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- Total: 2 heures
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 90 minutes
- Donne: 8 portions Pain de viande de Pâques
Le pain de viande de Pâques est populaire auprès des Tchèques, des Slovaques, des Slovènes et des Bohèmes et dans certaines régions, il va dans le panier de nourriture pour être béni le samedi saint ou le matin de Pâques.
Ce plat savoureux est connu sous le nom de sekana tchèque (du mot "haché"), de sekanice slovaque et de polnina slovène, et est préparé différemment par chaque cuisinier.
Certains font d'abord bouillir la viande, puis la hachent. D'autres hachent la viande crue mais ne la hachent pas. Cela dépend de la région et des préférences de la famille. Et certaines recettes demandent même jusqu'à 18 œufs!
Ingrédients
- 1 1/2 lb d'épaule de veau (graisse enlevée, coupée en très petits morceaux, mais non hachée)
- Épaule de porc de 3/4 livre (graisse enlevée, coupée en très petits morceaux, mais non hachée)
- Sel (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 2 gros œufs
- 3 petits pains rassis (ou 4 tranches de pain rassis)
- 3/4 tasse de lait
- 1/2 tasse de bacon (coupé en dés)
- 1 gros oignon (haché)
- 1/2 tasse de saindoux (ou de graisse de bacon, fondu)
- 1 tasse de bouillon (au choix)
Étapes pour réussir
Dans un grand bol, mélanger 1 1/2 lb de veau haché, 3/4 lb d'épaule de porc hachée, sel et poivre au goût et 2 gros œufs.
Faire tremper 3 rouleaux rassis ou 4 tranches de pain rassis dans 3/4 tasse de lait et presser presque sec.
Hacher le pain et l'ajouter au mélange de viande avec la moitié (1/4 tasse) du bacon en dés.
Faites frire le 1/4 de tasse de bacon restant avec 1 gros oignon haché jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, mais pas brûlé. Refroidissez complètement.
Ajouter au mélange de viande et bien mélanger.
Faites frire une petite portion du mélange et goûtez-le pour vous assurer qu'il est bien assaisonné. Faites des ajustements au reste du mélange.
Chauffer le four à 350 F.
Façonner le mélange de viande en forme de pain et cuire au four dans une rôtissoire ou dans un moule à pain de 9 x 5 pouces placé sur une plaque à pâtisserie pour attraper les gouttes. Badigeonner le dessus du pain de viande avec du lard fondu ou de la graisse de bacon.
Cuire 1 à 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande enregistre 185 F. Ajouter le bouillon, si nécessaire, en arrosant fréquemment.
Balises de recette:
- Pain de viande
- dîner
- européen de l'Est
- Pâques
