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- Total: 2 heures 50 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 2h30
- Rendement: 6 à 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 920 | Calories |
| 30g | Graisse |
| 97g | Glucides |
| 66g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 920 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 30g | 38% |
| Gras saturés 14g | 69% |
| Cholestérol 147 mg | 49% |
| 1503 mg de sodium | 65% |
| Glucides totaux 97g | 35% |
| Fibres alimentaires 9g | 33% |
| Protéine 66g | |
| Calcium 691mg | 53% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La bière brune fait une sauce robuste pour le bœuf avec des boulettes. Le ragoût est également enrichi de bacon, d'oignons rouges, de pommes de terre, de panais, de carottes et de céleri, ainsi que de romarin comme herbe dominante. Vous pouvez remplacer la bière par un autre noir.
Ingrédients
- 2 livres plus 3 onces de tibia de bœuf (ou utilisez le flanc ou le cou, coupés en morceaux)
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 oignons rouges (pelés, coupés en deux et tranchés grossièrement)
- 1 3/4 once de pancetta (ou bacon, haché)
- 3 bâtonnets de céleri (hachés)
- 1 petite poignée de romarin (feuilles cueillies sur tige)
- 5 tasses de bière brune Newcastle (ou autre bière brune)
- 2 panais (pelés et hachés grossièrement)
- 2 carottes (pelées et hachées grossièrement)
- 4 pommes de terre (pelées et hachées grossièrement)
- sel au goût
- poivre noir au goût
- Pour les Dumplings:
- 1 3/4 tasse de farine auto-levante
- 1/2 tasse de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 brins de romarin (haché)
Étapes pour réussir
Assaisonner le bœuf, saupoudrer de farine et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
Faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bonne et chaude, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites frire le bœuf en 2 lots jusqu'à ce qu'il soit agréable et brun.
Transférer la viande dans une grande casserole - celle qui convient pour aller sur un brûleur de cuisinière - en mélangeant la farine qui a été laissée sur l'assiette après l'avoir enduite.
Mettez la casserole à feu moyen, ajoutez les oignons rouges et la pancetta ou le bacon, et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que la pancetta ait un peu de couleur.
Ajoutez votre céleri et votre romarin.
Maintenant, vous pouvez verser votre et 1 1/4 tasse d'eau, en ajoutant vos panais, carottes et pommes de terre. N'hésitez pas à ajouter ce que vous voulez à ce stade.
Porter à ébullition, mettre un couvercle, baisser le feu et laisser mijoter pendant que vous faites les boulettes - qui sont un choix.
Blitz les ingrédients de boulette dans un mélangeur ou frottez entre vos doigts jusqu'à ce que vous ayez une consistance de chapelure, puis ajoutez juste assez d'eau pour faire une pâte qui n'est pas collante.
Divisez-le en boulettes de la taille d'une balle de ping-pong et mettez-les dans le ragoût, en les trempant sous.
Remettez le couvercle et laissez cuire 2 heures.
Goûtez-le, assaisonnez-le comme vous le souhaitez, puis servez-le avec des légumes verts et des tonnes de pour éponger le jus.
Source de la recette: Happy Days with the Naked Chef de Jamie Oliver (Hyperion)
Réimprimé avec permission.
Balises de recette:
- Patate
- entrée
- Britanique
- tomber
