Liv Wan
- Total: 40 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 12-14 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 124 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 8g | Glucides |
| 11g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 12-14 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 124 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 5g | sept% |
| Gras saturés 2g | 9% |
| Cholestérol 93 mg | 31% |
| Sodium 194 mg | 8% |
| Glucides totaux 8g | 3% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 11g | |
| Calcium 23mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les boulettes de viande aux perles (珍珠 丸子) sont un apéritif de banquet et de fête chinois classique. Bien que ce soit une boulette de viande dans le sens où c'est une boule de viande parce que nous la couvrons dans une couche de riz gluant (autrement connu sous le nom de riz gluant) nous lui donnons un nom beaucoup plus attrayant de "Pearl Meatball". En effet, le riz semble translucide et la couleur et la forme des boulettes de viande ressemblent à une perle.
Les boulettes de viande perlées proviennent du Hubei, en Chine. Certaines personnes pensent que ce plat est un plat cantonais et certaines personnes pensent que c'est un plat hunanais, mais l'origine correcte de ce plat sera le Hubei.
L'une des histoires les plus populaires derrière ce plat est le fondateur de l'État de Dahan (大漢), Chen Youliang, originaire de Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 de nos jours), Hubei.
Sa femme a fait ces boulettes de viande de perles avant une bataille pour son armée et espère les remonter le moral afin qu'ils gagnent la bataille. Un autre dicton est que l'épouse de Chen Youliang a fait ce plat pour les soldats qui ont des problèmes de système digestif afin qu'ils ne meurent pas de faim au combat. Ce plat étant fait de viande hachée et de riz moulu, les soldats peuvent facilement le digérer avec de la viande et du riz.
C'est un plat populaire dans les banquets et les dîners de réunion chinois. Dans la culture chinoise, les objets qui sont généralement de forme ronde sont associés aux significations de réunion et d'être ensemble. De plus, même si le nom est assez attrayant, la chose la plus importante de ce plat est qu'il est absolument délicieux.
Lorsque vous achetez de la viande hachée pour ce plat, essayez si vous le pouvez d'acheter de la viande hachée qui contient un pourcentage légèrement plus élevé de matières grasses, car cela améliorera considérablement la texture des boulettes de viande. Alternativement, si vous ne voulez pas augmenter la graisse, vous pouvez ajouter du tofu dans le mélange de boulettes de viande à la place. Ce n'est pas tout à fait la même chose, mais cela rendra la texture de la boulette de viande un peu plus douce.
Vous pouvez utiliser du porc haché ou du boeuf haché. Traditionnellement, les Chinois préparent ce plat à partir de viande de porc, mais si vous n'êtes pas très amateur de porc, vous pouvez le remplacer par du bœuf.
Aussi, j'utilise personnellement du riz gluant à grains longs (riz gluant) pour cette recette. Traditionnellement, les Chinois utilisent du riz gluant à grain long pour les plats salés et du riz gluant à grain court pour le dessert.
Ingrédients
- Pour les ingrédients principaux:
- 200g de viande de porc ou de boeuf hachée
- 120g de graisse de porc (ou vous pouvez utiliser 220g de poitrine de porc sans peau et 100g de viande hachée. Coupez la graisse de porc ou la poitrine de porc en petits morceaux.)
- 2 champignons shitake séchés
- 1 cuillère à soupe de crevettes séchées (蝦米, disponible en supermarché chinois)
- 2 fines tranches de gingembre
- 1 petite carotte (pelée)
- 1 ¼ tasse de riz gluant à grain long (riz gluant à grain long, trempé dans l'eau pendant 1 heure)
- Pour les assaisonnements:
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- ½ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- ½ cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (ou farine de maïs)
- 1 œuf large
Étapes pour réussir
Utilisez un robot culinaire pour hacher la viande ensemble et après que la viande soit totalement mélangée, ajoutez un œuf au mélange et traitez pendant 30 secondes supplémentaires.
Faire tremper les champignons shitake séchés et les crevettes séchées dans des bols séparés avec de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois tendre, hacher finement.
Hacher finement le gingembre et la carotte.
Placez toute la viande dans un bol à mélanger et commencez à mélanger la viande dans le même sens tout le temps, c'est-à-dire dans le sens horaire ou antihoraire, cela dépend entièrement de vous. Mélangez-le pendant 3-4 minutes et commencez à battre la viande pendant quelques minutes pour aider la viande à obtenir cette merveilleuse texture légèrement ferme et élastique.
Mélangez tous les ingrédients avec tous les assaisonnements et mélangez-les uniformément.
Mouiller les deux mains avec de l'eau froide et rouler le mélange en petites boules de taille égale.
Enrober les boulettes de viande d'une couche de riz gluant (riz gluant).
Utilisez un cuiseur à vapeur en bambou ou un cuiseur à vapeur ordinaire pour cuire les boulettes de viande pendant 12 à 15 minutes à pleine puissance. Si vous utilisez un cuiseur à vapeur en bambou pour cuire les boulettes de viande à la vapeur, n'oubliez pas de vérifier l'eau dans la casserole ou le wok souvent au cas où l'eau se dessèche avant la cuisson des boulettes de viande.
Balises de recette:
- Champignon
- apéritif
- chinois
- anniversaires
