L'épinette
- Total: 3 heures 20 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 8 à 10 portions
Une saumure de base rend cette poitrine de dinde plus savoureuse et ajoute de l'humidité. La dinde est réfrigérée dans la saumure pendant une nuit ou jusqu'à 24 heures. La saumure est une simple combinaison d'ingrédients que vous avez probablement sous la main. Tout ce dont vous avez besoin est un grand récipient et un espace réfrigérateur.
Une poitrine de dinde est une bonne taille pour un repas de famille de base ou un dîner de vacances relativement petit. Si vous aimez cette recette, essayez les poitrines de dinde frites.
Ingrédients
- 1 poitrine de dinde (avec os, environ 5 à 7 livres)
- 1 gallon d'eau glacée
- Huile végétale, beurre fondu ou huile d'olive (pour brosser la dinde)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu ou mélange de sel assaisonné (au goût)
- Facultatif: morceaux d'oignon, de citron, d'orange et de pomme (pour la cavité)
- Facultatif: herbes fraîches (pour la cavité)
- 1 1/2 tasse de sel casher (si vous n'avez que du sel de table, utilisez 1 tasse)
- 1/2 tasse de cassonade claire
- 3 feuilles de laurier (émiettées)
- 1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque (écrasées)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre mélangés ou noirs (broyés)
- 1/2 cuillère à café de feuilles de romarin séchées
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Rincez la poitrine de dinde sous l'eau froide.
L'épinette
Placer la poitrine de dinde dans un grand sac de cuisson; placez le sac avec la dinde dans une grande rôtissoire ou un autre grand récipient (juste au cas où le sac fuirait).
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Ajoutez les ingrédients de la saumure dans le sac, puis fermez le sac et tournez jusqu'à ce que la saumure recouvre la dinde. Utilisez une attache pour fixer le sac. Alternativement, vous pouvez utiliser un grand récipient couvert non réactif. Assurez-vous simplement que la dinde est complètement recouverte de saumure (vous devrez peut-être augmenter la quantité de saumure pour un récipient). Placer la poitrine de dinde au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
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Chauffer le four à 400 F / 200 C / gaz 6.
Retirez la dinde de la saumure et rincez-la soigneusement à l'eau froide; sécher avec des serviettes en papier.
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Placer la poitrine de dinde sur une grille, côté poitrine vers le haut, dans une grande rôtissoire. Jeter la saumure.
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Frottez la dinde avec de l'huile végétale, du beurre ou de l'huile d'olive extra vierge et saupoudrez de sel et de poivre ou d'un mélange de sel assaisonné.
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Si vous le souhaitez, remplissez la cavité de la poitrine de dinde avec des morceaux d'oignon, de fruits et d'herbes fraîches.
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Placez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du sein, sans toucher l'os.
L'épinette
Rôtir à 400 F / 200 C / Gaz 6 pendant 20 minutes. Réduisez la chaleur à 325 F / 165 C / Gas 3 et continuez à rôtir jusqu'à ce que la poitrine de dinde enregistre au moins 165 F / 74 C, environ 2 à 3 heures.
L'épinette
Servez et dégustez!
Pointe
- Au lieu d'une grille, placez la poitrine de dinde sur un lit d'oignons tranchés et de bâtonnets de carotte et de céleri.
Balises de recette:
- dinde
- dîner
- américain
- dîner de famille
