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Le babeurre est excellent dans les produits de boulangerie et aussi comme base de vinaigrette. Il donne une saveur riche et copieuse avec moins de calories que le lait ou la crème. La saveur acidulée du babeurre se marie bien avec les fruits sucrés tels que les pêches, les cerises et les poires, en particulier sous forme de crème fraîche.
Les propriétés acides du babeurre en font une marinade efficace et savoureuse, en particulier avec la volaille. Il est utilisé comme ingrédient acide dans les produits de boulangerie pour lutter contre la décoloration grisâtre terne souvent causée par la réaction chimique des bleuets, des noix et d'autres aliments qui dégagent une dominante bleue. Il favorise également le brunissement des produits de boulangerie et améliore la texture.
Beaucoup préfèrent tremper la viande, la volaille et le poisson dans du babeurre plutôt que du lait avant d'enrober pour la friture et la cuisson.
Sauf si vous vous sentez aventureux et ne vous inquiétez pas de l'échec, utilisez des recettes spécialement conçues avec du babeurre comme ingrédient plutôt que de remplacer le babeurre par du lait.
Dans les recettes salées, ce n'est pas une préoccupation car généralement aucun levain n'est impliqué, mais sachez qu'une légère saveur acidulée sera conférée à la nourriture, un peu comme celle de la crème sure ou du yogourt.
