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- Total: 110 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 90 minutes
- Rendement: 4 à 6 personnes
Les Bohris sont une communauté musulmane en Inde et également connue sous le nom de musulmans gujarati, Memon ou Bohras. Il s'agit en grande partie d'une communauté d'affaires vivant au Gujarat et au Maharashtra. Les Boris parlent le gujarati et l'ourdou. La nourriture bohri est influencée non seulement par leur région d'origine, le Gujarat, mais aussi par la nourriture moghole et du Moyen-Orient.
Bohri Kaari (ou curry, car le kaari n'est qu'une autre version du mot «curry») est un plat Bohri traditionnel et populaire. Il est fabriqué avec une poudre de curry pré-préparée que l'on trouve assez facilement dans les petits magasins d'alimentation familiaux du Maharashtra et du Gujarat. Chaque magasin aura sa version de la recette avec un ou deux ingrédients plus importants dans leur recette que dans la recette d'un autre magasin. Les dames d'un foyer Bohri fabriqueront leur poudre de kaari ou l'achèteront toujours dans leur magasin préféré!
Ingrédients
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 bâtons de cannelle (3 ”de long chacun)
- 6 clous de girofle
- 7 à 8 grains de poivre noir
- 15 à 20 feuilles de curry
- 1 gros oignon (ou 2 moyens, hachés finement)
- 2 à 3 grosses pommes de terre (coupées en cubes de 2 ”)
- 1 balle de pulpe de tamarin (taille noyer ou balle de golf)
- 1 kilogramme d'agneau (coupé en morceaux de 2 ”)
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- Facultatif: 2 piments verts (fente)
- 1 boîte / 400 millilitres de lait de coco
- Sel au goût
- 1/2 cuillère à café de poudre de garam masala
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre (hachées finement)
- 3 à 4 cuillères à soupe de menthe (fraîche, finement hachée)
- Garniture: piments rouges frais tranchés
- Pour la poudre de Kaari:
- 1 1/2 cuillères à soupe d'arachides (crues, sans peau)
- 12 amandes
- 10 noix de cajou
- 1 1/2 cuillères à soupe chana daal
- 2 cuillères à café de graines de sésame
- 5 cuillères à café de graines de coriandre
- 2 1/2 cuillères à café de graines de cumin
- 10 piments rouges (séchés)
- 7 cuillères à café de noix de coco desséchée
Étapes pour réussir
Mettez une plaque chauffante plate sur la cuisinière pour chauffer à feu moyen. À chaud, ajoutez les arachides, les amandes, les noix de cajou, le chana daal, les graines de coriandre, les graines de cumin, les piments rouges séchés et la noix de coco desséchée. Utilisez une cuillère pour remuer fréquemment et rôtir à sec tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir très légèrement plus foncés et aromatiques. Déplacez-les sur une assiette et étalez-les pour les refroidir.
Une fois refroidis, utilisez un robot culinaire ou un moulin à café propre et sec pour moudre les ingrédients torréfiés en une fine poudre. Mettez de côté.
Faire tremper la pulpe de tamarin dans environ 1/3 tasse d'eau chaude et laisser reposer un moment.
Prenez une casserole profonde (de préférence à fond épais) et mettez-la à chauffer à feu moyen. À chaud, ajoutez l'huile de cuisson végétale / canola / tournesol. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre et les feuilles de curry et faites sauter pendant 30 secondes. Ils deviendront plus foncés et aromatiques. Ajouter les oignons hachés et faire sauter pendant 5 à 7 minutes en remuant souvent.
Ajouter les pommes de terre et faire revenir 2 à 3 minutes.
Ajouter les morceaux de viande et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les pommes de terre à l'aide d'une cuillère à fentes et réserver; les pommes de terre cuisent plus vite que la viande et les retirer permet d'éviter qu'elles ne soient trop cuites.
Ajouter 500 ml d'eau chaude dans la casserole et couvrir. Laisser mijoter le feu et cuire 30 minutes.
Ouvrez le couvercle et ajoutez les pommes de terre dans le pot et ajoutez la poudre de kaari masala que vous avez faite plus tôt et la poudre de curcuma. Ajouter la pulpe de tamarin, filtrée au tamis, dans la casserole. Remuer pour bien mélanger le tout. Couvrir et cuire 10 minutes.
Ouvrez à nouveau le pot et ajoutez le lait de coco et remuez. Cuire encore 15 minutes puis éteindre le feu.
Juste après avoir éteint le feu, ouvrez le couvercle, ajoutez la coriandre hachée et les feuilles de menthe et saupoudrez la poudre de garam masala sur la casserole. Remuer et couvrir jusqu'au moment de servir. Vous pouvez également garnir de piments rouges tranchés.
Servir chaud avec du riz basmati bouilli nature ou avec des parathas floconneuses fraîchement préparées.
Balises de recette:
- Poivre
- dîner
- Indien
- dîner de famille
