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- Total: 25 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 2 personnes
La piccata est généralement un plat à base de scaloppini de veau, mais à notre avis, elle est tout aussi savoureuse lorsqu'elle est préparée avec des poitrines de poulet, quelque chose que nous avons presque toujours au congélateur. C'est l'une de nos recettes préférées et elle est parfaite lorsque vous rentrez à la maison fatigué et affamé et que vous souhaitez dîner sur la table avec un minimum d'effort. Servez simplement avec une salade, peut-être César ou salade de pain italien, et vous aurez un repas léger complet et délicieux.
Ingrédients
- 2 poitrines de poulet (désossées, sans peau)
- 1/3 tasse de farine tout usage
- Sel au goût
- poivre noir au goût
- 3 cuillères à soupe de parmesan (finement râpé)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 3 cuillères à soupe de vermouth (vin sec ou blanc)
- 1/2 cuillère à soupe de zeste de citron (à partir d'un demi citron)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (à partir d'un demi citron)
- 4 à 6 tranches de citron (mince)
- 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de câpres
Étapes pour réussir
Préparez et mesurez tout.
Humidifiez les poitrines de poulet, placez chaque poitrine sur une extrémité d'un long morceau de pellicule plastique, repliez la pellicule pour qu'elle soit prise en sandwich ou mettez-les simplement dans un sachet Ziplock d'un gallon. Ensuite, en utilisant un maillet à viande, une bouteille de vin, une casserole ou une poêle épaisse, livre à 1/2 "d'épaisseur.
Saupoudrez chaque côté des poitrines de sel, de poivre et de parmesan et tapotez pour les faire adhérer au poulet.
Draguez les poitrines dans la farine et secouez tout excès.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez le beurre et tourbillonnez pour faire fondre et enrober le fond de la casserole.
Lorsque le beurre commence à dorer, ajoutez les poitrines de poulet. (Remarque: vous devrez peut-être cuire les poitrines séparément si votre poêle ne contient pas les deux, dans ce cas, ne préparez la sauce qu'après avoir cuit la deuxième poitrine.)
Cuire d'un côté jusqu'à ce qu'il soit doré de 2 à 3 minutes environ. Retournez les seins et faites cuire l'autre côté pendant 2 à 3 minutes. Placer les poitrines sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
Ajouter le vermouth ou le vin blanc et le jus de citron dans la poêle. Réduisez, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que vous ayez seulement environ une cuillère à soupe de sauce. Ajouter les câpres, le zeste et le bouillon de poulet et réduire de moitié. Vers la fin de la cuisson, ajoutez les tranches de citron. Assaisonner de sel au goût et verser sur les poitrines.
Balises de recette:
- poulet principal
- dîner
- italien
- anniversaires
