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De toutes les traditions du barbecue, le porc effiloché a conservé ses racines plus fort que tout autre. De grosses coupes de porc dur et bon marché sont fumées pendant des heures à basse température, puis séparées à la main et servies sur un petit pain ou en tas. Bien que le porc effiloché ait conservé les méthodes de cuisson traditionnelles, il existe encore de nombreuses variations d'une région à l'autre. Nous avons réuni les meilleures traditions et un processus simplifié pour le meilleur porc effiloché que vous puissiez faire à la maison.
Illustration: © The Spruce, 2018
Choisissez la coupe
La première étape lors de la préparation d'un barbecue au porc effiloché fumé consiste à décider quelle coupe de porc vous souhaitez utiliser. Contrairement à la poitrine, le porc effiloché peut être fabriqué à partir de n'importe quel rôti de porc gras ou d'un porc entier, mais la meilleure coupe pour le porc effiloché est l'épaule. Riche en tissu adipeux et conjonctif, l'épaule est la partie la plus savoureuse du porc. L'épaule de porc est généralement coupée en deux parties, la crosse de Boston et le rôti de pique-nique. Vous pouvez utiliser l'une ou l'autre pour cette méthode, mais le mégot de Boston est le meilleur car il est plus facile à travailler, de forme uniforme et contient le bon rapport de gras à maigre. Recherchez un mégot de Boston de forme rectangulaire avec une couche de graisse sur un côté. La couleur doit être d'un rose riche à violet et la viande ferme au toucher.
Préparation
Une fois que vous avez votre viande, coupez la graisse et la peau en vrac. Ensuite, appliquez un frottement d'épices pour aromatiser la viande et former une surface croustillante appelée écorce pendant qu'elle fume. En règle générale, le porc effiloché contient du sucre (généralement brun), du sel, du paprika, du poivre (toute combinaison de noir, blanc ou rouge) et des herbes séchées. Travailler le frottement profondément dans la viande et laisser reposer pendant environ une heure pour s'enfoncer et former une pâte humide sur la surface. Vous êtes maintenant prêt à fumer.
Fumeur
Bien que vous puissiez utiliser n'importe quel bois doux pour fumer du porc, le caryer et / ou le chêne sont traditionnels. Vous voudrez une température uniforme d'environ 225 F / 100 C et vous devez maintenir la température du fumoir en dessous de 265 F / 130 C quoi qu'il arrive. Une température trop élevée rendra la viande dure. Faites fumer vos rôtis de porc pendant environ 1 à 1 1/2 heures par livre, c'est-à-dire bas et lent. Vous pouvez retirer le porc une fois qu'il atteint une température interne de 165 F / 75 C, mais il ne sera pas tendre. Continuez à fumer jusqu'à ce que vous puissiez facilement déchiqueter la viande avec une fourchette, à environ 195 F / 90 C. Si vous ne pouvez pas fumer pendant si longtemps, vous pouvez passer au four après quelques heures. Envelopper le porc dans du papier d'aluminium et le rôtir à 225 F / 100 C jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Tirer le porc
Une fois le porc cuit, retirez-le du fumoir et laissez-le reposer environ 30 minutes. Vous êtes maintenant prêt à tirer. Idéalement, la viande sera si tendre que vous pourrez simplement la séparer avec vos mains ou deux fourchettes. Cela vous permet de séparer la viande de tout le reste. Placez la viande dans une casserole à feu doux pour la garder au chaud. Vous pouvez ajouter une sauce au vinaigre de cayenne, de paprika et de vinaigre de cidre de pomme pour plus d'humidité et de saveur. Mélangez le tout avant de servir afin que la viande soit légèrement enrobée.
La tradition veut également que vous fournissiez à vos convives une table ou une sauce de finition. Cela peut être presque n'importe quel type de sauce barbecue, mais encore une fois, il serait généralement servi avec une fine sauce au vinaigre. Bien que cela puisse sembler comme si vous aviez un plat aigre, la viande sera douce de cuisson lente et l'aigre du vinaigre sera gratuit. Vous pouvez servir du porc effiloché avec des côtés sur une assiette ou niché dans un petit pain.
Façons créatives d'utiliser votre porc effiloché
