur. Soyez prêt pour les démarrages et les arrêts avec cette recette; la pâte doit reposer et lever à différents moments, avec six heures ou jusqu'à une nuit au réfrigérateur.
La brioche à tête traditionnelle utilise une poêle ronde cannelée avec une boule supplémentaire de pâte perchée au centre, résultant en un petit "cap" sur le pain décoratif. Mais vous pouvez également le faire cuire dans un moule à pain ordinaire ou faire un pain tressé pour le facteur visuel "wow".
Ingrédients
- Pour la pâte
- 2 1/2 cuillères à café de levure sèche active
- 1/3 tasse de lait (chauffé à 100 F à 110 F)
- 3 3/4 tasses de farine tout usage (divisée, plus plus pour le pétrissage)
- 6 gros œufs (divisés)
- 1/3 tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à café de sel casher
- 8 onces de beurre non salé (température ambiante)
- Pour le lavage des œufs
- 1 oeuf
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dans le bol d'un batteur électrique, mélanger la levure avec le lait chaud et laisser reposer quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne bouillonnante. Avec l'accessoire mélangeur à pales, incorporez 1 tasse de farine et 1 œuf.
L'épinette
Retirer le bol du mixeur et saupoudrer 1 tasse de farine sur le mélange. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 25 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la surface de la farine ait un aspect craquelé.
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Battre légèrement les 5 œufs restants.
L'épinette
À l'aide du crochet pétrisseur de votre batteur sur socle, mélangez le sucre, le sel, les œufs battus et les 1 3/4 tasses de farine restantes. Mélanger à faible intensité pendant une minute ou deux, puis augmenter la vitesse à moyenne et continuer à mélanger pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte commence à s'enrouler autour du crochet pétrisseur. Ajouter plus de farine, quelques cuillères à café à la fois, si nécessaire pour amadouer la pâte sur les côtés du bol à mélanger. La pâte doit être brillante et un peu collante.
L'épinette
Tournez le mélangeur à basse température et ajoutez le beurre, 2 ou 3 cuillères à soupe à la fois. Après avoir incorporé tout le beurre, augmentez la vitesse à moyenne et battez la pâte pendant environ 3 à 4 minutes de plus, en ajoutant à nouveau de petites quantités de farine au besoin pour amadouer la pâte des côtés du bol à mélanger. Il doit être lisse et légèrement brillant.
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Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, la pétrir quelques fois à la main et la rassembler en boule. Placez la balle dans un grand bol huilé, en la tournant pour graisser les deux côtés.
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Couvrir le bol hermétiquement d'une pellicule plastique et placer la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle monte jusqu'à ce qu'elle double de taille, environ 2 heures.
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Placer une feuille de papier parchemin sur une grande plaque à pâtisserie et saupoudrer généreusement de farine. Étalez la pâte sur le parchemin, saupoudrez-la de farine supplémentaire et recouvrez-la d'une feuille de parchemin et d'une serviette. Mettez-le au réfrigérateur pour se reposer pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
L'épinette
Graisser généreusement deux grands moules à pain (environ 9 x 5 x 3 pouces). Formez la pâte réfrigérée en deux gros pains, couvrez chacun avec une serviette et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte atteigne environ 1/2 à 1 pouce au-dessus des moules.
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Chauffez le four à 375 F.
Fouetter ensemble 1 œuf et 2 cuillères à café d'eau. Brossez délicatement les pains avec la bouillie.
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Cuire les pains pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent brun doré et sonnent creux lorsqu'ils sont tapotés. La température interne devrait s'inscrire de 190 F à 205 F, pour les pains plus mous et croustillants, respectivement.
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Laisser refroidir les pains sur une grille pendant environ 45 minutes avant de servir.
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Prendre plaisir!
Conseils
- Conservez la brioche hermétiquement enveloppée dans du plastique à température ambiante jusqu'à deux jours.Pour congeler la brioche, enveloppez hermétiquement un pain refroidi dans une pellicule plastique, puis couvrez-la de papier d'aluminium et congelez-la pendant quatre à six semaines. Décongeler à température ambiante, toujours enveloppé. Pour réchauffer la brioche, la mettre dans un four à 325 F jusqu'à ce que l'extérieur devienne croustillant, environ 15 minutes pour un pain. Ou, envelopper quelques tranches de papier d'aluminium et les chauffer jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, environ 5 minutes.
Balises de recette:
- Pain au levain
- brioche
- petit déjeuner
- français
