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- Total: 3 heures
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 2h30
- Rendement: 16 bols (16 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 94 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 18g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 16 bols (16 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 94 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 1% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 553 mg | 24% |
| Glucides totaux 18g | 6% |
| Fibres alimentaires 4g | 16% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 57mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Techniquement, le bortsch est tout type de soupe de ragoût. Le type le plus connu aux États-Unis, cependant, est fait de betteraves et est d'une couleur rouge brillante. Ce bortsch de betterave comprend également du chou; il est rempli de betteraves rouges rôties, d'oignons, de chou et de haricots blancs — un ragoût parfait pour passer une froide nuit d'hiver. Le bouillon de poulet fait maison ajoute une profondeur de saveur manquante dans les variétés en conserve, mais cette soupe est savoureuse même lorsqu'elle est préparée avec de la vieille eau ordinaire pour une délicieuse version végétarienne.
Cette recette fait assez pour une foule mais se congèle également extrêmement bien, et est un régal pour sortir du congélateur et se réchauffer après une longue journée de travail. Il est particulièrement satisfaisant de dévorer une nuit enneigée ou pluvieuse.
Ingrédients
- 1 tasse de haricots cannellini séchés ou d'autres petits haricots blancs
- 6 grosses betteraves (environ 2 livres)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, d'huile végétale ou de beurre
- 2 oignons moyens (coupés en deux et émincés)
- 1 cuillère à café de sel, plus plus au goût
- Facultatif: 3 gousses d'ail (émincées)
- 1 tête de chou vert, de Savoie ou de Napa (épépiné et tranché finement ou râpé)
- 2 cuillères à café de graines de carvi
- 8 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de boeuf ou de légumes
- Facultatif: jus de citron (au goût)
- Garniture: yaourt nature, crème sure ou crème fraîche
- Garniture: aneth frais haché
Étapes pour réussir
Mettez les haricots dans une grande casserole et ajoutez de l'eau froide pour couvrir généreusement. Porter à ébullition, couvrir, éteindre le feu et laisser reposer 1 heure.
Égoutter et remettre les haricots dans le pot. Couvrir à nouveau d'eau froide, porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres à la bouchée, environ 20 minutes. Égouttez les haricots et mettez-les de côté.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 F. Envelopper les betteraves dans une grande feuille de papier d'aluminium, les placer sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à tendreté lorsqu'elles sont percées avec une fourchette, environ 45 minutes. Laissez les betteraves reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées.
Éplucher les betteraves (leur peau devrait glisser facilement après avoir été rôties) et les râper du côté des grands trous d'une râpe à boîte. Mettre de côté.
Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, ajoutez l'huile, les oignons et le sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 3 minutes.
Ajouter l'ail, le cas échéant, et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
Ajouter le chou, remuer pour combiner et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou flétrit, de 3 à 5 minutes.
Ajouter les graines de carvi et les betteraves râpées. Remuer pour combiner.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition; réduire le feu pour maintenir un mijotage régulier, ajouter les haricots et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se mélangent, de 15 à 20 minutes.
Ajouter du sel et du jus de citron, le cas échéant, au goût. Servir chaud, avec une cuillerée de yogourt ou de crème sure et une pincée d'aneth, si vous le souhaitez.
Balises de recette:
- des haricots
- plat d'accompagnement
- européen de l'Est
- hiver
