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- Total: 60 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 0 min
- Plus au moins un mois: 60 minutes
- Rendement: 8 pintes (32 portions)
Lorsque l'été abandonne sa générosité de fruits frais, conservez cette saveur ensoleillée dans du brandy de bonne qualité (pour les meilleurs résultats) à déguster toute l'année sur la crème glacée, le gâteau, les crêpes ou tout comme la crème fouettée.
Un seul type de fruit peut être utilisé, par exemple des pêches uniquement ou des poires uniquement, ou une combinaison de fruits et de baies. Les baies doivent être laissées entières, mais les gros fruits doivent être dénoyautés et coupés en dés et, dans le cas des nectarines, pêches et poires, blanchis et pelés.
Une des façons dont les fruits peuvent être conservés est dans l'alcool - aucun traitement au bain-marie requis - sans crainte du botulisme et c'est ainsi qu'ils sont «mis en place» dans cette recette.
Les fruits brandis constituent un excellent article pour un panier-cadeau comestible. Mais il faut au moins un mois pour que le fruit soit le mieux enivré (plus c'est long), alors gardez cela à l'esprit lorsque vous préparez cette recette de cadeau. Commencez en juillet pour Noël!
Ingrédients
- 9 tasses de fruits en dés de choix (prunes fraîches, mûres mais non molles, dénoyautées et dénoyautées, nectarines et pêches pelées, cerises entières, bleuets et autres baies)
- 5 tasses de sucre
- 5 tasses de cassonade légère (bien tassée)
- 4 tasses de brandy (de bonne qualité, autant que nécessaire)
Étapes pour réussir
Dans un très grand bol, mélanger les fruits et les sucres, bien mélanger. Couvrir et laisser macérer 1 heure en remuant toutes les 15 minutes.
Répartissez les fruits dans 8 pots de pinte stérilisés ou dans un pot recouvert de gallons. Versez le cognac en vous assurant que les fruits sont immergés. Couvrir et conserver au frais pendant au moins un mois. Étant donné que le fruit brandy ne s'améliorera qu'avec l'âge, laissez les saveurs se développer pendant plus d'un mois.
Une fois vieilli, conservez les fruits brandis sur un comptoir. À mesure que son contenu diminue, ajoutez simplement plus de fruits coupés en dés (2 tasses de fruits pour 1/2 tasse chacun de cassonade blanche et bien tassée) et du brandy pour couvrir.
Fruits Brandied vs Compote de fruits
Dans cette recette, les fruits frais et non cuits et beaucoup de sucre sont conservés dans l'alcool et nécessitent un vieillissement optimal.
Une compote, d'autre part, peut être préparée avec des fruits frais, en conserve ou séchés cuits dans un sirop de sucre avec des épices, d'autres arômes, et comprend parfois du vin, de l'eau-de-vie, du rhum ou de la liqueur. Il n'est pas vieilli mais conservé au réfrigérateur et destiné à être consommé en peu de temps.
Comment utiliser les fruits brandis
Comme mentionné, les fruits à l'eau-de-vie sont délicieux sur la crème glacée, le gâteau, les crêpes ou tout comme avec un peu de crème fouettée, mais vous pouvez les transformer en bien plus encore.
Égouttez 1 tasse de fruits, en réservant le liquide, et faites-les cuire dans un mélange à gâteau ou un gâteau à partir de zéro, en remplaçant tout liquide demandé dans la recette avec le sirop de fruit brandy (l'alcool brûlera).
Ajoutez-en à des boissons mélangées, du punch, de la sangria ou dans une boisson non alcoolisée à base d'eau gazeuse.
Utilisez des fruits bien égouttés comme couronnement au milieu d'un gâteau glacé.
Utilisez-le comme condiment à côté de la dinde ou d'autres rôtis en faisant cuire le liquide jusqu'à ce qu'il soit épais et en le recombinant avec le fruit.
Mélangez des fruits bien égouttés et hachés avec du fromage à la crème ramolli pour une intéressante assiette de biscuits et de fromage.
Balises de recette:
- sauce
- dessert
- européen de l'Est
- été
