Recettes de poisson chinois.
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Les Chinois utilisent principalement la friture, le sauté et la vapeur pour préparer le poisson. En Chine, les gens aiment servir le poisson entier parce que servir le poisson entier est un symbole de prospérité et signifie également que tout finira bien.
Un autre fait intéressant sur la façon dont les Chinois aiment préparer le poisson et les fruits de mer est que les gens aiment généralement faire cuire leur poisson en le faisant cuire à la vapeur. Les Chinois pensent que c'est la meilleure façon de goûter toute la délicieuse fraîcheur du poisson ou de tout autre type de fruits de mer. Cela est encore plus vrai avec des poissons ou des fruits de mer de meilleure qualité et plus chers. Pour les poissons moins chers ou de qualité inférieure, la plupart des gens auront tendance à faire frire ou à faire frire d'abord, puis à les faire sauter ensuite avec de la sauce. La friture ou la friture couvrira tout goût ou odeur de poisson de moindre qualité.
Donc, si vous en avez assez du poisson cuit au four, grillé ou poêlé et que vous cherchez différentes façons de cuisiner le poisson, voici une sélection de recettes de poisson d'inspiration asiatique et chinoise.
Poisson cuit à la vapeur au soja et au gingembre
Fourni par l'ancien expert de la cuisine chinoise, une méthode cantonaise classique de préparation du poisson, avec des filets cuits à la vapeur légèrement enrobés de sauce puis arrosés d'oignons verts et d'une petite quantité d'huile chaude. Cette recette vient de l'auteur du livre de cuisine Farina Kingsley et est l'une des nouvelles recettes de son application de livre de cuisine récemment lancée «Farina's Asian Pantry."
Filets de poisson sautés
Ce sauté simple associe des filets de poisson à des champignons chinois séchés sains (également appelés champignons shiitake), des carottes et des poivrons rouges dans une sauce savoureuse. N'hésitez pas à utiliser tout type de poisson à chair ferme qui conservera sa forme pendant le sauté.
Comment cuire du poisson à la vapeur
Une recette simple mais savoureuse qui associe le poisson aux haricots noirs chinois salés. Cette recette provient de l'auteur de livres de cuisine et restaurateur Leann Chin et comprend des suggestions pour différents assaisonnements.
Recette de poisson aigre-doux
Cette recette de «filet de poisson aigre-doux» est originaire de Chine orientale. Il est préférable d'utiliser du «poisson blanc» comme la morue, l'églefin, le bar ou la lotte. Personnellement, j'aime utiliser la lotte pour faire ce genre de plat, car la lotte est non seulement délicieuse, mais la forme est parfaite pour la coupe et la texture est un peu plus solide que les autres types de poissons.
